慢食和你來嘮叨巧克力純可可脂與代可可脂巧克力
繼上次分享過一篇巧克力乾貨後，就很想再分享有關巧克力中純可可脂與代可可脂的區別給你們，然後現在終於得閑整理出來，下面聽我娓娓道來~
如果不是從事跟巧克力相關的工作或是對巧克力特別在行的人，我想對於巧克力本身，很多人都是特別不了解的，腦袋裡大概就只有「好吃」和「不好吃」兩種概念。
我相信兩到三歲的小寶寶至七八十歲的奶奶都是吃過巧克力的，有的小寶寶可能會吃到口水像不斷線的水簾一樣滴答的流，大人都會可愛又可恨的說道「哎呀，巧克力這麼好吃呀，吃到一下巴的口水，髒兮兮的~」 而有的七八十歲的奶奶（部份掉了牙的奶奶）吃巧克力時，在嘴裡磨了大半天還是沒吞下去的時候都會說「哎，人真是老了，吃個巧克力糖吃半天都吃不完，咬不動了，咬不動了。」
其實遇到這種現象，不是小寶寶和奶奶的問題，而是巧克力本身問題，我們先不說巧克力好不好，而是巧克力純不純的問題，純脂巧克力不一定都好，但如果不是純脂巧克力就一定是不好的，純可可脂巧克力含在嘴裡是會慢慢融化掉的，而代可可脂巧克力不管你在嘴裡含多久都是不會化的，所以小寶寶和奶奶吃的巧克力是代可可脂做的，因為小寶寶嘴裡一直有東西在嘴裡，咽不下去又不想吐出來才會導致口水一直流，而奶奶的吃不完咬不動也是同樣的道理呢（假裝在破案現場）
（此處敲黑板咯）
【純可可脂巧克力】
純可可脂是天然可可果實的提煉產物，提煉工序複雜，所以價格昂貴，香醇滑潤和入口軟滑特點，並伴著濃郁的可可香，很多人一聽它是脂類就怕了，其實可可脂是不飽和脂肪酸，它有利於控制膽固醇含量，可以預防心血管疾病。
"可可脂"代表巧克力"含金量"，據美國研究人員報告，可可脂含有豐富的多酚，具有抗氧化功能，可以保護人體對抗一系列疾病，減輕老化影響。（上篇巧克力乾貨文章較多的介紹了純脂巧克力，這裡就不細說了，小夥伴們可以點擊下方鏈接翻閱）
【代可可脂巧克力】
代可可脂是一種非常複雜的脂肪酸，是由精選棕仁油經過高技術冷卻、分離而取得之棕仁硬油脂，再經特殊氫化，急速降溫精鍊而成；氫化油脂是反式脂肪酸的一種，國際最新研究發現，反式脂肪酸可能引起人體膽固醇升高，並對胎兒體重和糖尿病具有潛在影響，是老年痴呆的誘因之一。經常食用或多食用有損健康，被食品界稱之為"慢性殺手"，應盡量少吃或不吃。食用過多或大量的代可可脂會引起消化不良、促使腎功能衰退、動脈硬化形成 、痛風發作 、導致碘缺乏等不良問題。
代可可脂做的巧克力熔點很高，製作時也是不需要調溫（純可可脂巧克力製作時必須要調溫），儲存條件也沒有純脂巧克力那麼苛刻，所以是很多商家的心頭好。
（一個代脂巧克力可以引發這麼多毛病，你聽到不害怕嘛）
【類可可脂巧克力】
類可可脂是從天然植物脂中提取的，目前一些國家採用牛油堅果、棕櫚油、婆羅脂、芒果脂等生產類可可脂，經過分餾提純和配製而成，其三甘油脂肪酸組成及特性與天然可可脂極為接近，在製作巧克力時，類可可脂需要進行調溫(所以也稱調溫型硬脂，一般類可可脂代替可可脂的使用量為5%-50%，以此降低成本，同時增強了抗起霜能力，提高巧克力貨架壽命!類可可脂所制的巧克力在粘度、硬度、脆性、膨脹收縮性、流動性和塗布性方面達到了可以亂真的地步，尤其在30-35度時，與天然可可脂幾乎一樣，口感同樣香甜鮮美，無糊口感!（一句話簡單概括：類可可脂就是純可可脂的高仿）
（高仿再牛，終究會敗給正版）
據業內人士介紹，代可可脂與類可可脂等非可可脂可以通過一系列人工的方法，調製出與天然可可脂接近的味道，但口感與天然可可脂相去甚遠。一般來講，天然可可脂含量高的純巧克力，香味純正、濃郁，入口軟滑。據悉，純天然可可脂每噸價格是3萬多元，而代可可脂才7000元至8000元。
有些商家為了降低成本，提高自己的利潤，將純脂與代脂混合製作，導致市面上的巧克力質量參差不齊，當然這種事情我們是用肉眼看不出來的，不過也有鑒別的方法，下面我教教你們
【純脂與代脂巧克力的區分方法】
巧克力是嬌貴又浪漫的東西
你溫柔待它
它必有回報
【小總結】市面上好吃的東西有很多，在自己經濟能力允許的條件下，盡量挑選更好更健康的給自己給家人吃，希望以後你們吃到的巧克力不再黏牙齒啦更懂得如何幫身邊人辨別代脂巧克力和純脂巧克力了
歡迎你們在留言區說出你們吃巧克力的那些尬事
除了愛，我們什麼都不添加
這裡是慢食家
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