養蛙這麼辛苦到底是為了啥？
最近有一隻愛旅行的小青蛙刷爆了胖友圈。
其實除了拔拔三葉草，給蛙蛙的包裹里準備好食物和道具，玩家在大部分的時間都處於無所事事的狀態。
這就是我家「呱娃子」本蛙了
因為有一種類似「養孩子」般的心態，據說玩這款佛系小遊戲的人都露出過一種「老母親」般慈祥的笑容。
可是，養了兩天「呱娃子」的我似乎並不是個當媽的料啊。我想說，難道只有我一個人如此邪惡，一心想著吃蛙這回事嗎……
我也記不清從什麼時候開始，如果一家餐廳有蛙吃，我大概就不會點雞鴨豬牛了。
牛羊腥膻，雞鴨做不好也會有騷味，與其冒險，不如食蛙。如果不是死抓住寄生蟲這個梗不放的話，蛙類好像真是一種怎麼做都不會出錯的食物。
烹蛙比較依賴調味，講究「重加工」。至少，「清水煮青蛙」這種事好像還真沒在餐桌上遇到過。
私以為蛙的最佳做法還是川渝那一派。
麻辣誘惑蛙，跟記憶中的好像不太一樣……
當年就是麻辣誘惑的麻辣誘惑蛙帶我入的坑。切成塊的牛蛙浸在紅油裡面，蛙肉很嫩，沒有筋膜，也比牛羊肉更易入味。如果調味好的話，包圓一整鍋完全無壓力。雖然麻辣誘惑已經不像我上大學時那麼走俏了，但如果偶爾去吃吃的話，麻辣誘惑蛙還是必點選項。
同樣屬於川菜做法的還有泡椒牛蛙和仔姜牛蛙。其實辣椒這種只在四川人餐桌上橫行了百年的調味料，未必就是川菜的主角。在很多四川人心目中，豆瓣醬和泡椒才是川菜的靈魂所在。
脆嫩的仔姜，看起來就像歐洲的高端食材，白蘆筍
仔姜牛蛙是自貢鹽幫菜的一大特色。這裡面脆嫩的「仔姜」並不遜於牛蛙：鵝黃色的仔姜頂部還帶著一抹嫣紅，無論是口感還是造型，總能讓我想起歐洲的名貴食材，白蘆筍。比起麻辣牛蛙的簡單粗暴，仔姜的清香脆嫩似乎是牛蛙更好的歸宿。只不過，要想吃地道的仔姜牛蛙，恐怕只能跑一趟自貢了。北京這邊就算能買到仔姜，十有八九也已經過了「寶寶的年齡」。
仔姜蛙裡面的姜，絲毫不輸給蛙
在北京吃的最多的還是干鍋牛蛙，比較有代表性的是東直門內的蛙蛙叫干鍋年代（以前明明叫「哇哇叫」的），很多年前剛工作的時候經常和同學去那裡聚會。干鍋牛蛙其實無甚新鮮，蛙肉先炸再調味，雖然沒得川菜做法精細，但對於愛蛙的人來說，在配菜里扒拉著找肉吃也有一種佔有慾得到滿足的暢快。
說起吃蛙的暢快，就想起了雙井附近的「一蛙面」。牛蛙和麵條這種組合還是第一次見，也完全搞不清出處。意思有點像是南方的面，把蛙做成了澆頭。老闆大概是個極度嗜蛙的實在人，一碗牛蛙面端上桌，只見蛙不見面。牛蛙微微辣，有濃郁的胡椒味。實際上，把上面的牛蛙吃光，也就飽的差不多了。
一蛙面家的牛蛙面，吃完澆頭真就飽了
這碗面我足足吃了半個小時，猜，到底是什麼拖延了時間？
當然是啃蛙骨頭兩邊的小脆骨啊！身為一個嗜蛙狂魔（而不是養蛙慈母）你一定知道我在說什麼吧，科科。
對於蛙， 我還有一個執念，就是江西的廬山石雞。石雞並不是雞，而是產自廬山山澗的一種蛙類，通體發黑，樣子不怎麼好看，但是肉質極其鮮美，非「傻大粗」的牛蛙可比。石雞有一定的藥用價值，《本草綱目拾遺》里記載：石雞尚可滋補，治療小孩癆瘦，疳積。說白了，就是脾胃不合。
廬山石雞，通體呈黑色
健德門附近有一家不錯的江西館子（西江美食舫）有這道菜，烹飪手法也是秉承了湘贛一帶重油重辣的基本方針。本來一直想去碰碰運氣，後來聽說現在連廬山本地人都很難吃到真正的石雞了，只好悻悻作罷。
在食材的豐富性上，南方人永遠比北方人有話語權。有個江西小夥伴告訴我，在吃青蛙還不違法的年代，紅燒青蛙的味道在他心目中甚至超過了廬山石雞。吃蛙這種事，向來不能「傻小子認大個」，反而是個頭小一點的蛙才更有滋味。
你有哪些吃（養）蛙心得嗎？歡迎分享。
原載於公眾號【壹路吃（Yi-foodie）】
TAG:壹路吃 |