隱藏在京城的「湘」味，每一口都是家鄉山川湖海的味道
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湘菜與川菜簡直像是姐妹，都以辣著稱，
但和川菜不同的是，
湘菜似乎多了一些家鄉和泥土的氣息，
它要求食材儘可能的家常，
最好是自家後院養的雞，旁邊小河剛撈的魚，
用山上剛摘下來的辣椒。
一盤菜似乎不太講究擺盤，
但就是色香味俱全的讓人忍不住流下口水。
湘菜，吃的是山川湖海的味道
湘菜的主要特色是油重色濃，講求實惠，注重鮮香、酸辣、軟嫩，尤其是以煨菜和臘菜著稱。
洞庭湖區的菜以烹制河鮮和家禽家畜見長，特點是量大油厚，咸辣香軟，以燉菜、燒菜出名。
湘西菜擅長製作山珍野味、煙熏臘肉和各種腌肉、風雞，口味側重於咸香酸辣，有濃厚的山鄉風味。
湘菜的口味
辣
一道湘菜，除湯湯水水的菜之外幾乎都放辣椒。至於多辣可能看各家口味。有湯一般不放辣。這點和川菜不同。
油
一般和辣一起。多辣也就一般多油。湯也比廣東江蘇那邊的油多，但沒有川菜中的酸菜魚這麼多。
咸
一般和辣、油一起放。另湘菜中臘製品大都很咸，原因大抵是因為利於保存而利於佐飯。
酸
醋在湖南不太流行。但湘菜中有一部分是「酸」味的代表：腌菜。各種腌菜非常有特色，好吃得讓人停不下來。它們一般都有點酸味。
特別出名的剁椒似乎就幾種了以上這幾種特點。這應該是出門在外的湖南人最捨不得的味道。曾經有一個湖南的同事，每次回家都會捎回來幾罐子自家做的辣椒，無論吃什麼，加一勺，似乎就是家的味道。
北京哪兒吃
北京作為首都，各地美食的彙集地，好吃的湘菜自然不在少數，今天，我們就去帝都尋一尋湖南美味。
湘愛
人均：224元
地址：曙光西里甲5號院(三元橋地鐵站鳳凰城購物中心西北角)
這家中高端定位的餐廳，位於鳳凰匯外面西北角處，一個漂亮的獨立小樓，餐廳裝修大氣得體。是宴請賓客或者約會的好去處。印象中的湘菜應該是那種帶一些煙火氣的，但如果想到一個環境好的餐廳，又想一嘗湘菜本味，這裡一定是一個不錯的選擇。
一進門就能聞見一股子特殊的味道，別懷疑，沒錯，這就是傳說中的臭鱖魚香氛。愛的人進來就覺得親切，不愛的人大抵會在清醒和窒息中來回切換。
這份臭鱖魚，正是這家店的招牌菜，能吃到臭鱖魚的飯店基本上屬於兩個菜系，有安徽菜，還有湖南菜，湖南人對「臭」有著特殊的理解，非常有名的兩樣代表湖南的東西，臭豆腐、臭鱖魚，都能看出湖南人對「臭」的這份執著。
這家店的臭鱖魚以鍋仔的方式上桌，以少許洋蔥絲墊底，做成小干鍋，鱖魚煎的兩面極是焦黃，湯汁多油，滋滋作響，配以鮮辣椒，吃完一份滿頭大汗！
這家店的甜品也給人以不小的驚喜，榴槤控們一定不能錯過榴槤沙晶冰棍，冰棍上桌前在小顆的米花中滾過一圈，盤底還點綴著餅乾碎和新鮮的果粒，在口感層次相當豐富。榴槤果肉融進了奶油里，榴槤混合著奶香，香氣濃郁。
隱廚
人均：141元
地址：三里屯南路通盈中心4層4-1號
暗棕色的整體設計風格，環境古色古香，詩意盎然。每一處都極具藝術感，低調而有格調。
一家地道的中餐廳還特別貼心的設置了吧台位，一個人來這裡，點一個小菜，點碗飯也是不錯的選擇。
