臘八粥好喝又營養，但這四類人要注意

健康 01-25

老話說「小孩小孩你別饞，過了臘八就是年」。今日份的臘八粥，您喝上了沒呢？

臘八粥，不過是一碗粥而已，可是細究起來，還頗有幾句可說的道理。

臘八節為什麼要喝粥？

不是吃「臘八飯」？

傳說臘八節喝粥的習俗，源自於釋迦牟尼食用乳糜粥養好身體，而最終悟出佛理的故事。

很久很久以前的某一日，佛祖因苦修多年而營養耗盡，體力不支，昏倒在地。

這時，一位牧女救起他，給他喝

大米和牛奶煮的粥，使他的身體重歸健康。

自古以來，我國並沒有那麼多牛奶供應。中國的僧尼也不能喝奶，但

五穀雜糧、堅果油籽、水果乾

這些植物性食材都不缺。

借著植物性食物的力量，臘八粥便也成為一種「養生食物」流傳到現在。

熱氣騰騰的臘八粥，不僅味道好，顏值高，營養上的優勢也不容小覷。

一碗臘八粥，

多種營養好處

1. 食材豐富

平日里，人們的主食無外乎是白米飯，白饅頭。偶爾變個花樣，無非也就是包子、餃子、花捲、烙餅之類的。

來回來去總逃不過精白米和精白面，營養價值低，原料極其單調。

臘八粥則不同，

一碗粥里彙集了七八種原料，講究些的甚至有二三十種。

各種粗糧、豆類、堅果、種籽、水果乾，都可入粥。

2. 容易消化

不少朋友在吃全谷、雜豆的時候，都會抱怨它們扎嗓子，不好嚼。要我說，這是帶著偏見呢。

看看臘八粥會明白——原來全谷豆類也可以這麼容易地做成美食。

臘八粥難吃么？難消化么？

它吃起來
香濃滿口
，白米粥哪裡比得上？

它入口
柔軟而耐嚼
，更是口感的享受。

只要不怕麻煩

提前浸泡

，或者花點時間

慢慢熬煮

，直到各種雜糧豆子足夠柔軟，就不太可能發生消化不良的情況。

如果是用

電壓力鍋

，那就更省事兒了。不用提前浸泡，

1份干食材加6倍的水

，一鍵搞定。不到一個小時就能吃上。

3. 營養豐富

臘八粥里用的食材種類多，

各種全谷豆類的

維生素和礦物質

含量比精白米高出幾倍到十幾倍，而且富含

多種膳食纖維和抗氧化成分

。

這些食材都有各自的保健價值，無論是對

強身健體

，還是對

控制血糖、血脂

，都有一定的意義。

4. 好吃不胖

喝臘八粥有

利於控制體重

，您還別不信。

我們都知道，

臘八粥質地濃稠，乾貨多

，不像一般的大米粥——稀湯寡水，不用牙齒嚼，咕咚咕咚就下了肚。

一口臘八粥裡面，各種豆子、米、油籽，怎麼也得嚼好幾十下吧？

咀嚼的過程，會給大腦傳遞飽的感受；

體積大，質地稠，會給胃帶來飽的感受。

如果是按照相同體積比較，

臘八粥的能量只有米飯/饅頭的三分之一左右

，特別適合減肥者來當主食。

臘八粥營養好，

但這四類人要注意

▍消化不良者

對於消化不良的人來說，臘八粥最好

少放黃豆、黑豆等

，因為它們消化起來的確有點辛苦。

可以放點

糯米，糙米

。澱粉豆子和保健食材在烹調之前要

充分浸泡，煮後會更加柔軟，容易消化

。

▍糖尿病人

和消化不良者的需求正相反，

糖尿病人的臘八粥，

不要加入糯米和白米，更不要加糖。

宜用

燕麥、大麥

來增加粘稠感，同時要放

一半以上的豆子

，以便

幫助控制血糖上升速度

。

▍減肥人群

減肥者的臘八粥重在

咀嚼口感和飽腹感

，也要

少加糯米和白米

這種太容易消化的配料，

不加糖

。

要多加

皮比較厚的澱粉豆類

，比如

各種芸豆、紅小豆等

，讓

粥的質地軟而不爛

。

▍小朋友們

給小孩子們的臘八粥，不妨加些

切碎的堅果仁，再配上大棗、枸杞、百合干

之類，增加香甜的氣息，讓他們高高興興地把這種健康食物收進肚子里。

說了這麼多，還有一句叮囑：

不要只在臘八這天和臘八粥見面哦。

這麼優秀的一種營養美食，何不讓它經常登上我們的餐桌，為自己和家人的健康多做貢獻呢？