大盤雞

1. 把雞切寸方塊，放在盆里，用醬油、鹽、料酒腌漬15分鐘入味；

2. 配菜洗切乾淨；

3. 鍋中放油，下花椒，把花椒炸透；

4. 倒入雞塊、蔥姜蒜、朝天椒，翻炒幾分鐘；

5. 倒醬油和水，水一定要沒過雞塊，加砂糖，鹽，料酒；

6. 加入蘑菇，開始燜15分鐘；

7. 倒入土豆，繼續小火煮到土豆熟為止；

8. 倒入青辣椒紅辣椒，起上色作用；

9. 略微翻炒後，起鍋裝盤。

小炒牛肉

配料：牛裡脊500克、芹菜梗100克 紅辣椒2個、雞蛋清1個、蔥小許、姜1小塊、青蒜小許、鹽、味精、白糖、蚝油、老抽、料酒、澱粉各適量

做法步驟：

1、芹菜除葉留梗，頂刀切3厘米左右寸段。

2、牛裡脊從中間切開，頂刀切0.5厘米的薄片。

3、蔥、姜、青蒜切片，紅辣椒切小塊。

4、把切好的牛裡脊洗凈血水，放入碗中。然後，加入老抽、鹽、料酒（適量），攪拌均勻；再放雞蛋清、澱粉，反覆攪拌均勻；腌制10分鐘左右，備用。

5、鍋內下油，大火燒熱，放入腌好的牛裡脊片滑散後倒入漏勺中留用。

6、熱鍋倒油，將蔥、姜、青蒜爆香。

7、再放入紅辣椒、蚝油、白糖，轉中火煸炒。

8、然後加入牛裡脊片一起翻炒，最後放芹菜梗和料酒，大火翻炒幾下，即可出鍋。

干鍋雞翅

配料：萵筍 蔥白 姜蒜 雞翅 西芹

1.萵筍切條、蔥白切段、姜蒜切片，雞翅中劃刀、西芹切丁。

2.鍋中倒小半鍋清水，下雞翅中，淋適量料酒，焯血水，撈出洗凈。

3.鍋中放油，雞翅煎至兩面金黃，盛出。

4.下姜、蔥、蒜子、辣椒煸香，加一勺豆瓣醬，花椒，炒香，倒西芹、萵筍。

5.倒雞翅，淋適量料酒、生抽，蚝油，半勺白糖，麻油翻炒，盛入燒熱的砂鍋中。

饞嘴肥腸

所需食材：肥腸、干辣椒、泡椒、花椒、芹菜、大蒜、豆瓣醬、食鹽、雞精、花生油

製作步驟：

1、把洗凈切好的肥腸用鹽、白酒、醋反覆揉搓3分鐘左右去味，然後再洗凈，干辣椒、泡椒、大蒜、芹菜切好備用

2、把油鍋熱到8成下入少許花椒、切好的泡椒、一勺豆瓣醬炒出香味，然後倒入肥腸、大蒜、干辣椒、芹菜大火翻炒2分鐘左右

3、放入適量的食鹽和雞精翻炒1分鐘

4、出鍋裝盤

泰式椒麻雞

材料： 雞腿肉、蔥姜蒜、小米椒、香菜、黑胡椒粉、青檸檬、黃檸檬、生抽、白糖、花椒、生粉；

做法：

1.雞腿肉去骨，撒少許鹽、黑胡椒粉腌制。大蒜、姜、小米椒、小蔥、香菜分別切碎，備用。家裡沒有黃檸檬，用黃檸檬汁代替。

2.往碗里擠入黃檸檬汁和青檸檬汁，調入生抽、白糖、少許水、黑胡椒粉，調勻。在腌好的雞肉表面拍上生粉，備用。

3.入平底鍋，雞皮向下小火慢煎，翻面煎至表面金黃。待雞肉7-8成熟，下入少許黃油，用勺子不停往雞肉上澆淋。取出吸掉多餘油分，切條。

4.小番茄對剖，黃瓜切片，加白糖和鹽拌勻。水果蔬菜打底，放上切條的雞腿肉。將花椒粉撒在調味汁中，淋在雞肉上，可用香菜葉點綴

（來源：美食食譜）

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采編：熙瑩/木春

審核：方　言

監製：金五富

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