臘八蒜的綠是中了什麼「毒」？說一說臘八蒜那些事兒…

明天，就是過年前的一大重要節日：

臘八啦~

對北方人來說，除了喝臘八粥，

臘八還必須製作一種美食

就是臘八蒜。

臘八蒜不僅蒜好吃，

泡蒜的湯汁也是獨一無二的美味調味料

食妹蘸餃子最愛用它了~

今天

食妹就談一談臘八蒜

1

臘八蒜怎麼做？

可以說是炒雞簡單啦。

第一步：找一個帶蓋子的玻璃罐，洗凈晾乾。

第二步：把蒜全部剝皮，如果想更好入味的話還要削去蒜根的那一塊硬皮

第三步：把處理好的蒜全部放進玻璃罐，然後倒入米醋，沒過蒜

最後：蓋嚴蓋子，放在10-15℃、避光的環境下，大概兩周，就腌好啦

恩，兩周，基本就是臘八離過年的距離。

過年時，就可以倒出罐子里的醋來蘸餃子了。酸中帶一點微微辣，非常爽口。

至於蒜本身呢，柔和的酸辣味也非常解膩，配著過年的大魚大肉再合適不過~

2

臘八蒜為啥是綠的？

臘八蒜綠瑩瑩的，沒吃過臘八蒜的南方人乍一見難免嚇一跳，還以為中了毒。不過北方的 小夥伴更想問，我腌的臘八蒜咋不綠呢？

臘八蒜要綠，或者說要腌出合格的臘八蒜，兩個條件必不可少：

一是低溫避光。

植物都有一種機制，就是在冬天把自己貯備的營養分解出來，等著春天發芽用。低溫避光環境下，蒜裡面的蒜酶也會被激活，分解出營養物質，和醋反應而變綠。

第二個就是醋的酸度啦。

醋夠酸才能更好地滲透到蒜裡面，從而和蒜的營養物質發生反應。一般建議是釀造的米醋，或者香醋、陳醋。配製的白醋也可以，但是做出來的臘八蒜鮮味會差一些。

3

臘八蒜的營養價值怎麼樣？

白蒜變綠蒜，營養物質是不是流失了呢？

沒有哦！

臘八蒜依然保留有蒜裡面的抗菌成分大蒜素，以及蒜中的各種礦物元素和維生素。

純用醋泡製的臘八蒜也不含有糖、鹽這些不利健康的調味品，對健康有益無害。

另外，腌制後的臘八蒜變得辣味柔和了很多，對粘膜的刺激也減少了很多。一些平時不能接受生蒜刺激性氣味的人也能接受臘八蒜。

所以說，腌臘八蒜真的是一個吃蒜的絕佳方式。

4

臘八蒜有保健功效嗎？

經常聽說蒜能養生，功能包括防癌、抗感冒、抗HIV、降血脂、降壓、預防心血管疾病等等……那腌成臘八蒜是不是也一樣呢？

對不起

你

想多了！

大蒜的這些所謂的保健功效都沒有被證實。

大蒜里含有大蒜素的前體，一旦蒜被切開，接觸空氣，就會形成大蒜素。大蒜素在體外的實驗中確實表現出抗菌效果。

但只限於體外。人體非常複雜，目前沒有證據表明食用後大蒜素仍然能起到抗菌作用，「抗感冒」、「抗HIV」等說法也一樣沒有證實。

一些科學家為了驗證蒜是否有保健作用而進行了實驗，例如找來一些輕微血脂異常的人或者患胃癌風險高的人作為受試者，研究大蒜是否能改善他們的健康狀況。

然而這些實驗結果說明大蒜並沒有那麼神奇的保健效果。

大蒜終歸還是一種食物，不要迷信它那些無法證實的保健傳言。

還是那句話，如果已經患病，請就醫或者吃藥，比大口吃蒜管用。

如果想要預防病，飲食多樣而均衡才是正解。從這個角度說，只吃大量蒜而不吃別的，反而有害。

蒜最好不要無節制的吃。蒜吃太多會導致口臭和腸胃不適，並不是什麼舒服的感覺，這大家都有體會吧？

除此以外，蒜還可以增加一些藥物的毒性，比如口服抗凝葯華法林和達比加群。所以如果吃了蒜後又要吃藥，請務必仔細看看說明書。

除了臘八蒜呢，常見的蒜的吃法還有糖醋蒜、醬油蒜，以及前幾年興起的黑蒜。這些蒜吃法又好不好呢？

糖醋蒜

和臘八蒜相比，糖醋蒜由於不具備低溫避光這樣的腌制條件，是不會變綠的。

糖醋蒜里有多少糖？根據陝西地方相關的測定結果，糖醋蒜的含糖量大約5%，一頭約50g的蒜含糖約2.5g。所以佐餐吃個一頭糖蒜的話問題不大。但也不要吃更多啦。

至於營養方面，糖蒜同樣保留了大蒜內的營養物質，以及可以抗菌的大蒜素。

醬油蒜

有的地方還有用醬油泡蒜的習慣。泡製的時候除了放醬油，也會額外加入食鹽，還會加入大量的糖。

所以醬油蒜是上述幾種腌蒜裡面最不健康的一種了。如果佐餐吃的話，一定要大力削減餐食中的放鹽量。

或者用醬油蒜代替鹽切碎了炒菜，不要再額外放鹽。總之，醬油蒜還是少吃點比較好。大蒜的保健功效未證實，但是鹽和糖吃多了的壞處是證據確鑿的。

黑蒜

這幾年流行起來的黑蒜，是大蒜經過高溫發酵製成的。發酵後的蒜從辣的變成了甜的，糖分明顯增多，而抗菌成分大蒜素含量大幅降低了。

有宣傳稱黑蒜有調節免疫、控制三高的效果，然而這種效果並不能指望偶爾吃幾個黑蒜就達到，動物實驗中是達到了很高的食用量才有效果，並且動物和人還是有差距的。

黑蒜價格比較高，不過如果不想著「保健」，偶爾吃幾個當零食還是不錯的~

好了，就說這麼多，食妹要去腌臘八蒜啦！

食·事·求·是

吃舒服~活健康

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！