野雞蛋，為什麼那麼鮮香？
作為珍稀野味的野雞，自古作為皇家貢品。具有極高的營養價值，被譽為「野味之王」。今天小雨君給大家介紹一種優質蛋品—野雞蛋。
野雞蛋為什麼珍貴？生態野雞每年農曆3月15日左右，野山雞開始發情，之後進入產蛋期，持續到9月份，高峰在5-8月份，野山雞不同於家雞，山雞受季節影響較大。所以每年的產蛋周期為農曆3月至8月，其它時間均不產蛋。所以野雞蛋是很珍貴的美味！
野雞蛋經中國農業部食品質量監督檢驗中心檢測表明：微量元素鋅含量每千克大於或等於18毫克，是普通雞蛋的5倍；硒含量每千克大於或等於1毫克，是普通雞蛋的5倍；碘含量每千克大於或等於2毫克，是普通雞蛋的3倍；活性鈣是普通雞蛋的4倍；谷氨酸的含量是普通雞蛋的5倍；膽固醇含量比普通雞蛋低很多，並且富含大量的腦磷脂、卵磷脂及多種維生素A、B、E等營養物質，因此是理想的天然滋補保健食品。
野雞蛋的營養價值
一、含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；
二、富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；
三、雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；
四、一個野雞蛋能頂上五個家養雞蛋的營養！
野雞蛋特點
一、谷氨酸含量比較高，這是比普通草雞蛋更加鮮美、口感更好的原因；
二、活性鈣的含量是普通草雞蛋的四倍，是兒童、青少年和孕婦補鈣的好補品；
三、富含人體必需的重要功能性因子牛磺酸，能促進脂肪轉化、改善心臟和大腦的功能，提高人體免疫力；
四、不含抗生素、激素等藥物殘留。食用後能強壯體魄，增智增力，安全放心。
野雞蛋食用價值
長期食用可防治頭暈病、能消除疲勞、增強體內免疫力、防衰老，還能健脾養胃，增進食慾，抑喘補氣，補腦提神之功效。特別是對心、腦血管病人的康復有很大的調理作用。
野雞蛋色美味香
野雞蛋的適用人群
一般人大都可食用野雞蛋，適宜體質虛弱，營養不良，貧血及婦女產後病後調養；嬰幼兒發育期補充營養。老年高血壓、高血脂、冠心病人，一般每日不超過1個，這樣限量食用，既可補充優質蛋白質，又不影響血脂水平。
野雞蛋為什麼更鮮美呢？
谷氨酸含量比較高，這是野雞蛋比普通草雞蛋更加鮮美的原因。野雞蛋口感好，烹飪的時候少放佐料保持原汁原味最好。
如此美味、營養的好物，
你怎麼能錯過！
肉糜蒸蛋
材料：野雞蛋4個、肉碎100g、水半碗、青蔥粒一大勺、芝麻油、鹽、醬油。
做法：肉碎放些胡椒粉，少許醬油，半大匙青蔥粒，1小匙蚝油，攪拌，將雞蛋和水輕輕攪和，別攪出起泡，取大碗，將肉放入，再把雞蛋倒入，燒滾蒸籠的水，將大碗放入蒸籠，用小火蒸10分鐘或至熟，取出撒些醬油，滴一兩滴麻油和蔥油就行了。
蝦仁野雞蛋湯麵
材料：野雞2個、挂面150g、上海青2個、豬油、鹽、蔥花、胡椒粉。
做法：
1.蝦剝殼用牙籤挑去蝦線。
2. 加少許鹽和蛋清腌制20分鐘。
3.小火起鍋，放入豬油將蝦頭炸酥製備蝦油備用。
4.雞蛋加適量鹽打散，大火熱油滑熟盛出。
5.用適量的鹽、蝦油、胡椒粉和蔥花調個碗底，呆會面快煮熟時用鮮湯或開水沖開碗底。
6.滾水加少許鹽煮麵，面快熟時用濾網將蝦仁放入面鍋燙熟，兩分鐘足夠了。
7.盛面的同時放入菜心略燙一下，將面盛入湯碗，擺上蝦仁、雞蛋和菜芯即可。
哪裡能買到正宗散養珍珠雞蛋呢？
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