口碑談餐飲新零售邏輯：消費者需求才是核心

【億邦動力網訊】1月24日消息，口碑透露了其餐飲新零售的策略——以消費者需求為核心，重構餐飲消費場景，實現行業規模的指數級增長。

口碑CEO范馳表示，消費者不僅有在餐廳吃到美食的需求，他們在家裡、在辦公室里也有同樣的需求。現在的外賣沒有辦法很好的滿足這個需求，外賣里缺少好的商家，外賣的品質很難保障。而對於餐飲商家，特別是大的餐飲品牌而言，他們也想賣出更多的菜品，服務更多的消費者，而不是僅僅服務自己門店的客人。

范馳認為，新零售有望解決這個矛盾。在到店消費上，通過口碑的「碼上一條龍」，「支付即會員」和智能演算法配券等解決方案，商家可以有效的識別和管理線下客流，提升消費者的客單價和到店頻次。

同時，藉助口碑平台的收入月增計劃，基於人工智慧技術，商家可以給不同顧客匹配不同的優惠券，讓商家一鍵實現「千人千券」的精準營銷，精準地提高每位顧客的到店消費金額。也就是說，在新零售環境下，未來，消費者在堂食和外賣之餘，還有機會通過零售渠道採購到大牌餐廳中央廚房出產的標準化半成品。

其中，五芳齋無人智慧餐廳為口碑基於新零售理念改造的第一個落地項目。該餐廳主打自助體驗，整個用餐過程，不管是排隊、點餐還是取餐、結賬，全靠消費者用支付寶或者口碑自助完成，就連菜品推薦、營銷方案也都由系統基於大數據自主完成。五芳齋總經理吳大星稱，僅無人化改造這一項就可以幫助門店節省7個服務員，每年平均節省32萬到35萬的用工成本。

億邦動力網了解到，口碑在改造銷售場景的擴容上：外賣方面，在保留常規外賣通道的基礎上，考慮到周邊以白領消費人群為主，口碑計劃通過預付到取提升門店的外帶率；零售方面，口碑則在門店增設了可24小時營業的無人貨櫃，同時還在線上基於精準的地理位置推送，通過爆款引流，擴大銷量。

口碑官方數據顯示，僅1月23日，五芳齋就在口碑大牌快搶欄目中售出3214份大肉粽。口碑業務部總經理陳盛估算，銷售場景的擴大，有望幫助門店提升200%的成交額。

口碑成立於2015年6月，是阿里巴巴和螞蟻金服集團共同出資成立的一家本地生活服務平台。目前，口碑平台入駐商戶已經超過250萬，單日交易筆數超過3000萬筆，並於今年1月被納入阿里新零售體系，成為阿里新零售四路大軍之一，主要負責在本地生活服務領域，尤其是餐飲行業，探索與實踐新零售模式。

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