簡單幾步教你做冬天餐桌上的爽口泡菜

到了冬季家裡都會做一些酸甜可口的泡菜，供大家享用。製作泡菜的食材有很多種，比如捲心菜、大白菜、紅蘿蔔、白蘿蔔、小黃瓜等，這些蔬菜經過腌漬及調味之後，有種特殊的風味，慢慢的便成了酒桌上必備的配菜之一了。

泡菜中含有豐富的活性乳酸菌，還含有豐富的維生素、鈣、磷等無機物和礦物質以及人體所需的十餘種氨基酸。

世界各地都有泡菜的影子，風味也因各地做法不同而有異，其中涪陵榨菜、法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍，並稱為世界三大泡菜。

我們生活中經常吃的泡菜有中國泡菜和韓國泡菜。

中國泡菜以各種應季的蔬菜作為原料，一般都是泡在罐裝的花椒鹽水裡，不摻和過多調味品，完全是單純澄明的口味，當然也可根據個人喜好，添加其他佐料。

中國泡菜不僅保持新鮮蔬菜原有的色澤，在口感上比新鮮蔬菜更爽脆，還可根據個人喜好，調節辣的程度。

韓國泡菜是一種以蔬菜為主要原料，各種水果、海鮮及肉料為配料的發酵食品，分為切件泡菜，整棵泡菜等。韓國泡菜食後五味俱全，可佐飯，可佐酒，易消化，爽胃口。

泡菜製作方法

材料：蘿蔔、胡蘿蔔、豇豆、芹菜

配料：辣椒、白醋、糖、香葉

步驟：

1.將蘿蔔、胡蘿蔔、豇豆、芹菜洗凈，切成塊晾乾。

2.把配料混合加適量水煮開，晾涼。

3.將所有切好的食材放入容器中，再把煮開晾好的水倒入容器中，密封好。

4.最後將容器放在陰涼處泡漬一周後即可食用。

注意事項

在製作泡菜時是有一定的規則的，是不能碰到水或是油，否則容易壞。若是誤食遭到污染的泡菜，容易拉肚子或是食物中毒。

剛腌漬的泡菜要在腌制時間2天以內或20天以上才能食用。科學測定，泡菜在開始腌制的2天內亞硝酸鹽的含量並不高，只是在第3--8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以後開始下降，20天後基本消失，這個時候就可以放心食用了。

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