糖尿病的飲食原則
所有的糖尿病患者均須控制飲食。
※ 熱量控制，糖尿病患者總熱量需要如下：
兒童的熱量需要，1歲每日1000卡路里，每增1歲加100卡路里。
青春期女子每日需2400~2700卡路里，男子3000~3600卡路里。
成人肥胖者應限在每日1000~1475卡路里。
孕婦、哺乳、營養不良及有消耗性疾病者要酌情增加。
每千克體重蛋白質的需要量分別為：15歲以下兒童1.5-2.5克，成人1克，孕婦1.4克，哺乳婦女1.7克。
碳水化合物佔總熱量的50-65%。其餘熱量則由脂肪提供。在脂肪總攝入量中，應使飽和脂肪酸減少到只佔總量的1/3，其餘為不飽和脂肪酸，同時將膽固醇限制在每日300毫克以下，肥胖患者應減少總熱量及脂肪攝入量，若不見效再減少碳水化合物的攝取。
主食在早、午、晚三餐中的分配為2/5、3/5、1/5。活動多時適量加餐。注射胰島素的患者，應於出現胰島素高峰之前及活動多時按需要加餐，使用長效胰島素者常需於晚上睡前加餐。
高纖維飲食是指每日攝入纖維超過40克，可以延緩腸道中葡萄糖的吸收及減少血糖上升的幅度。
食物的計算應根據當地食物供應情況設計食品交換成分，使患者能夠更好掌握飲食。
※ 飲食控制
謹記基本原則：比例平衡、食量有度、辨證擇膳。
注意食品的成分
糖尿病患者需要控制飲食，對於甜食、主食多有限制。現今市面上有許多低糖、無糖的食品，還有一些「無糖」的甜品，如「無糖月餅，無糖餅乾」，其多用米、麵粉加工而成，雖然標以「低糖」、「無糖」，米、麵粉仍屬糖類食品，對於糖尿病患者來說，不宜放縱食用。
注意控制總熱量
控制糖尿病患者的飲食主要是控制總熱量，只要總熱量在允許範圍內，對食品的種類，如果營養平衡，一般沒有限制。
水果含糖雖高，吃水果產生的熱量，如果計入每天的總熱量之內，糖尿病患者吃水果是「不受限制」的（相對來說要減少其他食品）。
注意選擇充饑品
飢餓感是糖尿病患者的一大痛苦。因此，選擇哪些食物以充饑，是糖尿病飲食治療的一個重要環節。
糖尿病患者的副食應該選擇含蛋白質豐富的食品。如果條件允許，可選用瘦肉、魚、鴨、蛋、牛奶等食品。
在脂肪方面，可以適量吃些豆油、花生油、粟米油等。在植物脂肪中，如椰子油、橄欖油含飽和脂肪酸較多。因此，不能籠統地拒絕使用動物脂肪或盲目地應用植物脂肪。
（1）綠燈食物（優先選用）
下列蔬菜可供糖尿病患者優先選用大白菜、菜芯、菠菜、韭菜、菜花、青椒、涼瓜、絲瓜、西紅柿、綠豆芽、萵筍、茄瓜、通菜等。
（2）黃燈食物（減少食用）
少吃澱粉較多的食物，例如紅小豆、綠豆、蓮藕、蠶豆、鮮豌豆等含澱粉偏多，所以應少吃。
少吃含高脂肪、高膽固醇的食物，例如牛油、奶油等，食物經高溫油炸後，常破壞不飽和脂肪酸及維他命，因而亦應少吃煎炸食品。
（3）紅燈食物（避免食用）
易使血糖迅速升高的食物，例如：白糖、紅糖、冰糖、葡萄糖、麥芽糖、蜂蜜、朱古力、奶糖、水果糖、蜜餞、水果罐頭、汽水、果汁、甜飲料、果醬、冰淇淋、甜餅乾、蛋糕、甜麵包及糖制糕點等。
易使血脂升高的食物，例如，羊油、豬油、黃油、肥肉，對富含膽固醇的食物，更應特別注意，應該不用或少用，防止動脈硬化性心臟病的發生。
不宜飲酒，因為酒中所含的酒精不含其他營養素只供熱能，長期飲用對肝臟不利，而且易引起血清甘油三酯的升高。
