《水滸傳》英雄標配「兩斤牛肉」

「小二，來二斤牛肉，篩一壺好酒！」

這是《水滸傳》武松打虎前的配置。

「只見店主人把三隻碗、一雙箸、一碟熱菜，放在武松面前，滿滿篩一碗酒來。武松拿起碗，一飲而盡，叫道：『這酒好生有氣力！主人家，有飽肚的買些吃酒。』酒家道：『只有熟牛肉。』武松道：『好的切二三斤來吃酒。』店家去裡面切出二斤熟牛肉，做一大盤子將來，放在武松面前……」。

這是林沖投奔梁山前的配置。

只見一個酒保來問道：『客官打多少酒？』林沖道：『先取兩角酒來。』酒保將個桶兒，打兩角酒，將來放在桌上。林沖又問道：『有甚麼下酒？』酒保道：『有生熟牛肉、肥鵝、嫩雞。』林沖道：『先切二斤熟牛肉來。』酒保去不多時，將來鋪下一大盤牛肉，數般菜蔬，放個大碗，一面篩酒。」

在《水滸傳》的影響下，這二斤牛肉便成為了江湖劇中英雄好漢的標配餐食，不過二斤牛肉是怎麼做的？水煮還是醬牛肉？

其實都不是。

《水滸傳》中，假如你不是因為要保護自己而把別人牛殺了，那你就會被脊杖20，並服役一年。這樣的懲罰，誰還敢去殺牛做菜？其實，梁山好漢們說的是：「切二斤羊肉。」那為什麼書中的好漢們總是被安排吃牛肉下酒？

解

密

時

間

背景音樂起

一、施耐庵所處的時代決定了梁山好漢吃牛肉。《水滸傳》是元末明初寫成，那時是游牧民族統治的，上層社會可以吃牛肉，可能是作者吃過後對牛肉印象深刻。

二、主流說法更加貼切：用吃牛肉來表現反叛精神。這樣寫能夠表現出好漢們無法無天的生活。

三、明朝皇帝姓朱，自然不能寫吃豬肉了。和牛肉相比，別的肉似乎少了豪氣。

不過二斤牛肉的量實在不小，一般2斤醬牛肉需要4斤鮮牛肉才能做成，因為牛肉煮熟後，會因為脫水而減重。所以有人說市場上出售的超低價醬牛肉雖然是牛肉做的，只不外為了追求低成本，很可能是在牛肉中注了膠，醬牛肉裡面的「筋」其實是凝固的膠。

今天就說個風乾牛肉乾的做法。

做法

牛肉應選擇膜和筋都比較少的，切大塊

水開後放入牛肉略煮，10分鐘左右，緊一下肉，出一下血水

順著牛肉的紋理把牛肉撕成條

鍋中放油，用花椒大料熗鍋

放入撕好的牛肉翻炒出水分，加入醬油，糖，鹽，孜然，辣椒面調味

炒到牛肉水分出的差不多了，放入烤盤

烤箱溫度150度，約烤半小時，大約15分鐘後牛肉開始出油，烤到牛肉發乾就可以了，不喜歡太有較勁的，可以適當縮短烤制的時間，中間應拿出來翻動一兩次

您和大廚之間的距離，只差一個公眾號

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