生輝餐館，痛快！我們爽快喝酒，大塊吃魚生

一食，一店，一段歲月年華

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生輝餐館

具體位置：江南梅龍路大園巷12號

五華人有句俗語「沒魚生等於沒人生」，從中可見五華人對魚生不一般的喜愛。

包廂內景觀

如今，五華魚生，已構成一種獨特的吃文化，揚名在外，吸引眾多食客紛紛相尋來吃。

包廂內景觀

今天給大家推薦的是，梅縣的一家做五華魚生的餐館。2003年創立於此，儘管位置有點偏僻。我們經過了大道，穿進了小巷，才找到了餐館。酒香不怕巷子深，魚美不怕路難找，口感正宗的五華魚生會讓你覺得不虛此行。

為了新鮮魚，挖了一口井

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去魚刺把魚切成晶瑩剔透的一小塊

老闆是五華人，喜歡吃魚生。每次親友來家裡，想做一頓魚生宴客，可是家裡地方又不夠大，想到外面吃吧，可是當時梅縣還沒有做五華魚生的飯館。2003年，他考慮了一番後，在江南梅龍路大圓巷開了這家生輝餐館。2006年，由老闆娘紅姐接手。

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把切好的魚肉晾乾

做五華魚生，首先最重要的是魚要新鮮。來到生輝餐館，親眼看著紅姐撈魚，意外地發現魚池裡的魚很生猛。池子裡面的魚游弋迅速，紅姐快手尾隨在魚的身後，眼見要撈到魚了，說時遲那時快，魚上竄一閃，霎時水花四濺，溜網逃跑了。費了好一股勁，才把魚捕撈上來。

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經過白醋，蒜蓉水消毒

「為了養出新鮮的魚，我們在廚房的位置挖了一口水井，用井水養魚。」自來水被凈化的過程中，通常會使裡面含有氯，而氯對魚很不友好，容易導致魚的死亡。老闆當時一拍大腿，不如直接挖口井養魚吧，水質好，無污染，魚肯定喜歡這樣的水質。

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倒入油，芝麻攪拌均勻

餐館還提供多種的魚供顧客選擇，「你們喜歡吃什麼魚，就可以給你宰什麼魚，」有草魚、石堅魚、赤眼魚、甜魚、金雕魚、三文魚、班魚等。這些魚都是選購自水庫，一般在店裡至少養上5天，把魚帶自水庫的泥沙全部排出來，才能賣給顧客。

我們的做法和吃法都是最傳統的

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加上配菜，放入薄荷葉

清姨是生輝餐館的廚師，從2003年開店時被招聘進來後就一直干到現在。清姨的宰魚日常是，左手把魚抓牢，右手瞅准位置剪開魚的肚子放血，「如果放血放不幹凈的話，魚肉就發紅，且帶腥味。」開膛後把魚的內臟除去，麻利地脫去魚皮，得到兩片大側肌。

組裝完畢，現在可以吃啦，要一口悶味道更好哦~

把魚塊放在干透的砧板上，「魚生不能沾生水，沾了會很影響口感，」清姨一邊說著，一邊拿著乾淨的帕子把魚肉塊上的水跡抹乾，接著拿著刀按照魚骨走向去骨，一下一下將魚肉切成小指般長短晶瑩通透的薄片，均勻擺在竹篩上晾乾。

晶瑩剔透的魚生肉

做好的魚生就可以上桌了，齋吃無趣，配上佐料才更鮮美。將篩上的魚生放入白醋中過一遍，再放入盛有蒜蓉醋的大碗中過第二遍，然後各自夾到小碗里。有小佐料蔥絲、薑絲、青椒絲、蒜蓉、炸花生、炸黃豆、炒芝麻、胡椒仁、腌蒜片、薄荷葉（五華稱其碧池）、芝麻，可以依個人喜好伴食，要是配上一口酒更是美妙。

可以根據自己的喜好加配料哦~

一口將魚生和佐料吃進嘴裡，細細咀嚼，慢慢品味。薄薄的魚生帶著一點韌勁兒，各種配料散發著各自獨特的味道，混合在一起，口感極為豐富，是從未有過的體驗。所以，在生輝餐館吃過的食客都讚不絕口的，每年會有來自各地的熟客帶著想嘗鮮的新客驅車來吃魚生。

我們像家人一樣

紅姐和清姐合照

眾所周知，做餐飲行業是很累的。不過當問到她們這個問題——你們以後還會繼續做下去嗎？她們愉悅地給出了答案。紅姐：「會的，除了有收入之外，更重要的是我和大傢伙一起經營餐館覺得挺開心的。」清姐在一旁點頭，「我們員工每個月有3天假，待遇好，我們都不想走了，哈哈哈。」

紅姐

紅姐和清姐是好朋友，她們經常一起和大夥去唱K和爬山。清姐說，「在這裡做得開心，我們就像是家人一樣。」大傢伙能在一起努力工作，假期還能在一起玩耍，真是件快樂而又幸運的事，連帶賣出的每一片魚生都是快樂的味道。

具體地址：江南梅龍路大園巷12號

人均：20—30元

電話：2272999

營業時間：8:30—13:30

16:30—20：30

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