少數服磺脲類降糖葯的患者，飲酒後易出現心慌、氣短、面頰紅燥等反應。注意，胰島素的患者空腹飲酒易引起低血糖，所以，為了患者的安全還是不飲酒為佳。
降糖食材
蔬菜類：
有助穩定血糖的蔬菜類食物主要提供維他命、無機鹽、各種微量元素和粗纖維等，糖尿病患者可用以充饑，並可以任意選用。其主要分別從以下幾方面來控制血糖：
阻止糖類的吸收。如含豐富的粗纖維素、抗性澱粉及果膠、黏蛋白等食物，可令糖類吸收較慢，而改善高血糖癥狀。
直接調節血糖作用。如某些食物具有類胰島素樣物質，以發揮保持血糖穩定的作用。
發揮維他命及化學物質的作用。糖尿病易導致神經血管病變，食物中的維他命B1可調節血糖代謝，改善手足麻木和多發性神經炎等癥狀，使糖尿病得到改善。維他命B12也可改變和緩解神經系統癥狀。維他命C可以預防因維他命C缺乏而導致的微血管病變。食物如洋蔥中所含硫化物可刺激胰島素的形成、釋放，以及活化胰島素的作用。
補充微量元素而發揮作用。如鉻在人體中只佔體重的0.01%，但對於維持人體正常生理功能則起到重要的作用。它是人體的必需微量元素之一，是胰島素生物活性劑，輕度缺乏時會使機體對胰島素敏感性降低，嚴重缺乏時臨床可發現空腹血糖增高，尿糖陽性。食物中的鉻一般都是較微量，但對胰島素作用的發揮有良性促進作用。食物中的硒可幫助胰島素的功能，以利降低血中的糖分濃度。
胡蘿蔔素。胡蘿蔔素具抗氧化的功效，對糖尿病患者，有改善高血糖的效果。
一般穩定血糖的蔬菜類食物含熱量較低，水分較多，可延緩血糖的上升。
值得注意的是，蔬菜類食物降糖的力度是有限的，當糖尿病的病情較嚴重時，應該堅持吃藥，而不能隨便用食物代替藥物，要用食物配合藥物穩定血糖。
以下是近年來經研究發現具有助穩定血糖作用的蔬菜類食物：
洋蔥：性溫，味甘微辛。疏風發汗，降血壓，降血脂，降血糖，抗癌。含硫化物、鉻、前列腺A 和纖維素等。硫化物可刺激體內胰島素的形成與釋放，活化胰島素的作用，功能類似糖尿病患者服用的口服降血糖劑，如甲磺丁脲，能改善血糖。洋蔥是唯一含前列腺A的蔬菜，能擴張血管降低血液黏稠度和血壓，血脂，從而預防血栓。
使用注意：食用洋蔥不宜過量，因其含有揮髮油，易產生氣體，食用過量易產生脹氣和排氣現象。有胃病者宜少吃。瘙癢性皮膚病者不宜食。
西紅柿：性平，味甘酸。健胃消食，解毒抗癌，降脂生津。西紅柿含鉀、生物鹼、茄紅素、果膠和維他命C 等。其中鉀能排除人體多餘的鹽分，預防高血壓及心血管疾病。而生物鹼與茄紅素，則可降低低密度脂蛋白膽固醇，預防糖尿病患的血管併發症。
西紅柿中的果膠與纖維素，可以刺激膽汁分泌，幫助人體新陳代謝、排除毒素，緩解糖類的吸收。
使用注意：未成熟的西紅柿含有大量的毒性物質「西紅柿鹼」，多吃會發生中毒。
蓮藕：性寒，熟性溫，味甘。生藕清熱、涼血、止血、散瘀；熟藕健脾和胃、養血止瀉。蓮藕含鐵量較高，可預防缺鐵性貧血，含水溶性纖維、兒茶素和鎂等。蓮藕斷面有很多相連的細絲，是水溶性纖維的一種，可緩解糖類吸收，對控制血糖有益。
使用注意：有寒證者不宜生用，不宜用鐵器烹煮。
蘆筍：性寒，味甘、苦。：健脾益氣，解毒抗癌，生津減肥。蘆筍含豐富葉酸、粗纖維素和類胡蘿蔔素等。其中，粗纖維素豐富，可令糖類吸收較慢，因而改善高血糖癥狀。類胡蘿蔔素和葉酸可改善體內同半胱胺酸的代謝，從而改善血糖代謝。
