吃魚，才會年年有餘呀

食材

主料

鱸魚 / 熟白芝麻 / 香菜

干辣椒 / 小米椒 / 花椒 / 豆豉

白鬍椒粉 / 生抽 / 醋 /鹽 / 料酒

配菜

金針菇 / 藕 / 萵筍 / 百頁 / 炸花生

郫縣豆瓣醬 / 洋蔥 / 姜蒜末

步驟

1、1條鱸魚去內臟去鰭去尾，從魚肚剖到魚背但不切斷（可以叫菜場大叔幫忙處理），魚身切花刀，洗凈用廚房紙吸干水份。

2、將鱸魚兩側展開鋪平，抹上少許鹽和白鬍椒粉，再加1勺料酒，腌制30分鐘後瀝干。

3、85g金針菇洗凈去根；半節藕洗凈，去皮切片；半根萵筍洗凈，去皮切滾刀塊；半張百頁切條，備用。

4、取一張錫紙，接觸魚身部分刷上一層油（四周不刷油），將腌制好的鱸魚正反面也刷上油，魚皮那面朝下放在錫紙上。

*註：腌制時魚皮那面鹽少放些，包錫紙時魚皮那面的錫紙上均勻撒少許鹽，可避免粘皮。

5、再取一張錫紙，同樣地刷一層油，覆上魚身；四周每條邊都向內摺疊，用牙籤扎幾個氣孔，便於散發水汽。

6、取一平底鍋，加少許食用油墊底，放入包裹好錫紙的鱸魚（魚皮朝下），中小火慢烤15-20分鐘。

7、錫紙揭開取出，將魚翻面，中小火烤5-10分鐘後，盛出備用（錫紙燙手，可用筷子或其他工具操作）。

8、熱鍋冷油，放入2大勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，加入10g干辣椒段、5g花椒、5g豆豉、適量姜蒜末和洋蔥丁煸炒出香味，再倒入450ml清水，加1勺醋、2勺生抽和少許鹽調味。

9、煮沸後加入金針菇、藕片、萵筍塊和百頁條，中火煮5分鐘左右。

10、放入烤好的鱸魚，小火煮5-10分鐘後關火。

11、再撒上少許熟白芝麻、小米椒圈、炸花生粒和香菜，平底鍋烤魚完成！

再拌上滿滿一碗米飯，每一口吃的都是鮮甜！

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