這10道菜你一定要收藏，春節可以露一手
咖喱牛肉
用料:牛肉適量，洋蔥一到兩隻，土豆四、五個
調味料:生油適量、花椒十幾粒、姜一小塊、白葡萄酒(或料酒)少許、咖喱粉15克左右、鹽適量、開水
做法:
1、將牛肉切成一寸見方的塊，洋蔥切絲，土豆去皮切2厘米見方的塊，將咖喱粉用300ml開水化開備用;
2、在鍋中加入清水，放入牛肉塊、姜塊、白葡萄酒少許，大火燒開後移下灶。去除姜塊，洗凈牛肉待用;
3、大火座鍋，熱後加油，待油溫後放入花椒粒炒香，再加入洋蔥翻炒。洋蔥吃油後加入牛肉翻炒，然後加入土豆塊一同翻炒;
4、然後倒入化好的咖喱，攪拌均勻蓋鍋蓋大火燉開，再轉小火燜，其間不時攪拌，並按個人口味嘗試以決定是否加鹽;
5、待土豆燜至酥爛即可起鍋裝盤。
水煮肉片
用料： 豬裡脊肉一條、蒜苗、青菜、海帶、芹菜、香菜
調料：豆瓣醬、干辣椒、花椒、生薑、大蒜、大蔥、鹽、味精、料酒、干澱粉
水煮肉片
做法：
1.里 脊肉切大片，用料酒、蛋清、干澱粉、少量的鹽抓勻2.蒜苗、芹菜切段，海帶切片，大蒜生薑切片，大蔥切末
3.炒鍋燒熱，放入辣椒、花椒焙乾，用擀麵杖碾碎
4.起油鍋，油溫升至7成熱時，下入蔥末、姜蒜片爆香，放入郫縣豆瓣醬炒香，加水 和適量的鹽煮開
5.將青 菜、蒜苗、海帶、芹菜放入鍋中焯燙片刻撈出裝入盤中
6.將里 脊肉一片一片的放入鍋中燙至熟，撈入盤中，鍋中湯汁加味精調味倒入盤中
7.將花 椒辣椒末撒在上面
剁椒魚頭
原材料:主料:鰱魚頭1個(2斤)，湖南特製剁椒，清湯1000克，調料:鹽2克，味精3.5克，糖1克，辣醬35克，色拉油60克，紅油10克，姜10克，蔥8克。
製作步驟:
1、將魚頭洗凈切成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個剁細末。
2、然後將魚頭放在碗里，然後抹上油。
3、在魚頭上撒上剁椒、薑末、鹽、豆豉、料酒。
4、鍋中加水燒沸後，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟(約需10分鐘)。
5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘。
6、從鍋中取出碗後，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，鏟起淋在魚頭上即成。
泡椒田雞
原料。田雞、泡椒、泡姜、蔥、香菜備好。
製作。田雞洗凈瀝干水份，泡姜、泡椒切塊，蔥、香菜切段備好。
將1茶匙鹽、1茶匙糖、1湯匙花雕酒、1湯匙油碼入田雞，腌制10分鐘。
鍋下油燒熱，爆香田雞。
炒至田雞微黃盛出。
另鍋爆香泡姜、泡椒和蔥白。
將田雞放入。
倒入泡椒水。
淋入紅燒醬油。
撒入糖和鹽，蓋上蓋燜一會。
撒入香菜。
炒均即可!
