長時間只吃土豆會不會營養不良？
《火星救援》里男主角只吃土豆不會營養不良嗎？
既然題主這麼問，我們也就假定男主角的確只吃土豆，沒有補充其他營養物質。
會不會營養不良，這取決於土豆各種宏量和微量營養物質的含量。
土豆營養物質含量
按照美國農業部提供的信息，新鮮、帶皮、生土豆，每100克含水79.3克，其他營養成分絕對含量和占每天需求的百分比（%DV，即營養價值）如下：
表中可見，能量、三大營養物質中的碳水化合物和蛋白質比較均衡，每100克新鮮土豆都可以提供每天需求量的4~6%，以及膳食纖維的9%。
那麼，每天2500克生土豆可以滿足能量和蛋白質的需求。
當然，我們還可以很清楚的看到，土豆幾乎不含脂肪。
微量營養素中，除維生素B12外，土豆富含各種水溶性維生素，尤其是維生素C、維生素B6.。只吃土豆總體上可以滿足水溶性維生素需求。
然而，土豆最大的短板在於，除含有少量維生素K，幾乎不含脂溶性維生素，包括維生素A、D和E。
礦物質方面，除了不含有鈉和硒外，其他所有礦物質還算均衡。
長期只吃土豆會不會造成營養不良？
從以上土豆含有的營養成分來看，答案很明確：會！
因為，火星救援中男主角獨自在火星以土豆為生的時間長達4年之久。
4年，幾乎得不到脂肪和脂溶性維生素的補充，這些成分的缺乏在所難免。營養不良的後果也可想而知：
脂肪缺乏
脂肪是維持身體結構和正常生理功能不可或缺的重要營養成分。即便是能量供應可以由土豆碳水化合物和蛋白質完全替代，但是，必需脂肪酸是必須有外源供給補償。脂質類是包括細胞膜在內的各種生物膜的主要構成成分，還是很多激素合成的原料，同時還參與其他生理過程。
脂溶性維生素缺乏
維生素A，我們也稱之為抗乾眼醇，是維持眼睛、皮膚結構和功能的重要成分。功能上最突出的還參與視覺的感光，還參與維持正常生長發育、生育能力、免疫功能等等。
維生素D，是身體鈣磷代謝、骨骼結構維護，免疫反應，一些內分泌激素合成等生理過程不可或缺的營養成分。
維生素E，也叫生育酚，首先對於生殖功能的維持的重要性不言而喻。維生素E還是強抗氧化劑，對於防止細胞組織損傷、進行修復，以及脂肪代謝、內分泌功能維持，都至關重要。
長期缺乏這些成分無疑會造成營養不良，表現出各種健康危害。
TAG:營養 |