臘八蒜為啥會變綠？吃了能軟化血管？真相是……

「臘八節」是我們的傳統節日

各地都有一些不同的傳統習俗

對於大部分北方人來說

泡臘八蒜頗受歡迎

泡臘八蒜

泡臘八蒜一個非常重要的因素是低溫，在我國進入臘月以後的較低氣溫是讓大蒜能變綠的一個非常重要的條件。只要是腌制大蒜的環境溫度和醋酸的濃度適宜，就可以做成臘八蒜。經過數天的泡製，泡在醋中的蒜就會變綠，最後會變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉，別提多好看啦！

臘八蒜這麼泡最好吃！

材料

新蒜3.5公斤

（剝皮兒後大概6斤）

白糖375克

食醋1600ML

（具體視容器而定）

處理

要挑選個兒大、顆粒飽滿的大蒜

將大蒜的根部削掉，洗凈晾乾（很重要）

將晾乾的大蒜找一個乾淨的容器裝入

倒醋

醋不宜太多，只要沒(mo)過蒜即可

小竅門

加入少許白糖會提升整個臘八蒜的口感哦

腌制

要把握好時間，不能錯過最佳期

大蒜腌制5-7天

臘八蒜還能這樣吃

臘八蒜除了泡醋，還有很多吃法也值得嘗試。比如，早上可以當鹹菜佐粥吃，也可以和餃子一起吃，或者切片和肉菜炒著一起吃。

臘八蒜炒藕片

原料：脆質蓮藕400克，臘八蒜30克

調料：香醋30克，蚝油10克，白醋10克，鹽2克，味精、雞粉各3克，色拉油20克，花椒油10克，陳醋3克

做法：

1.將蓮藕去皮，切成一元硬幣厚的片，用清水沖洗乾淨備用。

2.自製臘八蒜切片備用。

3.鍋內加水燒開（水中放白醋），倒入蓮藕，飛水後過涼。

4.凈鍋下色拉油，燒至四成熱，放入切好的臘八蒜，中火煸香。

5.然後加入香醋、蚝油、鹽、味精、雞粉、糖，倒入藕片，旺火急炒。

6.翻勻後，勾薄芡淋花椒油即可。

臘八蒜炒白菜

原料：白菜，臘八蒜

調料：色拉油，臘八醋，生抽，香油，雞精，食鹽

做法：

1.白菜洗凈切塊，臘八蒜節片

2.鍋中放油，七成熱後下臘八蒜爆香

3.下入白菜繼續煸炒

4.加入生抽、臘八醋、鹽調味，出鍋前，放入雞精，淋入香油即可

臘八蒜雖好吃

但大家也有很多疑惑

比如

臘八蒜為啥是綠的？

大蒜中天然含有一些含硫化合物，也含有一些氨基酸和有機酸類物質。這些物質本來是無色的，但在低溫和酸性條件下，這些含硫化物質在蒜酶的作用下，可生成硫代亞磺酸脂、丙烯基硫代亞磺酸脂、烯丙基硫代亞磺酸脂等大蒜色素的物質前身，進一步經過一系列的反應進而生成大蒜色素。

通常，最初形成的為藍色素（有叫蒜蘭素）, 藍色素不穩定逐漸轉化為黃色素（有叫蒜黃素）。前期的時候，藍色素更多，兩者共存時，就使蒜呈現綠色。這是食物的自然顏色。

臘八蒜有多「神奇」？

臘八蒜頗受百姓歡迎，還有很多廣為流傳的「神奇功效」，有的說「吃臘八蒜能預防流感」，還有的說「吃臘八蒜有抗癌、軟化血管的功效」……

事實上

臘八蒜真有這麼神奇嗎？

權威解答來了！

吃臘八蒜能預防流感?

真相

流感是病毒或者細菌引起的，臘八蒜有一定的殺菌作用，但沒有殺死流感病毒或者細菌的作用，而且食用情況跟實驗條件有很大差異。

吃臘八蒜能預防癌症、軟化血管?

真相

關於抗癌，專家說，還沒有足夠的科學根據。蒜當中的確存在功能成分和抗氧化性，但並不能說明它就真的會對人產生各種保健功效，實驗畢竟是實驗，差異一定會存在。

很多人認為臘八蒜中的醋酸進入人體產生軟化血管、預防心血管疾病的作用。但食物吃下肚後，醋酸會在小腸中被鹼性消化液中和掉。也就是說能夠吸收進血液的醋酸非常少，而且很快就會被肝臟清理掉了。

在各種醫學研究中，也證明只有大量攝入大蒜才能起到作用，少量攝入似乎效果不是很明顯。由於氣味原因或者對人體的刺激，大多數人群並不能一次性食用很多，所以不可與實驗當中的數據一概而論。

吃臘八蒜能預防胃腸道疾病?

真相

有一些細胞實驗和動物實驗發現，大蒜對於一些胃腸道疾病，比如幽門螺旋桿菌、胃腸癌有一定好處。但是，在人體研究中還沒有發現它有很好的效果，更談不上治療或者預防胃腸道疾病了。實際上，很多胃腸道疾病的發生都比較複雜，僅靠吃點臘八蒜是起不到預防或者治療作用的。

另外，很多人群並不適合食用臘八蒜

有些人群食用反而會對身體造成危害

所以不能誇大臘八蒜的作用

哪些人群不適宜吃蒜？

與生蒜相比，臘八蒜對粘膜的刺激性減弱，味道也更好，大部分人都可以接受，往往比生蒜更受歡迎。所以，一般來說，正常人都是可以放心吃臘八蒜的。但下邊這些人群建議少吃或不要吃蒜

1

腸胃功能存在問題的人群

胃炎、胃腸粘膜損傷等腸胃功能存在問題的人群，大量吃蒜不但不會產生所謂的那些功能療效，還會對腸胃產生較嚴重的刺激，最好少吃。

2

有嚴重腹瀉的人

已經患有較嚴重腹瀉者，應和臘八蒜劃清界限，因臘八蒜會加重對腸黏膜的刺激，進而加重腹瀉。

3

存在眼部疾病的人群

這類人群，醫生在醫囑上會明確標明「拒絕辛辣刺激」，蒜是必須要拒絕的食材。

4

服用某類藥物的人群

另外，有一些藥物會和蒜的成分發生相互作用，從而會增強藥物毒性。比如「華法林」和「達比加群」（二者均為口服抗凝葯）。如果你在吃這些藥物，最好不要吃蒜了。

蒜怎麼吃才健康？

無論是吃臘八蒜還是大蒜都要少量（避免對於身體造成過大的刺激），建議每次食用2—3瓣即可。食用大蒜最好搗碎成泥，搗完先在室溫放置10—15分鐘，讓蒜氨酸與蒜酶在空氣中充分結合產生大蒜素後再食用，這樣也不會浪費大蒜素。

吃完大蒜，嘴裡殘留的氣味主要來源於大蒜中一種叫做「硫化丙烯」的辣素。建議大家可以採用一些簡單的天然方法，例如嚼一些茶葉、薄荷葉，當然吃一些口香糖、木糖醇也可以簡單的控制味道。

這回知道了吧

無論是蒜還是臘八蒜

都沒有傳言的那種神奇作用

癌症和胃腸道疾病

並不會單純因為「吃蒜」就起到治療作用

大家還要科學看待

編輯 | 馬瑞

綜合 | 新華網 科普中國 四川食品藥品監管 生活小竅門 每日新報

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