涼瓜：性寒，味苦。青涼瓜具有消熱解毒、清心明目的功效；熟涼瓜可養血滋肝、益脾補腎。含維他命C、苦瓜甙、果膠和涼瓜蛋白質等。其中，苦瓜甙含有鉻及類似胰島素物質，能幫助血糖進入細胞被利用，適量食用可以消煩渴，對糖尿病患者有幫助。涼瓜中的果膠，可以抑製糖類在腸道中被吸收，有效控制血糖與保健血管。涼瓜種籽含有植物降糖多肽蛋白，可促進糖類分解利用。
秋葵（洋角豆）：性涼，味甘。消食和胃。秋葵是纖維質的最佳來源之一，屬於低脂肪、低熱量、無膽固醇食品。含有水溶性果膠和黏蛋白、類胡蘿素和豐富的鈣質等。水溶性果膠和黏蛋白可減緩糖類的吸收，並能抑制膽固醇吸收，從而改善血脂，排除毒素。
使用注意：秋葵屬於性味偏向於寒涼的蔬菜，胃腸虛寒、經常腹瀉的人不可多食。
菌藻類食物主要有以下的成分來控制血糖：
多糖體。近年來有研究發現多糖體可所激發IL-1細胞素，後者有促進胰島素分泌，降低血糖之功效。因此，多糖體普遍用來協助糖尿病患之康復。
食用纖維素。食用纖維素可令糖類吸收較慢，而改善高血糖癥狀。
維他命B群。維他命B群可協助血糖新陳代謝，以改善高血糖癥狀。
葡聚糖。葡聚糖可減緩腸胃吸收糖分，調節血糖。
微量元素鋅及鎂等。鋅可協助胰臟製造胰島素，鎂能強化胰島素的功能，改善體內葡萄糖的新陳代謝，控制血糖的穩定。
褐藻酸及海藻糖等。褐藻酸能排除腸內有害物質、抗癌，也能緩和葡萄糖吸收的作用，對控制血糖有幫助。糖尿病可減弱人體的免疫力，並減慢康復的速度，而海藻糖可促進體內的淋巴細胞功能，提高免疫力，促進人體的康復。
選用菌藻類食物時，除了注意食物的成分外，還宜按照中醫的思維進行辨證施膳。一般來說，有助穩定血糖的菌藻類食物多數性偏寒涼，所以多用於糖尿病偏熱的體質，臨床表現可見喜冷麵赤、口渴欲飲、煩躁不寧、小便短黃、大便乾結、舌紅苔黃、乾燥少津、脈數等。
以下是近年來經研究發現具有效控制血糖作用的菌藻類食物：
舞茸菇：性涼，味甘。健脾益氣，降脂抗癌。含糖蛋白、葡聚糖、膳食纖維、鎂和鋅等。糖蛋白能降低血壓和肝臟脂肪，同時保持膽固醇水平正常。葡聚糖可減緩腸胃吸收糖分，調節血糖。鋅可協助胰臟製造胰島素，鎂能強化胰島素的功能，改善體內葡萄糖的新陳代謝，控制血糖的穩定。
金菇（金針菇）：性涼，味咸。健脾益氣，降壓健腦。含多糖體、纖維素、維他命B1 和B2 等。多糖體可抗氧化，並控制血糖。維他命B1、B2 可幫助糖類代謝，改善高血糖的現象。
使用注意：脾胄虛寒、慢性腹瀉的人應少吃。
銀耳（白木耳）：性平，味甘淡。養陰潤肺，益氣養胃。含海藻糖、多糖體、蛋白質、食用纖維素和維他命B群等。
海藻糖和多糖體的成分，能促進體內的淋巴細胞功能，提高免疫力。維他命B 群可協助血糖新陳代謝，因此能改善高血糖癥狀。銀耳多糖是銀耳的最主要成分，對許多老年疾病有顯著療效。
使用注意：銀耳雖有潤肺作用，但風寒咳嗽者忌食。
海帶：化痰軟堅，清熱利水，降壓抗癌。含鈣、鋅、褐藻酸、蛋白質和維他命B1等。鋅是胰臟製造胰島素的必要元素。鋅還可促進傷口癒合，並對皮膚、毛髮、指甲等有修補作用。褐藻酸能排除腸內有害物質、抗癌，也能緩和葡萄糖吸收的作用，對控制血糖有幫助。海帶是微量元素「碘」的重要供應源，能防止心智反應遲鈍，可預防中老年人早發性的心智退化。
使用注意：海帶性寒，脾胃虛寒者少食。吃海帶後不要馬上喝茶及吃酸澀的水果。
