壽眉茶梗，究竟是什麼梗？
茶界向來是風水輪流轉，綠茶、紅茶、鐵觀音、普洱茶、武夷岩茶你方唱罷我登場。
現下輪到白茶唱主角了，福鼎白茶也從原先「牆內開花牆外香」的「深閨」身份，變成渾身是寶的香餑餑了！
這不，繼老白茶、老黃片、老茶頭、荒白茶、黃金葉…之後又出了個老茶梗了，對發掘出此類茶品的產家和商家的牛叉智慧，我實在是佩服之至！
那麼，這個老茶梗究竟是什麼梗？與普通的白茶相比有什麼獨特之處？有沒有品飲價值呢？
目前有兩種決然相反的意見，一種認為是寶貝，一種認為是垃圾！
一、老茶梗寶貝說
1、更甜？
白茶因為與其它茶類不同，在原料的選擇上也不一樣，按以往的經驗，粗老原料製成的壽眉白茶都比較甜。這是因為，對茶樹的同一個枝條而言，蔗糖、還原糖等甜味物質的含量高於嫩葉，並隨著葉片的老化而逐漸增加。
以一芽四葉的茶菁為例，也就是說，糖類成分存在：「第四葉＞第三葉＞第二葉＞第一葉」的變化，這也就是老黃片比較甜的原因。那麼，老茶梗呢？是不是也會更甜些呢？有人認為：「茶梗作為鮮葉的營養傳導器官，含有較高的糖分，所以在精製壽眉的時候，也會適當的留點茶梗。」
還有一個原因，也讓老茶梗越喝越甜，那就是茶樹木質纖維化。樹齡越高的茶樹木質纖維化程度越高，所含糖分也越多。在白茶的沖泡過程中，內含物質的浸出是有先後順序的，其中茶多酚、茶鹼、氨基酸等一些滋味物質最先浸出，茶友可以視投茶量及每泡茶的出湯濃度而定。一般五六泡以後，這些滋味物質已浸出完全，而纖維質也被完全泡開，纖維質中的大量糖分析出，在唾液酶的作用下水解產生甜味。
2、更香？
此觀點認為：茶梗中還含有相當數量的香氣物質，茶葉香氣由第一葉至第三葉逐漸下降，而茶梗的香氣最高，茶葉香氣物質主要在茶梗和嫩葉的主脈中。所以，要有適當的茶梗才能制出香高味濃的茶葉。
3、轉化更好？
此觀點認為：白茶後期轉化發酵「陳化」的原理，是茶葉內的茶多酚在一定的溫度濕度條件下，與空氣中的氧氣接觸，發生非酶促自動氧化，進而與其它物質聚合，形成黃褐色聚合物，使普洱生茶湯色逐漸加深，直至變為黃褐色的過程。茶梗在茶餅中可以讓茶餅，更充分的和空氣接觸，因為更有利於後期的轉化。
二、老茶梗垃圾說
此觀點認為：茶梗歷來是作為廢棄之物被挑揀出來，因為它及影響茶葉的美觀又沒有品飲價值。甜度香氣之說的原理其實是針對較嫩的茶梗，而揀出來的茶梗是木質化了的粗老茶梗，既不香也不甜。
各種茶類的採摘級別中對茶梗都有明確規定，「白毫銀針、白牡丹等白茶中級別高的價格也高，所以品質便好，茶梗價格低廉，檔次低，是以前農村群眾沒有大量消費高檔茶的經濟條件，只能消費的粗茶。」
三、各有千秋，各取所需
這兩種觀點哪個正確呢？小編細加分析並找了含有茶梗的壽眉餅開湯品鑒之後認為，這兩種觀點都有道理，但又失之偏頗：
1、香氣甜度之說確實是針對嫩莖才成立，對於木質化程度高的老茶梗，沖泡過程中香氣甜度有，但沒有那麼明顯。這個「老」字有兩層含義，其一是年份之老，其二是採摘級別和木質化程度之老，在選購和品飲之前，應問清楚茶品是哪一種，再根據自己的喜好出手。
2、轉化之說有理，對壽眉、貢眉和低等級的白茶，精製的時候留下一定量的茶梗對後期轉化更為有利。
3、價格之說太偏激，對普洱等其它茶類也許成立，但對白茶，不同品級則要求不一樣，如白毫銀針若含有茶梗，則賣不上價格，屬於不合格產品了。
4、原料採摘標準上，白茶也區分於其它茶類，有著自己獨特的美學標準和品飲標準，所以才有白毫銀針、白牡丹、壽眉、貢眉品級之美。隨著茶葉採摘、製作水平的逐漸提升，壽眉採摘時通常會幾個葉子配一個芽，對於每一種茶樹來說葉多芽少是必然，因此壽眉的產量占整個白茶的一半，這也是導致壽眉價格相對較低的間接原因。如果僅以價格來衡量的話，就太片面了。
5、老茶梗雖不是寶貝，但也絕不是垃圾！有它獨特的價值，除了用於拼配提升口感和有利於後期轉化之外，單獨品飲感受其木質纖維轉化後的陳年韻味，亦是一番別有情趣的體驗。
四、茶梗的營養功效
其實，不少壽眉原料用的是含梗的粗老葉，比那些嫩葉做的所謂「高檔茶」確有獨特的優勢。好比現代人開始吃粗糧，它的營養功效，全在這個「粗」字里。
老壽眉「藥性」的關鍵因子：黃酮。它是一類以苯色酮環為基礎的酚類化合物，其功效表現在它是一種很強的抗氧劑，可有效清除體內的氧自由基，阻止細胞的退化、衰老，也可阻止癌症的發生；其次可以改善血液循環，可以降低膽固醇，改善心腦血管疾病的癥狀；再次可以抑制炎性生物酶的滲出，可以增進傷口癒合和止痛，可以用於各類敏感症。
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