Italian Style | 魔都「盛裝」Pizza都在這了，一口把那不勒風情吃進嘴裡！
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一說到披薩，眼前即是鬆軟的餅底，酥脆的餅邊，千變萬化的餡料，最大的誘惑還是那鋪得滿滿的芝士。香氣四溢的披薩，是施在薄麵餅上的魔法，剛出爐熱氣騰騰的時候扯上一大塊，那滿滿的拉絲，看著也令人食指大動！既然來不了一場說走就走的義大利之行，那就扎進身邊的義大利餐廳大快朵頤一番吧。
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披薩的發家起源
披薩最早是「平民食物」，並不受義大利上流社會待見，直到女王Margherita特邀匠人為她烹制這款薄餅，披薩才成為世人喜愛的美味。第一批流向美國的新大陸移民，開始在大餅上添加臘腸、菠蘿等配料，成了我們熟知的美式披薩。
意式披薩VS美式披薩
1
披薩醬
義大利人使用新鮮蕃茄醬汁、橄欖油、大蒜和牛至(Orejano)，保留食物本身的自然質樸，味道清淡；美國人有自創的醬汁配方，口味相對濃郁。
2
餡料
意式披薩料不過三，瑪格麗特披薩只有番茄醬、羅勒葉和Mozzarella乳酪；美式披薩混合了香腸、培根、牛肉、雞肉等，餡料肉越多越好。
3
餅底
意式披薩的底以薄底見多，手工製作為主，沿用傳統窯烤方式；美式披薩多是深盤厚底，機器壓制，烤箱烤制，更像是鬆軟的麵包。
什麼樣的披薩才能稱之為上等
新鮮餅皮
，餅底一定要現做，麵粉一般選用指定品牌，春冬兩季用甲級小麥研磨而成的餅底會外層香脆、內層鬆軟。
上等芝士
，純正乳酪是匹薩的靈魂，正宗的匹薩一般都選用富含蛋白質、維生素、礦物質和鈣質及低卡路里的進口芝士。使用最多的是Mozzarella，它有很好的彈性和獨特的伸展性。一些披薩會選用多種芝士融合使披薩的口感更加美味。
頂級匹薩醬和新鮮的餡料
，匹薩醬須由鮮美番茄混合純天然香料秘制而成，具有風味濃郁的特點。餡料選擇很多，肉類、海鮮、水果等都可以成為披薩的餡料，選材必須新鮮但是食材無論多好都不能太多，否則反而會影響披薩整體的平衡感。
披薩最常用到的芝士
全世界的乳酪加起來總共能有
8000多種
，也有很多種分類方法，例如
發酵時間 、紋理 、製作方法、脂肪含量、奶源、產地
等等，而製作披薩常用的有六大類。
馬蘇里拉乳酪
Mozzarella Cheese
很多人對於「乳酪」的一個重要印象就是美式披薩上軟軟長長的乳酪絲。這種就是這裡所說的馬蘇里拉乳酪，它的基本用法是刨碎後鋪在披薩或焗意粉、焗飯的表面，烤化後即可食用。
但這種專門用在披薩和焗意粉上的馬蘇里拉，是不能完全代表「馬蘇里拉」這類乳酪的。它算是馬蘇里拉乳酪中的一種「低水分」馬蘇里拉（又叫干馬蘇里拉），比正統的馬蘇里拉多了一道「壓榨」的工序。而正統的義大利馬蘇里拉乳酪，則是這種球狀、顏色潔白、軟而有彈性的乳酪。
車達乳酪
Chedar Cheese
切達乳酪屬於硬質乳酪，而且顏色、味道的範圍更加寬泛。它的顏色從奶白色、淺黃色到橘色都有，味道也從淡味到濃味。但總的來說，切達乳酪的質地較干、易碎，吃起來味道濃郁，奶味和鹹味都會比較重。
帕瑪森乳酪
Parmesan Cheese
帕瑪森跟切達一樣，同屬於硬質乳酪，它是一種稻草色的乳酪（隨時間變深），味道咸香濃郁，帶有顆粒感，乳酪味非常濃重。
因為質感硬而味道重，它通常會被擦成絲或磨成粉撒在料理上用於提味，也會用於製作青醬等醬料。在烘焙上我們最容易見到的帕瑪森就是卡夫那款芝士粉，用法是直接撒在披薩、意粉上。
高達乳酪
Gouda Cheese
荷蘭高達乾酪，是世界上著名的乾酪之一，這也是製作披薩中比較受歡迎的一種乳酪，能加強披薩的特色風味。
里科塔乳酪
Ricotta Cheese
義大利乳清乳酪，風味溫和，柔軟清淡，如同奶油般濕潤柔滑，淡淡的甜味非常容易接受，除了可以製作千層面、沙拉等，也是製作披薩的重要角色。其實它的融化性並不佳，但這會給披薩帶來一個多塊、不光滑的質感，別有風味。
藍紋乳酪
Blue Cheese
