細數雞蛋與膽固醇的那些愛恨情仇

說到雞蛋，這可是我們生活中離不開的食物。話說一顆雞蛋足可以讓一個細胞變成一隻小雞，其中營養含量可見一斑。但是，蛋黃卻往往與高膽固醇這個詞聯繫在一起，因此有時我們又不得不對它敬而遠之。

膽固醇到底是什麼？

大多數人提到膽固醇都會想到心臟衰竭，早逝等詞語。但其實，膽固醇是細胞壁的組成成分，也同睾丸素、性激素等激素的分泌有密切的關係。沒有膽固醇，我們都會「活不下去」。除了食物的攝入，我們自身的肝臟也會製造膽固醇；但我們攝入的越多，肝臟製造的就越少。

一天吃幾個雞蛋最健康呢？

科學家曾做過這樣一個實驗：把實驗人員分為兩組，實驗組每人每天吃1-3個雞蛋，對照組人則只吃一些雞蛋替代品。幾周後發現，實驗組幾乎所有人的HDL（「好」膽固醇）的水平都上升了；實驗組70%的人的LDL（「壞」膽固醇）含量並沒有上升，30%有輕微上升，但這並不值得擔心。由此科學家得出結論，雞蛋的吸收與個體有很大的關係，但每天至多3個雞蛋是最合理健康的飲食。

雞蛋到底是不是心臟疾病的幫凶？

許多觀察觀察實驗表示，普通人吃雞蛋並不會增加患心臟疾病的風險，但糖尿病患者攝入雞蛋確實會有患心臟疾病的危險。這之中更多的關係還在等待科學研究的發現。

吃多少就太多了？

非常遺憾，目前還沒有研究每天攝入3個以上雞蛋對人體影響的實驗。但也有一個例子： 一位88歲的老人每天要吃25個雞蛋！但是，他的血糖中膽固醇水平良好，身體也很健康。當然，這個例子並不能代表什麼。但我們要記住，並不是所有雞蛋有一樣，牧場中產出的雞蛋要比工廠中的好很多。

總之，雞蛋是一種很安全的食物，即便你每天吃了超過三個雞蛋也不用太擔心，其中包含的許多營養對身體都是非常有益的。

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