這種菜比豬肉好吃，不僅補鐵補血，還能防癌抗癌

春雨回暖，河岸的草灘上，或者路邊潮濕的空地，是這種長著類似菊葉的小草最喜歡聚集的地方。挑馬蘭頭，要手拿一把小剪子，一手捋葉，一手將嫩梢剪下，剪下的菜梗要剛剛微紅，太紅的菜梗會柴硬。挑好的馬蘭裝在小籃子里，細細地聞聞，會有種淡淡的菊香。

新鮮的馬蘭頭不能直接吃，需要用水洗去浮塵，下到開水裡燙去生澀，撈出攥去水分才能備用。拌小菜是它最直接的吃法。燙好的馬蘭吃法很多，可以同豆腐乾一起切細涼拌，加些花生碎和麻油便是好菜。

新鮮的馬蘭頭也適合鮮炒。一般清炒蔬菜常用蒜味襯托蔬菜本來的香味，馬蘭頭亦然，但是清炒馬蘭頭所放的蒜頭最好是先用油炸過的。因為馬蘭頭的氣息輕柔鮮美，蒜氣太重便會遮蓋。熱鍋冷油青煙起，蒜米不過一勺，微微炸出些黃色，快下帶著水紅色嫩梗的馬蘭頭，鮮香四起便只需鹽味足以。

馬蘭頭可以做成餡料，包餃子，烙盒子或是卷菜卷。有人說把馬蘭頭切碎了做餡料有點「暴殄天物」，其實則不然，馬蘭是鮮物，那就可以用鮮物來搭配，嫩黃的油滑雞子，嫩白的綠豆芽菜，還有少許切碎的腐乾，若是點一點剁碎的海米，加些生抽，少放一丁點的芥末和味道很輕的色拉油，攪拌均勻便可以做包餡。

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