讓小酥肉外焦里嫩的秘訣，原來這麼簡單，不好吃算我輸！

暖暖的味道（3千萬人在看）

每天下午16:00，五星大廚教你做4道家常菜！

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明天就是臘八節了，俗話說 「過了臘八就是年」。小暖不得不給大家推薦一道過年必吃的美食—小酥肉。

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記得小時候，每逢過年或者宴席的時候，總會吃到一盤色澤金黃、外酥里嫩的酥肉。

那個時候物質不豐富，每次這道菜一上桌就搶會個精光，所以每次吃都會異常的開心+滿足。

現在長大了，每次去吃火鍋，小酥肉也是必點。

記得前些日子小暖和朋友一起去吃重慶火鍋，點了很多牛肉、羊肉還有蔬菜等，但這都不是記憶最深刻的。

而是我們6個人竟然點了10份酥肉，還記得那天吃完以後，我們是互相攙扶著走出店門的，實在太撐了，但是真的好過癮啊！

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別看製作酥肉的過程特別簡單，吃起來可是美味的不要不要的。直接吃非常酥香，放鍋里涮著吃，鬆軟又有嚼勁。

有暖粉在後台一直留言說，想學做酥肉，今天有乾濕兩種吃法來襲，你們準備好了嗎？

名廚進社區

2018，《暖暖的味道》首次走進安慧東里社區！大廚現場揭秘，家家都有的四味調料：肉桂、花椒、黃酒、姜，竟然是冬季暖身的法寶！究竟該如何搭配，暖身效果才能達到最佳呢？

今日招牌菜

薯香罐子肉

飄香乾鍋帶魚

小酥肉一菜兩吃

油渣烙餅

小酥肉一菜兩吃

食材

五花肉 / 豬裡脊肉 / 青紅椒

木耳 / 紫皮洋 / 醬油 / 蔥姜 / 八角

桂皮 / 黃酒 / 澱粉 / 花椒粉

步驟

1、食材的處理：將清水泡去血水的五花肉，切成厚片。

PS：用清水泡，既可以去血水，還可以有效的去除腥膻味道。

2、腌制：放入黃酒1小勺、胡椒粉、花椒粉少許、醬油1小勺、料酒、鹽適量抓勻，腌制4~5分鐘，切蔥姜備用。

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3、用10份的澱粉和1份的麵粉調製成澱粉糊，形成牛奶狀即可。

將沉澱的澱粉用手抓勻成澱粉糊放入腌制好的肉中，一起抓勻，讓肉塊上均勻沾上一層澱粉糊即可。

4、鍋中放入食用油燒熱（肉塊放下去會有密集的泡泡），將沾滿澱粉糊的肉塊逐一放入油鍋中。

5、中火將肉塊炸上色撈出。（香脆的小酥肉就可以直接吃了）

PS：肉塊放入鍋中可能會粘連，等到外殼硬了以後用筷子一划就開了。

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6、鍋中放大料，放入一點油稍微煸炒一下，下入蔥姜、炸好的酥肉放入鍋中，烹入黃酒。

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7、放入洋蔥、木耳、青紅椒、醬油、料酒、少許鹽、白糖、雞精、胡椒粉調味，邊晃鍋邊淋芡，大火收汁即可完成。（小酥肉第二吃完成）

最終成品

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