「私家秘制」羊蠍子

氣溫降到了零下，冬天來了。天寒地凍，胃口大開，想吃肉了。俗話說：「吃豬不如吃牛，吃牛不如吃羊」，羊肉里貼骨肉最好吃，那當然是羊蠍子了。

這個時候最火的就是羊蠍子了。北京的大街小巷很容易找到吃羊蠍子的地方，有許多餐館一年四季都以經營羊蠍子為主。在其他地方尤其是南方好像較少看到羊蠍子的招牌，「羊蠍子」這個詞北方叫的比較普遍，有的人不知為何會把羊與蠍子聯繫在一起，其實兩者沒有聯繫，只不過是因為羊脊骨彎曲起來看上去像一隻蠍子的形狀，故有了這麼一個形象的叫法。

羊蠍子不光好吃，而且含有豐富的鈣質，據說還有滋陰補腎、強筋健骨、養顏美容的功效。是否如此不得而知，但可以肯定好吃是一定的。還有一點是好吃不貴，做起來不難。現在一斤14元，一根3斤半，50元左右，一家三口吃一頓正好。再過些日子就只有大羊的了，一根大概得5斤左右。

買羊蠍子一定要新鮮的，以當天剔的為最好。新鮮羊肉一般腥膻味很小，做好後非常香，一旦不新鮮了，膻味會很大。所以我吃羊蠍子都是自己在家裡做。

羊蠍子做法很簡單，買回來先用冷水泡一個小時以上，中間要換幾次水，盡量把血水泡出來。泡的過程當中就可以準備製作「秘制老湯」了。其實能做出沒有膻味，醬香濃郁的美味羊蠍子並不神秘，按照以下方法很簡單就可以做到。

要用的調味料有：大料2個，花椒10個，胡椒粒5粒（沒有的話胡椒粉少許也可），桂皮一片，香葉一片，草果2個，白芷一片，干辣椒2個。調味料不宜過多，否則會壓過羊肉的鮮味。

黃豆醬2勺，豆瓣醬1勺，醬豆腐1塊，醬豆腐湯1勺，生抽2勺，老抽半勺。

另外還有洋蔥半個，西紅柿一個，蔥段，薑片。

調料備齊後一齊下入砂鍋，加水，煮開，熬煮出香味，保火熬煮。水可寬加，下羊蠍子之前取出三分之一，待到燜煮到一半湯少時再加入。

然後把泡好的羊蠍子冷水下鍋，待開鍋後打凈血沫，同時把砂鍋里的湯大火燒開，再把羊蠍子撈進砂鍋，調好火力，以不溢出來為宜，燜煮1個半到2個小時。中間不要忘了加湯。

燜煮的時候可以準備配菜了。這個季節最好吃的就是大白菜了，清香微甜，去油解膩。記得小時候一到冬天就只有吃大白菜，這時候大街小巷的菜站門口都堆著小山一般的大白菜，家家戶戶都要買上幾百斤，貯存起來，要吃一個冬天呢。那時的白菜才1分錢一斤，是北京人的當家菜，有的人家還用報紙把白菜包好，整齊的碼放在樓道裡屋檐下。後來隨著經濟的發展，有了大棚蔬菜，有了南方菜進京，有一年滿街的大白菜忽然沒人買了，直到電視報紙號召大家買「愛國菜」。打那兒以後，冬儲大白菜逐漸退出了歷史舞台。

除了大白菜，白蘿蔔和羊肉也是絕配，羊肉性溫，蘿蔔性涼，正好中和。還有凍豆腐、麵筋和粉條在鍋里一煮，能充分吸足鮮美的湯汁，非常好吃。當然各種蔬菜可以隨意搭配。

接著大概燜煮一個半小時就熟了，標準是輕輕一撥肉就可脫骨。現在已經滿屋飄香，樓道里都充滿肉香。

「叮噹」一聲，門鈴響了，孩子放學回來了。開飯！

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！