喜歡吃甜食的朋友一定會喜歡這裡的蜂蜜紅薯，冬天本身就是吃紅薯的時候，路邊賣的烤紅薯總在寒風凜冽的日子裡撩撥著我們的味蕾，直接烤熟的已經很好吃了。
這道菜則用了更加精緻的做法，精選上等兩斤大紅薯，扒皮選用中間部分，只剩5兩，用南方椴樹蜜煮制3小時而成，吃過的才知道它的絕妙之處。
高壓鍋芋頭牛腩，芋頭滑糯綿軟，牛腩軟爛咸香，牛腩不是純瘦肉，帶一點恰到好處的肥肉，湯汁濃厚，微辣的湯汁，讓人一口就停不下來。
57度湘
人均：110元
地址：朝陽北路101號朝陽大悅城6層
這家屬於新派湘菜了，雖說是湘菜，卻有清吧環境的吧台式鐵板燒，將鐵板燒與傳統湘菜巧妙結合，食客與廚師進行面對面的交流溝通，絕對值得品嘗。
火焰玻璃片的操作過程特別酷炫！師傅點火的時候就是你點開小視頻錄製的時刻呦~
飛魚籽蒸蛋，蛋香濃郁絲毫沒有蛋腥味，魚籽不腥而且好嚼，每一口吃下去都滿口留香！
蜜汁肉皮，肉皮火候和調味都恰到好處，趁熱吃美味到飛起！特別推薦一個炒花甲，花甲超級新鮮，用的湖南辣醬，吃著非常爽！海味十足就連配菜的洋蔥也非常鮮甜多汁！
姐夫的小菜
人均：74元
地址：北苑南路京通羅斯福廣場4層
從門口到裡面的桌子多是綠色的裝修風格，挺有格調的，白色小鳥壁畫點活了整個氛圍。
上將肥牛土豆泥，一道創意菜，咖喱控一定會愛這道菜，土豆泥非常細膩，口感一流，肥牛大片，配合土豆泥吃起來口感新奇。
姐夫小炒肉火候很到位，肥肉都已經炒的很焦了沒有油，青椒辣度適中，是道不錯的下飯菜，還能吃出淡淡的豆豉香味。
長沙臭豆腐，外焦里嫩。皮很酥，裡面很嫩，聞上去很臭，吃起來很香，外焦里嫩，一咬就流汁，正宗！
酷湘·正統湘菜
人均：105元
地址：百子灣路29號
環境上有些西式的風格，黑白條紋桌布，宜家出品餐具，簡潔且溫馨。服務員隨叫隨到，有求必應，菜品是很正宗的湘菜，異鄉漂泊的湖南人可以暫時放下家裡抱過來的辣椒解愁啦，這裡有你的家鄉味~
湘式臭鱖魚，兩條魚，砂鍋加火上桌，聞起來臭臭的，吃起來微辣並且咸鮮，而且，越煮越辣，臭鱖魚的魚肉香嫩且無肉刺，非常好吃！是下飯的好搭檔！
湖南頭碗是招牌菜。雞湯和豬骨湯熬制的湯底，裡面有豆腐、鵪鶉蛋、魚豆腐，雞蛋肉卷，木耳，各種菌類等等，湯濃，料足，湯很純很鮮，好喝！
Karaiya辣屋湖南料理·隱泉旗下
人均：156元
地址：三里屯北路19號三里屯太古里南區3層S9-30號
隱泉旗下的湘菜館，環境和服務水平都很高，湘菜的死忠粉兒們一定要來這家試一下。
這裡光是牛蛙就有三種！小炒牛蛙非常辣，不同於川菜的辣，是湘菜的小辣椒和蒜苗的香混合出的「湘辣」，吃著非常過癮；絲瓜蒸牛蛙，麻辣牛蛙遇見軟滑的絲瓜，一絲天然的清香增添了牛蛙的口感層次。
小炒肉不是平常乾巴巴的炒法，湯汁鮮美，帶皮豬肉加上小米辣和泡椒炒的非常香！鵝肝炒飯、干鍋手撕雞、飄香魚等其他菜品也都值得嘗試~
今日互動話題：
今天來聊一聊你最難割捨的那道家鄉菜吧~
| 文：Moni
| 圖：網路及大眾點評
| 責編：Moni
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