今年臘八，最應節的食物居然是它
今天，也是美國的「國家花生醬日」——這可不是民間花生醬愛好者們自創的紀念日，而是美國花生委員會於2000年正兒八經設立的節日。
香濃可口的花生醬，除了是烤土司的最佳伴侶外，還曾一度被當作藥物和營養補充品來使用。當然，也可以當作零食甚至主食……
現在，人們對它又愛又恨：無法割捨的美味，卻也是脂肪高到嚇人的「不健康」食品。真相是什麼呢？是時候來聊一聊這種超市裡最常見的食物了。
進化論：從牙疼藥物，到二戰戰場
人類最早在何時靈機一動將花生搗成醬來食用，已不可考。確有考古實證的，則可追溯至14～16世紀：在墨西哥，阿茲特克人將烤過的花生搗成醬，用於治療牙疼。
這是最早的人類使用花生醬的記錄。
1884年，加拿大的一位藥劑師為自己的花生醬申請製作專利：將花生、奶油和豬油同時研磨、烘烤，最後加入砂糖。
聽起來都很香甜很罪惡的食物在當時被用作營養補充劑，讓無法咀嚼固體食物的病人通過這種半流質的糊狀物吸取足夠的熱量和營養。
花生醬作為營養補充劑的歷史，一直延續至二戰期間。
1898年，美國醫生 John Kellogg 將花生醬的製作方式從烘烤改為了熬煮，並成功申請製作專利；1903年，美國一位博士因發明花生醬製造機而獲得專利；二戰期間，花生醬作為營養補給品隨美軍走上戰場。
直到現在，花生醬仍是許多慈善組織的首選救援物資之一：在被饑荒席捲的災區，花生醬能快速補充能量，將更多生命從死亡線上拉回來。
從藥物到營養補充劑，再到走入千萬尋常百姓家，花生醬的風味也在悄然進化中。畢竟，John Kellogg 的花生醬，吃起來就像干吞沙子，和美味沒有任何關係。
1922年，美國食品商人 Joseph L. Rosefield 在花生醬中加入植物油，不但讓口感更順滑，還延長了花生醬的保存時間。
1932年，Rosefield 創立 Skippy 公司。
1934年，Rosefield 再次改良工藝，研發出更有嚼勁的粗顆粒花生醬，大受市場好評，暢銷至今。
2000年，為了感謝這些前輩們的創新鑽研，也為了推廣花生醬的好處，美國花生委員會將每年的1月24日定為國家花生醬日。
高脂肪，花生醬的原罪？
不過，也恰恰是因為高熱量、高營養價值的特性，花生醬之於想保持身材的人來說自帶原罪，輕易觸碰不得。
2湯匙花生醬，熱量就高達190大卡，怎麼看都是減肥大業的災難。
然而，也別忘了另兩個數據。
每2湯匙花生醬約有7克蛋白質，約等於1杯牛奶所含的蛋白質。而蛋白質，剛好能提供更多飽腹感。
因此，和很多人的認知相反：花生以及花生醬，其實都是減肥路上的好朋友。
根據美國臨床營養學雜誌的研究，堅果有助於控制食慾、降低飢餓感；另一項來自美國普渡大學的研究則顯示，長期食用堅果以及堅果製成的醬，不但能提升減重的效率，還能讓減重效果更好地維持下去。
當然，花生和花生醬本身沒有減重的功效。在吃了超高熱量的大餐後額外再來半瓶花生醬以期達到減肥效果的，可以休矣。
但如果你正在進行年前減重計劃，又剛好很喜歡吃花生醬，這兩個建議也許能幫助你瘦身、享用美食兩不誤——
1.挑選正確的花生醬：盡量選擇全脂花生醬，低脂花生醬的脂肪雖然不高，但卻額外添加了讓人又胖又腫的糖和鈉；盡量選擇配料表簡單的花生醬，並注意反式脂肪。
2.將花生醬的熱量算進每天的攝入熱量總表。
食譜 自製花生醬
總覺得市售花生醬額外添加了過多糖和添加劑的，也可以自己做，並不麻煩。
不過，因為花生特別容易和黃曲霉素勾搭，高溫、潮濕的環境都容易產生毒素，自製的花生醬也難逃高風險。因此，選用新鮮優質花生、做好後置於冰箱儲存、兩周內食用完畢，是自製花生醬的三個重要前提。
材料：花生160克（去衣）、花生油60毫升、糖1湯匙、鹽1/8茶匙
Step1 將花生放進烤箱內烤香；
Step2 倒入攪拌機打碎成粉狀；
Step3 加入花生油，攪拌均勻；
Step4 加入糖和鹽調味。
然後，就可以用來抹一切了。
臘八快樂，花生醬日快樂～
文：doufu 編輯：一隻兔
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