腐竹的4種特色吃法，這樣做比吃大魚大肉香，天天不重樣！

腐竹又稱腐皮或豆腐皮，是煮沸豆漿表面凝固的薄膜乾燥的結晶。腐竹是從鍋中挑皮、捋直，捲成桿狀，經過烘乾而製成的。顏色淺麥黃，有光澤，蜂窩均勻，折之易斷，是中國人最喜愛的豆製品之一。它也具有提高免疫力，益氣補虛的功效。

1、西蘭花拌腐竹

1）食材處理：西蘭花切小朵洗凈放入鹽水浸10分鐘。腐竹剪段浸水至沒有硬芯。半根胡蘿蔔切丁。

2）鍋中添水，加入少許鹽和數滴油煮開。然後放入西蘭花，腐竹和胡蘿蔔，焯燙好後撈起沖涼水瀝干水份，腐竹擠干水份。

3）調味汁：1大勺生抽、半勺蚝油、1小勺香醋、1大勺香油、1小勺糖攪拌均勻。調好的味汁請根據自家口味調整用量，還有不要一下子就倒到食材中，可嘗嘗味道再決定加多少量。

4）食材和調味汁拌好後裝盤。

2、香菇川耳燒腐竹

1）香菇，干川耳及腐竹都泡好後，放入鍋內先煮一下，水滾後再煮個15分鐘左右，稍瀝干水份，姜切成薑絲。

2）炒鍋內加油（量稍多一些），先小火爆香薑絲及香菇（香菇要壓干水份炒起來比較有香味），炒至香味飄出。

3）放入腐竹及川耳，倒入蚝油，醬油，糖，中火將鍋里的料炒均勻，下適量的水入鍋內。

4）蓋上鍋蓋煮約15分鐘，將醬汁煮入腐竹里，10分鐘後開蓋試味道並完成調味，大火收汁，加入蔥段拌炒1分鐘即可起鍋。

3、雪菜炒腐竹

為維持此道菜的顏色漂亮，調味請勿加醬油，用鹽調味即可。

1）先將干腐竹泡水泡發，再把鹽水煮沸，將腐竹先燙過一下，使它有鹹味。

2）雪裡紅洗凈，切成小段狀（此步驟前請先試吃一下雪裡紅的鹹度，若是太咸請泡一下水）。

3）炒菜鍋里下油，再下鍋炒腐竹，炒出豆香味，先撈起，倒入稍多一點的油，放入蒜末及雪裡紅炒均勻，後續倒入腐竹拌炒，加入辣椒及最後的一點香油拌勻，即可盛盤。

4、腐竹木耳燜花腩

1）鍋內放1大匙油，15克冰糖小火煮至深褐的糖色加入400克五花腩，炒至均勻上色。

2）鍋內注入清水400毫升（水量剛沒過），再加入蚝油1大匙，花雕酒1大匙，生抽1大匙，細鹽1/2小匙大火煮開後，放入泡好後的木耳、腐竹和排骨連湯汁轉到深小鍋內，加蓋小火燜煮60分鐘煮至水剩約1/3時，將4克桂皮，5片薑片，2根香蔥，2顆八角撈出繼續煮至五花腩可輕鬆用筷子插入的程度。

3）再轉大火，將湯汁煮至淺淺鍋底的位置即可。

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