「潲水油」成了火鍋底料，它對人體究竟會產生哪些傷害？

近日，網上流傳某知名火鍋被曝用「潲水油」作鍋底，由此讓人們不由膽戰心驚，我們飲食健康需求的背後，有多少食物是不合乎衛生標準的？十幾年前媒體曝光了「地溝油」，而今又出現了所謂的「潲水油」，這些被黑心商家潛藏運作的利益背後，又會給消費者帶來哪些傷害？今天，筆者就跟大家一起談談黑作坊下誕生的潲水油，究竟會給我們的健康敲響怎樣的警鐘！

所謂「潲水油」，其實就是名副其實的地溝油改良版，它主要來源於洗碗涮鍋水與殘羹剩飯的混合物。通常情況下，人們所食用的油脂主要來源於動物和植物，健康的食用油含有的主要成分為脂肪酸，即飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。但是，一經食用以後的油會發生結構上的變化，特別是在長時間的高溫環境下，油中的脂肪酸會與氧氣充分接觸，從而發生劇烈的氧化反應和水解反應，長鏈變成短鏈的過程，產生很多對人體有害的化學物質。

有研究表明，食用油經過高溫等物理條件處理以後，會產生諸如丙烯醛，丙烯醯胺等致癌物質，導致人體患肺癌、食管癌和胃癌等癌症的風險明顯增加。那麼，潲水油不僅滿足上述各種危險因素，而且它還包含了其他的致癌成分，比如很多潲水油都是從下水道、污水處理池等獲得的，這難免會使潲水油中富集一些砷、鉛等重金屬元素，它們對人體的危害也是極大的。總的來說，潲水油對人體造成的危害主要體現在兩方面，一是對各種器官的損傷，二是對機體潛在致癌。

不僅如此，潲水油中的營養成分也是極少的，雖然不法商家收集的這些非法油具有很好的口感，能夠刺激人們的味蕾，但是它裡面對人體有益的營養元素可謂是微乎其微，由於其中缺乏人體所需的脂肪酸，所以即使機體攝入以後，油脂也不會被充分吸收，只會給腸道等造成負擔和傷害，比如導致人們出現消化不良、腹瀉、腹痛，重則導致腸胃炎、重金屬中毒、乃至各種癌症發生。

更為可怕的是，潲水油對健康的危害是潛在的積累，隨著人們食用的過程中不斷攝入，就會造成大量的有害物質在機體內積聚，最後造成相應的器官出現損壞，乃至更為嚴重的惡變。

那麼，如何正確判斷我們食用的是健康油，還是潲水油呢？一般而言，植物來源的食用油脂是黃色的，動物來源的油脂經過融化以後會變成或深或淺的淡黃色。但是，經過回收的潲水油則明顯不同，它們通常是紅色的，或者是黑色的，原因就在於油脂發生了氧化反應，而且還摻雜了其他的雜質。所以大家在外面吃火鍋的時候，一定要注意提防該類不法商家製作的潲水油，提高對自我健康的防範意識，避免飲食對機體造成的不良傷害。

【本文由「熊貓醫學（原『京美醫館』）」新媒體獨家原創，圖片來源於網路。作者慕秋，未經書面授權，任何（自）媒體不得轉載、複製】

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