八旬非遺匠人一生只做這一種美味！
肉紅似火，脂白如雪，
聞名於世的金華火腿，
不僅色艷形美，
更是聞之醇香濃郁、品之細嫩鮮咸。
如今市面的各種火腿選擇很多，
但老饕們知道，
只有傳統工藝製作出的正宗金華火腿，
才能保持「色、香、味、形」的精髓，
具有絕佳的風味。
當冬日清晨第一縷陽光再次照射到金華火腿廠這片曬場，
一隻只形似琵琶的火腿逐漸褪去鮮紅的色澤，
在陽光和風力的作用下肉質愈發緊緻，味道愈發醇香......
在金華火腿傳統製作工藝中，
日晒，只是繁複工序中的一步。
選料、腌制、蓋印、日晒、撒鹽、發酵、翻腿等八十多道步驟都需要手工操作，
一步都不能馬虎。
火腿腌制後在日光浴中曬足一周，
再自然發酵9個月，
抹上厚厚的鹽，疊放在熟成間，
整個過程歷時2年，
才能成就一條極品的陳年火腿。
於良坤，這位八十歲的老人，
一輩子用心做著一件事。
他19歲進入金聯火腿廠當學徒，
幾十年時間裡，
始終堅持著匠人專註用心、一絲不苟的精神，
不但掌握了傳統的火腿製作技藝，還練就了絕活，
成為國家非物質文化遺產傳承人。
細節決定成敗。
火腿製作工藝中每個細節都影響著其最終的品質。
撒鹽，師傅的動作輕柔而有力，鹽粒鋪得全面又均勻，
雪白的鹽粒覆蓋在火腿上彷如一層厚厚的白雪。
疊火腿，是火腿傳統工藝中重要的一步，也是於師傅的拿手絕活。
抹了鹽的火腿放下就不能再挪動或拿起，如果移動，鹽被擦開了，比例就會失調，影響成品風味。
「一隻手托著火腿有皮的那一面，一隻手抓著腿，腿頭對齊，左右對齊，幾個點都看準對準了，穩穩地放下。」
厚重的火腿，師傅能準確麻利地疊到12層卻不倒不移。
與市面上許多工業化速成火腿比，
正宗的陳年金華火腿，
經過長時間的堆疊和充分發酵，
成就了火腿極佳的品質：
具有暗紅的色澤，紅白交織的紋理，
表面和內部硬度較高，肉質緊實。
尤其散發著濃郁獨特的香氣。
那是時光凝縮的味道，
彷彿在訴說一段久遠的故事......
堅守傳統工藝，秉持匠心，才能令傳統美味生生不息。
有幸能品嘗到這樣的美食，何嘗不是種幸福?
好食材往往不需要繁複的製作和調味，簡簡單單的做法就能凸顯其特色。
金華火腿鮮咸香濃，具有特別的鮮味，常用來吊湯及清蒸。
烹飪時，不建議用濃重的調料和香料掩蓋火腿的清香。
【金華火腿食譜】
一.《火腿蒸銀鱈魚》
這道鮮上加鮮的菜肴，選用金華火腿心，和肥美細嫩的銀鱈魚。
火腿鮮和魚肉鮮僅僅是靠清蒸，便成就了令味蕾驚艷的極鮮口感。
作為一道簡單、營養又美味的菜肴，除了作為家常菜肴，還特別適合在節假日用來款待親朋。
食材：金華火腿30克，銀鱈魚200克，油5克，姜5克，香蔥2根，鹽少許
做法：
火腿洗凈後切去3~5毫米外皮和黃色肥膘部分，再清洗切薄片，取其中一片切成細條；銀鱈魚解凍後擦乾水，表面抹少許鹽腌10分鐘；姜切片墊在盤底；火腿片蓋在薑片上，再將鱈魚放在火腿片上，撒火腿絲在鱈魚表面；水開後，將盤子放入鍋內大火蒸6分鐘，取出後撒蔥花；將少許油燒熱，淋在鱈魚表面即可。
小叮嚀：金華火腿較咸，鱈魚抹少許鹽在表面即可，以免過咸。
食譜二：火腿蒸蜜棗
金華火腿與蜜棗也是絕配。
火腿的鮮咸和蜜棗的甜融合在一起一點都不突兀。
吃時用一片火腿包裹一顆棗，細細咀嚼，滿口醇香，鮮甜可口。
食材：金華火腿，蜜棗
製法：蜜棗洗凈後，平鋪在淺盤上；金華火腿切與蜜棗個數等量的薄片，蓋在蜜棗上。大火隔水蒸8分鐘左右即可。
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