兩張圖看懂成熟蜂蜜和非成熟蜜的區別

首先，我們來看看蜂蜜的生產過程：

蜜蜂到花叢中

辛勤采蜜

將花蜜採回蜂巢

蜜蜂親自釀造、脫水

經過十天左右的釀造

蜂蜜成熟

蜜蜂將蜂巢封蓋

蜂農割蓋搖蜜

收穫天然的成熟蜂蜜

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什麼是成熟蜜，什麼是非成熟蜜？

只有當蜜蜂感知到蜂蜜成熟了，才會將蜂巢封蓋，所以成熟蜂蜜又被稱為「封蓋蜜」。

蜂巢封蓋

如上圖所示，我們熟悉的六邊形洞洞，表面覆有一層不透明的淡黃色物質。

當蜜成熟貯滿巢房時，蜜蜂會分泌蜂蠟將蜜房封上蓋，蜂農在採集成熟蜂蜜時，會用刀割去蜜房上面的蜂蠟，將成熟了的蜂蜜搖出。而蜂蠟被廣泛使用在化妝品、護膚品。

值得注意的是，封蓋是一個嚴重消耗蜜蜂能量和營養的活動，所以自然狀態下的蜂巢不會百分百全部封蓋。但有些賣蜂巢蜜的商家，為了顯示自己的蜂巢全是封蓋的，會在蜂巢表面刷糖漿，使蜜蜂誤以為蜜充足到要流出了，然後耗盡心神地封蓋。

然而，蜜蜂窮其一生最多只能采3g蜜，如果將蜜蜂短暫的生命全耗在封巢上，實在是本末倒置，讓人可惜。

尚未封蓋的蜂巢

如上圖所示，六邊形洞洞里有蜂蜜，但因為蜜脾里的蜂蜜尚未成熟，所以表面沒有蜂蠟覆蓋遮住。蜂農在此時搖出來的蜜，是非成熟的蜂蜜，含水量高，所以又稱之為「水蜜」。

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水蜜與封蓋蜜的差別

• 營養價值低：由於水蜜沒有經過完整的釀造過程，所含有的各種蜜蜂分泌的酶類物質大大低於成熟的封蓋蜜，蔗糖含量則相對高於封蓋蜜，所以水蜜的營養價值遠不如成熟的封蓋蜜。

• 周期短產量大：成熟封蓋蜜需要5-10天的釀造時間，等其封蓋了才能搖；而水蜜只要蜜脾有蜜就可以搖，最多只需兩三天就可搖（有些蜂農當天就搖蜜）。這是什麼概念呢？在時間、蜂巢數量、蜜蜂相同的情況下，如果成熟封蓋蜜的產量有500斤的話，水蜜產量可達幾千斤！

  封蓋蜜的時間成本、生產成本都太高了，這也是為什麼很多商家寧願收質量低的水蜜，也不願收封蓋蜜的原因之一，封蓋蜜的產量有限，滿足不了走量的商家，其次封蓋蜜的成本高，遠不及買一台蜂蜜濃縮設備回來，然後將低成本的水蜜高溫濃縮後，當做成熟蜜賣的利潤高。

• 價格低廉：由於水蜜的生產成本低，其價格要遠低於封蓋蜜的價格。電商上那些號稱是封蓋蜜，常年有庫存，價格二三十塊一斤，銷量破萬的，行內人笑而不語。

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蜂蜜成熟的重要性

蜜蜂從採集花蜜到釀製成封蓋蜜，前後大約需要5-10天，其過程主要經過以下兩個方面的變化：

• 糖的化學變化

  蜜蜂將自己唾液中的酶吐出來和花蜜混合，產生水解反應，使花蜜的雙糖變成單糖，也就是說將花蜜中的蔗糖水解成葡萄糖和果糖。

  葡萄糖是活細胞的能量來源和新陳代謝中間產物，為人體提供能量。果糖則含有維生素、礦物質和植物營養素，不像蔗糖（白糖）那樣只含有熱量。

• 物理變化

  蜂蜜經過蒸發的作用，平均含水量從60%-65%降至17%-25%。

  蜂蜜水分含量高的話，其中的酵母容易發酵產氣，從而形成大量泡沫和特殊的酒酸味，容易變質，不易儲存。

一畝公社成熟封蓋蜜

純天然 零添加

這個冬季產量僅500斤

由中華蜜蜂採集釀造而成，真正的封蓋冬蜜，滴滴精純。

成熟蜂蜜濃稠如油，金黃如琥珀，香味自然，口感馥郁。

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本文作者：xinxin

圖片編輯：xinxin

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