家鄉的發糕：清貧歲月里的美味，記憶中的一縷馨香

發糕無疑會引動一些人，對貧瘠時光的回憶。其中甘苦，都藏在一個小小的發糕里。

自打上小學起，我的書包里，經常裝著母親做的發糕。那年月，玉米麵粉尚且不寬裕，能填飽肚子就不錯了。發糕比烙的玉米面饃好吃些。提前兩天，需用麵湯和麵粉做些酵母。待酵母成稠粥狀，有酸味時，倒進玉米麵粉里，加入鹼面，揉成麵糰。再擀成厚厚的圓餅狀，放在蒸籠上蒸熟。出鍋的發糕，厚度增加了兩倍。酥軟香甜，疏鬆多孔的發糕，糧食的清香，似乎將清貧的時光，熏染得明亮起來。又如置身於成熟的玉米地，糧食的氣息，源源不斷地包抄而來。幼小的我，突然對玉米發糕，生出一種久違的感動。

我的一個小學老師，每逢冬天早晨上課時，總愛將發糕放在火爐上烤。發糕在爐子上滋滋地響，不時地冒出一股夾雜著糊焦味的熱氣。我們一邊寫作業，一邊聞著發糕的香味。糧食烤熟的味道，在我們的心裡遊盪。這樣的日子，難得的美妙。老師一邊吃發糕，一邊告訴我們，要愛惜糧食。說話時，老師的臉上是嚴肅的，彷彿一些沉重的東西，壓在他的心頭。也就在那時，吃膩了發糕的我，忽然對玉米生出一份敬意。

初二那年，一個冬日的早晨。我將一個冰冷的發糕，塞到火爐下面的熱灰里。還沒等取出來，上課鈴響了。火在爐膛呼呼地歡笑著，我的心越來越不安。十多分鐘過去了，有同學小聲議論：什麼東西糊了，很好聞。我想像到發糕被逐漸烤糊，再被燒成焦黑，化作火爐的熱量和青煙的過程。

下課後，我從熱灰里扒拉出，燒得面目全非的發糕。掰開，露出裡面黃色的部分，縷縷香氣撲鼻而來。玉米質樸的馨香，入侵了我飢腸轆轆的胃。我將一半焦黑的部分剝掉，吃了下剩的。儘管，我羨慕班上那些常吃饅頭的同學們，但我明白，我吃的每一粒糧食，都是父母努力耕耘換來的。

上了高中，家裡的狀況好起來。那時，隔三差五能吃到白面饅頭。我才發現，即使加了大豆粉，更加香甜的發糕，都無法跟白面饅頭的口味相比。玉米面，總有一種粗糲的，沙沙的感覺，而白面細膩而柔和，有一種天然的高貴。

成家以後，很長一段時間，我甚至忘記了發糕。只到有一次，去岳母家，再次與發糕相遇。岳母拿出剛出鍋的發糕。我賴洋洋的手，似乎都不大歡迎，這道餵養了我的童年和少年的食物。我試探地咬了一口，照例的香甜酥軟，卻少了粗糲的感覺，多了一份小麥粉柔情的芬芳。那塊發糕，顛覆了我過去的體驗。

原來，這發糕，是岳母用三分之二的白面加三分之一的玉米面做成的。這樣完美的組合，竟然能做出，跟麵包媲美的發糕。美食的創新，總會給我們帶來意想不到的驚喜。

一直固執地認為，發糕是舊時代的象徵。一直想遠離，這個曾讓我抵制的，想起來，就腸胃反酸的食物。可是，在岳母的改良下，發糕發揮出另一種優良的品質，成了一道可口的家常美食。

如今，發糕推陳出新，幾種麵粉的融合與互補，會做出讓你垂涎的，各種口味的發糕。舊貌換新顏，它再也不是貧窮和特定時代的象徵了。

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