為什麼隔夜水不能喝，白天放了八九個小時的水沒關係呢？

並不是所有的隔夜水都不能喝，如果妥善保存的水，隔了夜也可以喝，放在乾淨的環境里，蓋好瓶蓋，阻擋維生素和細菌入侵，做好這些即使第二天其中會增加一些微生物的滋生，不過是人體可以接受的範圍，只不過如果長時間放置的水，比如過了三四天，最好是重新燒水喝，這些水中可能滋生的細菌變多，如果有大量有害菌的話就會引起腸胃不適等等情況。

很多人還覺得水放了16個小時候就不能再喝了，其實也是要取決於環境和保存情況，比如礦泉水，密封的水微生物進不去，放個一兩年任然可以喝。如果水擰好瓶蓋，放置16小時喝也是沒問題的。如果放了太久的水，最好是再煮沸一下喝，殺死部分微生物會更衛生。

在日常生活中，我們的確會寧可喝白天放了八九個小時的水，也不願意喝隔夜水，不外乎是因為擔心隔夜水不衛生，會中毒，甚至致癌的問題。

先說衛不衛生的問題，如果都是燒開的白開水，因為經過高溫煮沸，水中大部分細菌都被殺死了。假設一個是在白天里正常放置，一個是放置過夜，他們都是密封保存，時間、溫度等也都控制一樣。那麼，理論上是不存在隔夜的白開水就變得更不衛生的問題。除非這些白開水沒有蓋好，被掉落的灰塵污染了，那就都不要再喝了。

再說說不少人擔心的隔夜水中毒問題。有人認為隔夜水裡亞硝酸鹽很多，喝了會中毒。我們飲用水裡的亞硝酸鹽，一般是由水中原有的硝酸鹽轉化而來的。合格的飲用水中硝酸鹽含量是很低的（限值為10毫克/升），所以，正常情況下，轉化成亞硝酸鹽的量也不會高。少量的亞硝酸鹽不會引起中毒，只有當攝入量達到0.2-0.5克時才可導致中毒。喝一兩杯隔夜水其實是很難達到中毒劑量的。

至於隔夜水致癌的問題，更加不用擔心，因為亞硝酸鹽根本就不是致癌物，在特定條件下生成的「亞硝胺」才是致癌物，而隔夜水中又缺少形成這種致癌物的條件。

總而言之，無論是隔夜水，還是白天放了八九個小時的水，只要能充分保存好，不會被灰塵、細菌等污染，一般來說，都是可以放心喝的。

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