給你一個「愛心抱枕」

愛 心 抱 枕

製作要點：

1、蛋糕胚製作時，蛋白霜要打到七到八成發，這樣方便後面和粉類的混合；

2、果茸加熱至40℃，但不要超過，因為如果超過40℃，加入果膠後會結塊，不利於混合均勻；

3、慕斯中淡奶油打發要注意冷藏，打發好的淡奶油在3~8℃時拌入32℃左右的香草慕斯中，這樣最後的口感較好

01

Daquoise 蛋糕底

1. 蛋清倒入缸中，分3次加入糖，打至中性發泡

2. 麵粉、杏仁粉、糖粉混合過篩

3. 將蛋白霜分3次拌入粉類中，拌勻

4. 倒入烤盤中，抹平，風爐180℃烘烤8-9min

tips：【平爐】190℃ 烘烤8分鐘

02

樹莓夾心

tips：演示用果茸品牌為萊昂斯勃朗

1. 果膠和小份的糖預拌混合備用

2. 3種果茸、糖倒在鍋中加熱至40℃

3. 倒入預拌好的果膠，回煮開

4. 趁熱倒在蛋糕底上抹平

03

香草巴伐利亞

1. 牛奶倒入鍋中，煮開

2. 蛋黃、糖、卡仕達粉預拌均勻

3. 取少量牛奶沖入蛋黃中拌勻，過篩回倒入鍋中，煮開

4. 加入香草籽，攪拌均勻；

5. 倒出晾至60℃以下，加入泡軟吉利丁，拌勻

6. 降溫至50℃以下，加入白蘭地

7. 降溫至30℃以下，拌入打發淡奶油

04

白色噴砂液

將巧克力和可可脂融化混合均勻

05

紅色鏡面淋面

1. 水、葡萄糖、糖中火煮開

2. 加入煉乳，攪拌至完全融化，降至60℃左右

3. 巧克力、吉利丁混合物倒入量杯後，將糖漿沖入，浸漬一會兒後均質乳化

4. 倒少量混合物到色粉中，拌勻後回倒，均質乳化

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5. 保鮮膜冷藏貼面，隔夜，淋面操作溫度30℃

06

組裝&裝飾

1、香草巴伐利亞灌入模具中，刮平邊緣；

2、鋪上刻模好的蛋糕底&夾心，冷藏凍硬即可；

3、「抱枕」噴砂裝飾，「愛心」淋面後放在「抱枕」凹陷處；

4、用巧克力羽毛裝飾件&金箔裝飾即可；

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公眾號願景：將法國烘焙西點文化傳揚中國，讓每戶人愛上烘焙！

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