美食美器：凜冬這兩道菜，比情話更暖心
前兩天是冬至了，講到冬天適合的菜一定是那種暖暖的冒著熱氣，紅紅的看起來就很溫馨，熱乎乎的吃進嘴裡溫軟人心，比如說——紅燒豬蹄。
不知道多少人愛吃紅燒肉里的肥肉部分但是又覺得熱量太高總是淺嘗輒止？ 肥肉香，但是確實太長肉了……豬蹄可以說是愛吃肉星人很好的替代品了，豬蹄含有豐富的膠原蛋白，香香的肉皮多，肥肉比較少，熱量比肥肉低很多，而口感卻比它還要好不少。
我一次買了3個豬蹄，切成了小塊，如果想過癮的只一分為二也可以。豬蹄比較難切分，所以要讓賣肉的阿姨幫著切一下。記得切之前讓阿姨用火把毛燎一下。切好的豬蹄用水洗乾淨，就可以開始第一個步驟焯血水了。
1.焯血水
這是燉肉里必不可少的一個步驟，這個步驟做的好才能保證燉出來的肉不腥，收出的湯清亮。焯水時候一定記得冷水下肉，熱水會把毛孔直接煮熟封堵，肉裡面的血都沒法流出來。我習慣在水中扔進兩塊姜還有一湯勺料酒，這樣可以確保更好的去腥。豬蹄血水比較多，水開後小火焯10分鐘左右才差不多乾淨。
焯好血水的肉用開水清洗下，泡在熱水中待用。
1.5 炒糖色
這步和焯水以及炒豬蹄同步，炒糖色就是鍋中放入少許油，加入冰糖，把糖炒到焦糖色的過程。
用不粘鍋炒糖色可以讓糖色冷卻下再加入肉，這樣就不會噼里啪啦了
2.煸炒豬蹄
炒鍋中放入油，放入蔥，炒香後把蔥取出，然後放入豬蹄煸炒以下，過一下油。
蔥用大點的，就為了香味，炒焦後取出就好了
豬蹄放進鍋中，煸炒2-3分鐘即可
之後把豬蹄放入剛炒好的糖色中，翻炒均勻，讓每塊豬蹄都帶上糖色。
翻炒後的豬蹄，感覺已經挺誘人了!
3. 燉汁製作
豬蹄燉制時間較久，所以燉汁的湯汁要多些。視不同的鍋的密封性，密封性越差的鍋水越要多些。我使用的鑄鐵鍋，湯汁沒過豬蹄即可。倒入的湯汁要是熱水，所以我在另一口鍋中製作燉汁。
加入2湯勺的料酒（料酒黃酒各1湯勺也可）
半湯勺生抽醬油（調味，不要加多，否則顏色就太深，不紅亮了）
水開後就可以把它倒入燉鍋中了~ 使用密封性較好的鑄鐵鍋，微微沒過豬蹄就是這個水量，再強調下，如果鍋密封性差要多加水。
香料方面我放了桂皮、香葉、姜、丁香、小茴香、山奈。燉3個豬蹄這些香料就夠了，香料放入鍋中前先用開水泡一下。
4.燉制
隨後要做的就是等待了，我一般要燉1個半小時左右，火候的話用中小火。使用同款鑄鐵鍋的朋友在鍋蓋上放點冷水，讓水更好的凝結循環起來。燉制時要減少開蓋。燉制1小時後根據自己的口味加入鹽少許。
紅燒豬蹄，甜鹹的口感，肉軟爛脫骨，吃到嘴裡感覺就兩個字：溫暖！
如果嫌紅燒豬蹄費事，那麼這道番茄豆腐就真的沒有拒絕的理由了，同樣紅彤彤、暖呼呼。半個小時出鍋，溫暖美貌兼備，下飯又健康！
豆腐切塊，大小由自己喜好，不要太小，一會煎的話容易軟。切好後放入鹽水中泡5分鐘，為了讓豆腐先入一點味
不沾鍋放少許油，中小火把豆腐煎制一下，煎到金黃色，每面2分鐘左右即可，煎到最後兩面時放入幾個小西紅柿，煎到微焦（圖2）
西紅柿切小塊，另外一口鍋中放入油少許，把西紅柿加入大火炒爛，然後加入番茄醬半湯勺，炒勻後加入少半鍋水，加入鹽調味
水開後把豆腐和小番茄加入鍋中，中火燉5分鐘以上即可，想湯汁多點就少燉會兒，想更入味就多燉一會~
出鍋後在上面撒上一點現磨的黑胡椒，焦香的豆腐帶著番茄的酸甜，煎微焦的小番茄入口別有一番風味，黑胡椒讓這道熱氣騰騰的菜吃起來更是暖洋洋的，舀一點湯汁澆到米飯上。
看完了兩道食譜，大家是不是餓了？趕緊動手來操作吧。
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