蛋殼和蛋黃的顏色與營養價值有關嗎？

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蛋殼和蛋黃的顏色與營養價值有關嗎

生吃雞蛋有什麼壞處

蛋殼和蛋黃顏色及營養價值

雞蛋殼的顏色取決於雞的品種，而雞蛋黃的顏色取決於雞的飼料，如果飼料中類胡蘿蔔素和維生素A含量高，則蛋黃顏色深。

散蛋黃的攝入

散黃蛋攝入時應增加加熱時間，以徹底殺死微生物。

生吃雞蛋的壞處

生蛋清中有抗生物素蛋白和抗胰島素蛋白酶因子，妨礙生物素的吸收和抑制胰蛋白酶活力，故不宜生吃鮮蛋。

蛋黃的營養價值

蛋類脂肪絕大部分存在於蛋黃內，大部分為中性脂肪，還有一定量的卵磷脂和較高的膽固醇，脂肪分散成小顆粒故易於吸收，蛋黃又是維生素A、D和核黃素的良好來源，並富含鈣、磷、鐵[但鐵因與磷蛋白結合而吸收率不高]。因此蛋黃不應避免攝入，但對健美愛好者來說應避免攝入過量。

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