很多人都會覺得味道怪怪的，它的味道非常強烈，夾雜著絲絲藍色的東西，質感舒適，而在烘焙的過程中，不會完全融化，但會變軟，可應用於披薩餅中，是超級重口的選擇，不是所有人都能接受。事實上，乳酪的味道越怪，價錢越貴。所以說，藍紋乳酪可是高級貨！
魔都意式披薩推薦
聖丹尼爾火腿披薩
D.O.C GASTRONOMIA ITALIAN
D.O.C的所有披薩都使用進口麵粉製作，烤爐則是從義大利進口，而且是較為罕見的火山石Pizza爐，利用櫻桃、蘋果、杏子等果木材料進行烘烤，果木甜香深入披薩。其中，招牌聖丹尼爾火腿披薩，選用更講究更珍貴的丹尼爾火腿製作，配上芝士，每一口都能感受到意式風情。
D.O.C GASTRONOMIA ，復刻了1930年代紐約街頭歐洲熟食店的感覺，最吸人眼球的莫過於從義大利進口的烘爐，這隻巨大的烘爐置於迷人的木質吧台後面，旁邊堆放著麵粉袋、成箱的西紅柿、麵包和乳酪，彷彿誤入了義大利街頭的集市。
地址：東平路5號A2
電話：021-64739394
黑松露三種芝士和有機雞蛋披薩
Mercato
黑松露披薩的餅底塗上黑松露醬和三種芝士（Mozzarella、Parmesan、Fontina），加入有機農場雞蛋，然後放入木炭烤箱烤制脆，軟和耐嚼。最後撒上黑胡椒，淋上少許特級初榨橄欖油。有黑松露醬的加持，僅靠芝士和雞蛋的點綴披薩也是如此美味。
義大利概念餐廳Mercato位於外灘三號，將最好的原材料與最新鮮的食材結合，創造出與眾不同的美食體驗。餐廳內再生木材與溫暖的皮革是餐廳主要的裝飾材料，新穎別緻中讓人感覺溫馨愜意，坐在窗邊就餐，外灘的最美景緻一覽無餘。
地址：黃浦區中山東一路3號外灘3號6樓
電話：021-63219922
瑪格麗特披薩
Calypso地中海餐廳
要說義大利最經典的披薩，瑪格麗特當之無愧。Calypso選用全世界最好的食材，比如酸甜多汁的聖馬扎諾番茄、奶味濃郁卻很清新的大水牛芝士，還有香味強烈的羅勒，再加上大廚嫻熟的製作手法，完美的瑪格麗特披薩便可以出爐了。
Calypso位於靜安香格里拉大酒店中庭廣場，全玻璃的兩層小木屋建築格外吸睛。走進餐廳內，玻璃裝飾物隨處可見，亮麗通透感撲面而來，挑高設計使人心情舒暢，美式摩登的裝修風格十分别致，營造出了休閑愜意的用餐氛圍。
地址：靜安嘉里中心南區廣場
電話：
021-22036570
義大利生火腿披薩
Acqua Pazza
Acqua Pazza餐廳所有的比薩都是完全原汁原味純手工製作，連調料番茄醬都是自己做的，客人現點，廚房現做，口味隨意搭配，從一個麵糰開始，做成一個美味比薩，且擁有口感絕佳的意式脆薄底。這裡的義大利生火腿披薩，蔬菜和火腿的比例非常巧妙，值得一試。
Acqua Pazza餐廳由老廠房改造而來，原木地板和粗獷未加修飾的磚牆打造出樸素、溫馨的義大利平原地區小酒館風格。在Acqua Pazza的親切氛圍里愜意地品嘗著原汁原味的義大利美食，就像真的到了義大利一樣。
地址：建國中路6號
電話：021-34610907
畢斯馬爾克披薩
ORENO
畢斯馬爾克披薩中心蠢蠢欲動的溫泉蛋和周圍的大塊松露看著就心動，狠狠切完一塊後還等不及給別人切，就要火速先送入嘴中品嘗這以秒計算的極品鮮美。馥郁的松露香還未在口中完全充盈，濃厚的溫泉蛋醬就已滑入喉間，美味到你的大腦就剩下「好吃」！
餐廳不僅提供性價比極高的「大眾米其林」美食，菜單大多包含鵝肝、和牛、松露等，同時極為小資清新的環境也深得吃貨心，看一樓的玻璃房，星星點點的朦朧燈光時刻散發著浪漫氣息，唯美輕鬆的氛圍很適合閨蜜、情侶相約共餐。
地址：黃浦區太倉路181弄新天地北里16號
電話：021-63296268
義大利辣香腸披薩
Osteria生蚝吧&義大利餐廳
Osteria的大廚有著多年地中海菜經驗，手工拋擲的義大利辣香腸披薩是地道的意式風味，蕃茄醬融合馬蘇里拉芝士，搭配咸香香腸，帶來滿滿的滿足感。
Osteria是上海是第一家以生蚝為特色的餐廳及酒吧，餐廳帶有義大利現代鄉村風格的用餐環境。OSTERIA的專業是餐廳所提供的生蚝，體現了正宗的義大利「Osteria」風格的美食體驗。
地址：進賢路226號
電話：021-62568998
找一家意式餐廳，「穿越」去義大利吧。
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