紫菜：性寒，味甘、咸。清熱利尿，軟堅散結。含鈣、鎂、鉀、藻酸和胡蘿蔔素等。紫菜可降膽固醇，常食對防治動脈硬化和降血壓有幫助。其中的鉀成分很高，居海菜類食物之冠。鉀對維持體內滲透壓和酸鹼平衡有重要的功用，能加強肌肉和神經系統功能的運作，並參與蛋白質、糖類的代謝。長期以藥物控制的糖尿病患者，常常從尿液中流失鉀，適時補充含鉀的食物，可避免鉀的下降發生。紫菜是含豐富胡蘿蔔素的食物，具抗氧化的功效，對糖尿病患者有改善高血糖的效果。
使用注意：紫菜性寒，體質虛弱者慎用。胃腸消化功能不好的人少食。
海產及魚類食物主要有以下的成分來控制血糖：
微量元素釩及鎂。釩能降低血糖，具有類似胰島素的效應，可以用來治療糖尿病。還參與血液中鐵的輸送，增強造血功能，以提升人體的抗病及自我修復能力。鎂在糖類代謝過程中扮演重要角色，能使體內葡萄糖進入細胞，增加利用率，因此能改善高血糖癥狀。
酸性黏多糖。酸性黏多糖對傷口癒合力較差的糖尿病患者有一定的幫助。因為其對人體生長、傷口癒合、抗炎、抗衰老、預防動脈硬化等，均有功效。
牛磺酸。牛磺酸可以促進胰島素分泌與作用，降低血糖和膽固醇。
維他命Ａ及維他命B6。維他命Ａ有助於對抗破壞胰島素的自由基，能強化葡萄糖的耐受性。維他命B6可以減少破壞胰臟β細胞的黃尿胺酸產生，降低糖尿病的發病率。
DHA及EPA。DHA（廿二碳六烯酸）能增強胰島素功能，使胰島素的分泌保持穩定。EPA（廿碳烯酸）具有預防動脈硬化的功能，適量攝取可減少上述現象的發生，以此對抗糖尿病的血管損傷作用。
牛磺酸。牛磺酸可以促進胰島素分泌與作用，對降血糖和降膽固醇均有幫助。
Omega-3。Omega-3多元不飽和脂肪酸，能降低三酸甘油酯和血液中的壞膽固醇，防止血液不正常的凝結，保護心血管，有助於血糖的控制。
以下是近年來經研究發現具有能降低血糖作用的海產及魚類食物：
蚝（牡蠣）：性微寒，味甘、咸。滋陰養血，養心益智。含牛磺酸、DHA、EPA、鎂、鋅等。牛磺酸可以促進胰島素分泌與作用，對降血糖和降膽固醇均有幫助。鎂是細胞新陳代謝的必要元素。在血糖轉換為能量的過程中，鎂元素可以促使血糖進入細胞後，充分被吸收利用。牡蠣所含糖分為糖元，其提取糖元佔20-40%，糖元是組織能源物質儲備式，是體力、腦力活動效率及持久力的物質保證。
使用注意：有脾虛、精滑者不宜食用。
江瑤柱（乾貝）：性平，味甘、咸。滋陰補腎，健胃和中。含蛋白質、氨基酸、核酸、牛磺酸、鎂、鋅等。牛磺酸可以促進胰島素分泌與作用，降低血糖和膽固醇。鎂在糖類代謝過程中扮演重要角色，能使體內葡萄糖進入細胞，增加利用率，因此能改善高血糖癥狀。
使用注意：痛風患者少食。
鮭魚（鮭魚）：性溫，味甘。補肝腎，益氣血。含維他命A、B6、Omega-3 多元不飽和脂肪酸、蛋白質、DHA 和EPA 等。Omega-3 多元不飽和脂肪酸，能降低三酸甘油酯和血液中的壞膽固醇，防止血液不正常的凝結，保護心血管，有助於血糖的控制。維他命Ａ有助於對抗破壞胰島素的自由基，能強化葡萄糖的耐守性。維他命B6可以減少破壞胰臟β 細胞的黃尿胺酸產生，降低糖尿病的發病率。此外，鮭魚脂肪含有可預防動脈硬化與血栓的DHA、EPA，不但能夠增強腦功能，還被認為可預防老人痴呆。
使用注意：痛風者少食。
