普通人更應該知道的食品知識

章有兩部分，配料表與營養成分表。成分作用查自GB2760-2014食品安全國家標準 食品添加劑使用標準。

配料表：

食品生產中所需原料會按照使用量從多到少依次排列。（比如奶類與奶類飲料的鑒別，不要再被商場的導購所誤導了）。

圖為某類奶飲料的配料表

食品防腐劑：

在我的印象中，有一段時間是談「防腐劑」而色變，食品廠家直接把配料表中的防腐劑字眼去掉，而直接用防腐劑的商品名稱，欺負絕大部分消費者不懂這些東西。那麼什麼是食品防腐劑？

食品防腐劑

食品防腐劑是能防止由微生物引起的腐敗變質、延長食品保質期的添加劑。因兼有防止微生物繁殖引起食物中毒的作用，又稱抗微生物劑（antimicrobial）。它的主要作用是抑制食品中微生物的繁殖。

其實每家每戶都有兩種古時候用來防腐的東西----鹽與糖（需要極高濃度，最早蜜餞之流的就是用糖來做防腐的，基本不吃這東西，不知道現在會不會有其他成分的防腐劑）。

常見的防腐劑：山梨酸、山梨酸鉀、苯甲酸、苯甲酸鈉、丙酸鈣、脫氫乙酸鈉、對羥基苯甲酸丙酯、雙乙酸鈉、乳酸鈉、乳酸鏈球菌、納他黴素、過氧化氫等（前四種最常見）。

一般的，名稱中帶「甜」、「糖」、「蜜」一類的為甜味劑。如阿斯巴甜，木糖醇，安賽蜜（又叫乙醯磺胺酸鉀）。

一般的，名稱中帶膠的為增稠劑。如卡拉膠。

一般的，名稱中帶「黃」、「紅」、「橙」、等顏色字樣的為著色劑（色素）。如高粱紅等。

一般的，名稱中帶「脂」的為乳化劑，或者增稠劑。

營養成分表：

圖為某款速食麵的營養成分表

營養成分表肯定會有的項目：能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉。以上5項為必須標出的項目。其他項目由生產商家自行選擇標註，比如牛奶會標註鈣的含量。

每100克或者100毫升中（注意：也有其他如每份30g等形式）所含各種物質的量。計算的時候需要根據實際重量進行換算（比如一瓶飲料600毫升，就每項x6為一瓶的含量）。

營養素參考值%（NRV%）

NRV(Nutrient Reference Values)，營養素參考值。營養標籤中營養成分標示應當以每100克（毫升）和/或每份食品中的含量數值標示，並同時標示所含營養成分佔營養素參考值（NRV）的百分比。2008年5月，中國衛生部頒布的「食品營養標籤管理規範」說明：營養素參考值（NRV）是食品營養標籤上比較食品營養成分含量多少的參考標準，是消費者選擇食品時的一種營養參照尺度。「食品營養標籤管理規範」提供了食品標籤營養素參考值（NRV），標準營養素參考值是依據我國居民膳食營養素推薦攝入量（RNI）和適宜攝入量（AI）制定的。

這裡絕大多數人看了之後可能會都加一起，然後納悶，怎麼不夠100%；又或者發現某些項目單項就已經超過100%了（上圖速食麵中鈉含量）。

舉例：我吃了100g上圖中的速食麵，又喝了200ml上圖中的牛奶，以蛋白質為例計算：

4.3g（7%）+3.3gX2（12%）=10.9g（19%）

總共攝取蛋白質10.9克，約佔一天所需要蛋白質的19%。吃完100克速食麵一天所推薦攝入的鹽（鈉含量）已經超標了哦！！

另外需要注意的是，NRV%是一個四捨五入的近似值哦!!!

附表：5項推薦量

1千卡（kCal）=4.184千焦（kJ）

1千焦（kJ）= 0.239千卡（kCal）

千卡又稱大卡

注意：2000千卡是略低於輕體力勞動成年人推薦標準的（男2400，女2100，不知道記憶力是否準確）有興趣的同學可以查RNI表。

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