生活小竅門，學會不求人：自家腌制小鹹菜不長毛不變質的方法

自家腌制小鹹菜的方法很多，所用食材也是多種多樣。因個人喜好選材製作的小鹹菜美味可口百食不厭。相信大家都自己製作過，這裡並不多講。

在腌制小菜後大家可能都會遇到一個問題，那就是小菜雖然好吃，但是存放時間並不長，時隔三五天或七八天小菜上面就會生出一種白毛，緊接著迅速變質無法食用。

那麼，怎樣讓自己腌制的美味不長白毛、不變質，存放的時間更長一些呢，其實方法很簡單：

根據個人喜好將需要腌制原料整體或切段、片、塊後不要立即腌制，要將混合好的食材用燒開的熱水焯十幾秒鐘，時間不要過長。然後迅速將焯好的食材放入涼水中浸泡，直至冷卻，過濾水分放一邊備用，有條件的可以用蔬菜甩干器弄乾水分！

按個人喜好將鹽、花椒、蔥、姜、蒜等五香大料放適量水中燒開，然後再將其涼透後，把已經涼透的食材倒入其中。最後的關鍵是滴入少許的白酒，然後將花生油或菜籽油炒熱，涼透後倒入食材攪拌均勻即可。注意白酒和油不要放得太多了。

這樣的做法鹹菜隔天或隔夜就可以食用了，也能存放的久一些。

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