水溫對茶有哪些影響？

長期飲茶的朋友不一定就會泡茶，泡茶也是一門功課，要學習、領悟的東西很多，首先我們要知道不同的茶葉需要不同的水溫來沖泡的。水溫對泡茶的影響很大，一杯好茶，需要品質優良的茶葉還需要對的水溫。

中國古代茶著作中就有研究過不同水溫的水對茶的影響，比如宋代蔡襄《茶錄》中提到「未熟湯」、「過熟湯」和「候湯」的說法，以及明代許次紓在《茶疏》中提過的「水嫩」、「水老」和「水當時」。二者雖叫法不同，但殊途同歸。

1

低溫（70℃～80℃）

這時候因水溫過低，即便是鮮嫩的綠茶，茶葉內質也不易泡出，茶葉吸水不足，香氣、滋味淡薄，且容易浮於水面，泡出來既不方便喝也不好喝。用以沖泡龍井、碧螺春、煎茶等帶嫩芽的綠茶類與霍山黃芽、君山銀針等黃茶類。

2

中溫（80℃～90℃）

建議可根據茶葉的老嫩程度在這個檔的水溫中細分。比如若是較為幼嫩的明前茶，可將水燒開至90℃，待潔具備茶以後，水溫會下降許多。約在80℃左右，水中的二氧化碳未完全揮發殆盡，茶葉中的茶氨酸完全釋放，維生素C保存較為完整，茶單寧和咖啡鹼釋放較少，香氣清新高遠，茶味鮮嫩甘爽。

這個階段用以沖泡白毫鳥龍等帶嫩芽的烏龍茶，瓜片等采開面葉的綠茶，以及雖帶嫩芽，但重萎凋的白茶（如白毫銀針、白牡丹）。

3

高溫（90℃～100℃）

用以沖泡采開面葉為主的烏龍茶，如包種、凍頂、鐵觀音、水仙、武荑岩茶等，以及後發酵的普洱茶、全發酵的紅茶。這三類茶中。偏嫩采者，水溫要低，偏成熟者，水溫要高。

因此水溫的高低看你沖泡的是什麼茶葉，根據茶葉調節水溫才能泡出一壺好茶，不讓茶味失真。

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