這哪是大蒜？明明是翡翠！

最新 01-25

（今天選的歌畫風突變，但是一聽就停不下來了）

今天要探的美食，店裡沒得賣，得你自己動手做。

進了臘月門，生活就圍繞著「過年」打轉兒了。新衣新鞋添置起來，離家在外的趕緊搶票，上班族在年底沖業績和沒完沒了的年終總結之餘，數著日子盼春節的七天假。而在北方，家庭主婦們開始準備一道特殊的食物——臘八蒜。

有句民諺——

臘八粥臘八蒜

放賬的送信兒欠債的還錢

以前生活不是那麼富裕，家裡有急用卻沒閑錢的時候，各家各戶總是互相借一借；也有庄稼人先用了種子化肥，秋後有收成了再給商戶結賬的。臘月一到，年關將至，這一年該清算的賬目總得清算一番。有些欠人家錢的，用蒜代替算賬的「算」字，以示忌諱。其實欠人家的，終究是要還的。

這個時候，街巷衚衕里三不五時就有賣肉賣乾果賣腌菜的，卻從來沒有賣臘八蒜的。這是為什麼呢？賣臘八蒜得吆喝吧，怎麼吆喝？喊「臘八蒜來（臘八算來）！」欠債的人聽見了，心裡咯噔一下，怎麼街上還有喊著催債呀！所以臘八蒜不能下街吆喝，都是一家一戶自己動手泡臘八蒜。

老舍在《北京的春節》中這般描繪：

在臘八那天，都熬臘八粥。這種粥是用所有的各種的米，各種的豆，與各種的乾果——杏仁、核桃仁、瓜子、荔枝肉、蓮子、花生米、葡萄乾、菱角米等熬成的。這不是粥，而是小型的農業展覽會。

在臘八那天，還要泡臘八蒜。把蒜瓣在這天放到高醋里，封起來，為過年吃餃子用的。到年底，蒜泡得色如翡翠，而醋也有了些辣味，色味雙美，使人要多吃幾個餃子。

臘八最早是佛教節日，因為這是釋迦摩尼成道的一天，所以會有許多佛教活動。隨著唐朝對佛教推崇的影響，到了宋朝臘八已經成為了全民節日，四方百姓也開始熬制臘八粥。直到今天，在臘八節的當天，國人也要喝一碗臘八粥。

一碗地道的臘八粥，食材數量不會少於二十種。最重要的是煮粥要在臘月初七晚上，從半夜開始小火慢煮，要一直在火上過夜到第二天早晨。喝臘八粥之前，要先祭祀神明，之後贈送親友，街坊鄰居都不能落下。再之後，才是進自己家人的嘴。先神、後友，一鍋臘八粥，要喝好幾天，最後剩下些，就是年年有餘。

在北方，臘八這一天除了喝臘八粥之外，還有一件事就是泡臘八蒜。臘八蒜最好是用山東的紫皮大蒜，配上米醋，一般不用陳醋，圖個爽口。同樣是臘月初七開始，剝出最飽滿的蒜瓣，清水洗凈晾乾。到了臘八早晨，把蒜瓣放在大口瓶罐里，加上醋。這個比例一般是三兩蒜配一斤醋，之後就是密封瓶蓋，放到陰涼的地方，等著除夕夜吃餃子用。

腌製成功的臘八蒜色如翡翠，原來大蒜的辛辣已經變成了甜味，而且口感依舊生脆，是佐餐佳品。想想年後的日子，吃餃子、麵條、包子甚至大魚大肉什麼的都要祭出臘八蒜和臘八醋。

這臘八蒜不是一年之中常備的東西，每年都只有那麼一個月有的吃。也只有這樣，才顯得格外迷人，成為一個念想。

每年都有朋友泡完臘八蒜，卻怎麼也不綠，這多半是大蒜本身出了問題。現在有些蒜商，為了大蒜易於儲存，進行了某些處理，讓這個蒜永遠不會發芽，成為了「死蒜」，只是外觀上沒有任何差別，根本分辨不出。而這種「死蒜」，是永遠不會變綠的，如果您不幸趕上了這種大蒜，就只能重頭再來了。不妨儘早準備，早些買蒜，先用水泡一泡，如果能發芽，那這蒜就買得沒錯。

喝粥、泡蒜、過年，這些舊習慣正在逐漸離我們遠去，只希望他們能夠走得再慢一點。