人世間最溫暖的情懷：大寒夜，江畔圍爐吃火鍋

最新 01-25

心藏後凋節，歲有大寒知。—北宋·黃庭堅

1月20日，我們迎來了全年24節氣中的最後一個節氣：大寒。我國大部分地區呈現天寒地凍的嚴寒景象。正如宋代詩人邵雍所描繪的「舊雪未及消，新雪又擁戶。」

窗外，冰天雪地，銀裝素裹。嘉陵江靜靜流淌，奔向遠方。

室內，圍爐聚炊歡呼處，百味消融小釜中。

一位喜歡詩經的女子，給行色匆匆的世人打造了一個圍爐夜話的溫暖地兒，「綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無？」

香啊！中華火鍋煮了4000年

什麼叫幸福？大雪紛飛的冬天，呼朋喚友，圍爐吃火鍋。火鍋，古稱「古董羹」，大概可以追溯到4000多年前的新石器時代。1989年在位於南京高淳縣固城鎮的朝墩頭遺址，出土了一件「四足雙層方陶鼎」。這是4000年前的生活用品，有些殘缺，仍能看出它「上下兩層」的結構。先民們可能是在下一層點著火，上一層的鍋中烹煮食物。

在商周青銅器中有一種鼎是炊器與盛器的結合體，這種鼎，其實就是「火鍋」。在北京故宮中西周有盤鼎，又名灶鼎。盛滿菜也只夠一人食用，在分餐制情況下所用，一人一隻，西周貴族吃的是「小火鍋」。

吃火鍋，在戰國時期已經比較普遍，此時更形象的叫法「溫爐」。上下兩層，上層盛食物或酒漿，下層放炭火。漢魏時期，有各式各樣的火鍋，出現了鐵火鍋、陶火鍋等；除了吃分餐制形式的「小火鍋」外，那時人們還吃起了可以放不同料湯、燒煮不同口味的鴛鴦火鍋。

在唐代，富人設家宴時一般都會備火鍋。宋代吃火鍋則很平民化，在當年的黃河流域一帶，民間有「暖冬」風俗，每到農曆十月初一，時人便認為入冬了。這一天家家都舉辦「暖爐會」，過節般地圍著火爐吃火鍋。

遼代契丹人發明「涮火鍋」，明太祖朱元璋首創「風羊火鍋」。

在清朝，火鍋不僅在民間盛行，而且成了一道著名的「宮廷菜」，在清宮中被稱為熱鍋，清宮御膳食譜上有「野味火鍋」，作為國宴。

從民國到現當代，無數文人墨客都留下火鍋的詩文。一道火鍋煮了4000年，中華文化也是一部火鍋火化。

壕啊！乾隆爺請客吃火鍋

清朝人特別喜歡吃火鍋，乾隆爺差不多一天吃三頓。1785年，乾隆五十年正月初六，北京大雪紛飛，天下四海承平，乾隆帝在乾清宮舉行千叟宴。這場以火鍋為主菜的浩大酒局，「為萬古未有之舉」。

自宗室王貝勒以下，內外文武大臣官員、致仕大臣官員、受封文武官階：士農工商、外藩、蒙古王公、台吉、回部、西南土官等，年過60者約有3000餘人，共聚一堂。整個宮內觥籌交錯，熙熙攘攘，殿廊下布50席，丹墀內244席，甬道左右124席，丹墀外左右382席，計800席之多。皇親國戚，前朝老臣，也有從民間奉詔進京的老人。全席共上火鍋1550餘個，成為歷史上最大的一次火鍋盛宴。

乾隆召一品大臣及90歲以上者至御前，親賜飲酒。又命皇子、皇孫、皇曾孫在殿內依次敬酒。賜予大家詩刻、如意、壽杖、朝珠、繒綺、貂皮、文玩、銀牌等。御廚精心製作的免費滿漢全席，所有皇家貢品酒水也都全免。在這五十年一遇的豪宴上，老人們爭先恐後，「多虧了朝廷的政策好」，大快朵頤，狼吞虎飲。據說暈倒、樂倒、飽倒、醉倒的老人不在少數。

這場火鍋壕宴用了多少錢？100萬兩白銀，占當時國庫存收入2%以上。大概包括食材、酒水和飲料，人工工資，皇帝爺在酒桌上的賞賜，估計還有許多奉詔進京老人的路費。皇帝爺請客，要的是面子，可這路費盤纏也嚇人，最遠的地方來北京，風餐露宿，路上要兩個月。