海參：性溫，味甘、咸。滋陰補腎，養血益精。含蛋白質、鎂、鈣、刺參酸性多糖和微量元素「釩」等。糖尿病患者的蛋白質消耗量，較一般正常人多，如果攝取不足，會導致肌肉萎縮、貧血和衰弱，免疫力容易降低。海參高蛋白、低脂肪的特性，適合糖尿病患者作溫補的食材。微量元素「釩」能參與血液中鐵的輸送，增強造血功能，降低血糖，具有類似胰島素的效應，可以用來治療糖尿病。海參含酸性黏多糖，對人體生長、傷口癒合、抗炎、抗衰老、預防動脈硬化等，均有功效。
使用注意：海參性滑，脾胃虛弱、便溏者勿食。不宜與甘草同吃。
秋刀魚：性平，味苦。益氣養血，調養肝腎。含維他命E、牛磺酸、DHA、EPA、蛋白質等。糖尿病患者的血管較易硬化，而維他命E 可強化心血管，適量的補充維他命E，可降低心血管併發症的發生。DHA 能增強胰島素功能，使胰島素的分泌保持穩定。糖尿病患者因為血糖長期偏高，血管壁容易遭受破壞，進而並發各種大小血管病變，例如：動脈硬化、血栓、視網膜病變、心肌梗塞等。EPA具有預防動脈硬化的功能，適量攝取可減少上述現象的發生。秋刀魚是高蛋白質、高脂肪食品。直接火烤容易產生致癌物質色氨酸。
使用注意：肝硬化者少食。很多人不吃的秋刀魚腸子，其含有豐富維他命A，多吃可提高免疫力。
乾果類食物以下的成分有助於糖尿病的康復：
維他命Ε、維他命B群及卵磷脂等。糖尿病的主要併發症是對血管及神經的損害，而產生一系列的癥狀。維他命Ε、維他命B群及卵磷脂等可防止細胞老化，具有健腦、增強記憶力及保護血管神經的作用。因此，可緩解糖尿病的癥狀。
Omega-3。Omega-3具有降低血液黏稠度，改善血液循環，減少體內脂肪囤積，協調胰島素分泌等作用。因此，可調節血糖，緩解糖尿病的癥狀。
不飽和脂肪酸。乾果類食物的不飽和脂肪酸可以調節胰島素分泌，增加血液中好的膽固醇，減少壞的膽固醇，對血管具有保護作用。
精胺酸。乾果類食物的精胺酸能夠舒張血管，減少糖尿病患者因血糖控制不佳，所產生的心血管疾病問題。
微量元素鎂。鎂能使體內葡萄糖進入細胞，增加利用率，而改善高血糖癥狀。長期糖尿病患者會因為尿鎂排出過多，造成胰島素功能不佳、糖類耐受性減低等現象。適量補充乾果類食物的微量元素鎂，可以避免這些現象發生，因此緩解糖尿病併發症。
需要提醒注意的是：如果糖尿病合併胃腸消化功能偏弱者，則不宜食過多的乾果類食物，因為此類食物本身不易消化，容易影響消化功能而導致食慾減少、胃脹腹脹、噯氣頻頻、便溏或腹瀉等，不利於病體康復。
核桃：性溫，味甘。補腎固精，溫肺定喘，益智潤腸。含維他命E 和維他命B 群、蛋白質、卵磷脂和Omega-3 等。
維他命E和維他命B 群可防止細胞老化，能健腦，增強記憶力。Omega-3 能降低血液黏稠度，改善血液循環，減少體內脂肪囤積，協調胰島素分泌，調節血糖，減緩糖尿病癥狀。
使用注意：有痰火積熱或陰虛火旺者忌食。稀便、腹瀉時忌用。核桃表面的褐色薄皮也含有部分營養，勿棄掉。
花生：性平，味甘。健脾益氣，和胃益智。含不飽和脂肪酸、精胺酸、豐富維他命和礦物質等。花生的不飽和脂肪酸可以調節胰島素分泌，增加血液中好的膽固醇，減少壞的膽固醇。花生含豐富精胺酸，能夠舒張血管，減少糖尿病患者因血糖控制不佳所產生的心血管疾病問題。
使用注意：花生保存不善，容易霉變產生致癌力頗強的黃曲霉毒素，故發霉花生不可吃。腸滑便泄者慎吃。
腰果：性平，味甘。健脾益氣，調養肝腎，活血通脈。含維他命E、鎂、澱粉酶抑製劑和不飽和脂肪酸等。而不飽和脂肪酸可防止動脈中膽固醇的沉積。糖尿病患者的新陳代謝較差，容易並發心血管疾病，而維他命E 可強化心血管，降低心血管併發症的發生。長期糖尿病患者因為尿鎂排出過多，造成胰島素功能不佳、糖類耐受性減低等現象，適量補充鎂，可以避免這些癥狀發生，並能改善血糖。
使用注意：膽功能嚴重不良者少食。有「油哈喇」味的腰果不宜食用。
穀物豆類食物以下的成分有助於糖尿病的康復：
粗纖維素。粗纖維素中的膠質能減緩血糖上升的速度，有益於控制血糖。
微量元素硒、鎂、錳、鈣等。穀物豆類食物中的硒可幫助胰島素的功能，鎂、錳均具有強化胰島素的功能，有利於降低血中的糖分濃度。鈣質在體內會傳遞「分泌胰島素」的訊息，每當血糖升高時，足夠的鈣質會幫助體內的胰島素順利分泌，讓血糖維持穩定。
維他命B群。維他命B群對血糖控制有幫助及可預防心血管疾病。
芝麻素和芝麻林素。芝麻素和芝麻林素可調節胰島素的分泌與作用，因此能穩定血糖。
澱粉酶抑製劑。澱粉酶抑製劑可抑制澱粉轉變成葡萄糖，以減緩血中葡萄糖的上升。
花青素。花青素能減緩糖分吸收，因此可抑制血糖上升速度。
不飽和脂肪酸。豆類食物的不飽和脂肪酸能促進血液流通，減少壞的膽固醇，對血管具有保護作用。
雖然有助穩定血糖的穀物豆類食物對糖尿病的康復有一定的幫助，但此類食物還含有澱粉等碳水化合物，食多了在腸內澱粉酶的作用下，可轉變為單糖而導致血糖的升高。
以下是近年來經研究發現具有助於糖尿病康復作用的穀物豆類食物：
小米：性涼，味甘、咸。健脾養胃，滋陰養腎，清虛熱。含豐富的粗纖維素、維他命B 群和硒等礦物質。豐富粗纖維素中的膠質能減緩血糖上升的速度。小米中的硒可促進葡萄糖新陳代謝，有益於控制血糖。
使用注意：小米與梗米同煮可提高其營養價值，唯胃痛和腹脹者不宜多食。胃寒者不宜多吃。
燕麥：性溫，味甘。健脾益氣，降脂止汗。燕麥是穀物中唯一含有皂甙（人蔘的主要成分）的作物，可以調節人體的腸胃功能，降低膽固醇。燕麥中的鎂、錳均具有強化胰島素的功能。燕麥中的維他命B 群比白米高，對血糖控制有幫助及可預防心血管疾病。
使用注意：對麩質過敏者慎食。不宜過多食用，否則會造成脹氣。
紅豆：性平，味甘、酸。：健脾利水，降血壓，降血脂，調節血糖。紅豆中的澱粉酶抑製劑，可抑制澱粉轉變成葡萄糖，減緩血中葡萄糖的上升。
使用注意：尿頻的人應少吃。
黑豆：性平，味甘。健脾利水，解毒止汗。黑豆含纖維素、維他命B 群和花青素、不飽和脂肪酸等。纖維素與花青素能減緩糖分吸收，因此可抑制血糖上升速度。其中的不飽和脂肪酸能促進血液流通，所含礦物質和維他命B 群，能強化糖類的代謝。
使用注意：脾胃虛弱者不宜多食，否則易感腹脹。黑豆炒熟熱性大，多食易上火。
芝麻：調養肝腎，潤腸通便。含芝麻素、芝麻林素、不飽和脂肪酸、膳食纖維和鈣等。芝麻素和芝麻林素，可調節胰島素的分泌與作用，因此能穩定血糖值。芝麻中的豐富鈣質，在體內會傳遞「分泌胰島素」的訊息，每當血糖升高時，足夠的鈣質會幫助體內的胰島素順利分泌，讓血糖維持穩定。
使用注意：芝麻多油脂，滑腸、時常肚瀉的人應忌食。中醫認為，芝麻是一種發物，凡患瘡毒、濕疹等皮膚病者，不宜食用。
書名：糖尿病食療
作者：張群湘博士
出 版 社：萬里機構出版有限公司
定價：￥124.00
TAG:書問科普 |