菠蘿雞片
製作原料
嫩雞半隻，菠蘿四大片，酒、蔥少許。生粉、胡椒粉、生抽適量。
烹飪方法
雞洗乾淨，並切塊，用生抽、胡椒粉腌15分鐘。菠蘿切成小塊備用。 雞塊倒入沸水中煮2分鐘，撈出洗凈。燒紅鍋，下油，爆香蔥，放入雞塊爆透，占酒，加入少量清水，加蓋燒 5 分鐘後加入菠蘿，兜炒幾下加鹽、味精，用生粉勾芡即可上盤。
西芹炒蝦仁
食材準備
大蝦仁、西芹、黑木耳、蒜、鹽、香油、水澱粉。
摺疊做法步驟
1、蝦仁開背去腸線，西芹切薄片，黑木耳泡發洗凈切小塊，蒜切片。
2、燒開水，放點料酒，將蝦仁放入，快速燙下，變色即可撈起。
3、熱鍋冷油爆香蒜片。
4、放入黑木耳和西芹翻炒片刻。
5、加入蝦仁和少許的水燒開，放點鹽，淋水澱粉勾薄芡，最後滴幾滴香油即可。
摺疊小貼士
1、這個是一道快手菜，燙蝦仁放點料酒可以幫助去腥。
2、做個薄芡，蝦仁口感會更順滑，不要太多，一點點就好
土豆燉排骨
主料:排骨、土豆
輔料:花椒、八角、醬油膏、麻油、香菜、蔥、米酒、姜、干辣椒、老抽
1. 用老抽腌排骨。腌制時間不用太久，反正先準備排骨，然後利用腌的時間準備配菜。
2. 土豆滾刀塊，不要太大不要太小。太小會爛成泥。
3. 備料。姜，花椒，八角，干辣椒。
4. 麻油煸薑片，待四周稍稍捲起，下花椒和干辣椒爆香。其過程很嗆人，請把抽油煙機開起來。怕嗆得的同學可以晚點排骨和干辣椒一起下，沒有那麼嗆了就。
5. 爆香一下就把腌得得排骨下鍋了。排骨炒的差不多的時候，下米酒或料酒。這樣之後肉不會老。
6. 然後加水蓋過排骨一倍半(等會燉一段時候後要加土豆，所以要注意水不能太少)喜歡用湯沾饅頭米飯的朋友可以多下點水，太多也不好。
7. 待水開了之後，撈去浮沫。轉中火。下適量的醬油膏或生抽。燉20分鐘。
8. 20分鐘後加土豆。大火燒開後轉中火。再燉20-30分鐘.
9. 待水收的差不多，撒香蔥和香菜。起鍋啦。
板栗紅燒肉
主料:板栗、五花肉
輔料:姜、蒜、蔥、八角、花椒、桂皮、鹽、味精、砂糖
步驟:
五花肉切成大小適中的塊狀(不要太小，不然燜到最後會"縮水變成"肉丁"的)
五花肉飛水去血泡
鍋中注水，放入八角桂皮花椒，煮沸後加入飛水後的肉塊，中火煮10-15分鐘，使其入味
板栗紅燒肉撈出肉塊，鍋洗凈，放少許油，舀3大勺白糖(口味根據個人喜好添加，還有肉的分量)
小火慢慢把糖熬成焦糖色後，下薑片跟蒜頭，煸出香味，把肉全部倒入
翻炒均勻後，加3碗水，等其沸騰後，加入洗凈的板栗
加入味精，鹽、翻炒調味(如果顏色覺得上得不理想，可以加點生抽)
中火煲干水份，倒入電高壓鍋燜20分鐘，即可!(如果不用高壓鍋，可以一直加水翻炒至栗子熟透)
肉燜得軟軟的，入口即化，口感不是一般的好噠
糖醋魚塊
做法
1.將草魚的肉洗凈，去掉魚皮和魚骨，切成1cm的厚片。放入盆中，調入1/2茶匙的鹽，料酒和干澱粉，抓拌均勻後腌制20分鐘。
2.平底不粘鍋中倒入油(比炒菜放油量大些)，大火加熱至7成熱時，把魚塊放入，中小火煎炸至兩面金黃後撈出瀝干油，放入盤中。
3.用一個碗倒入番茄沙司，清水，白醋，白糖和剩餘的1/2茶匙鹽，攪勻調成汁。
4.另起一鍋燒熱，倒入少量的油(是日常炒菜的1/3)，把調好的汁倒入鍋中，用勺子沿著同一方向(順時針或逆時針)攪拌，最後淋上水澱粉勾芡。
5.將糖醋芡汁淋在煎炸好的魚塊上。
6.最後撒些熟白芝麻，點綴一下即可。
酸辣白菜
食材準備
主料：大白菜 1/4棵（約400g）
調料：乾薑 1大塊（約30g），干紅辣椒 8隻 ，花椒 1小把（約30粒），香醋 2湯匙 ，生抽 2茶匙，白砂糖 1湯匙（15g），雞精 1茶匙（5g），鹽 1茶匙（5g），油 1湯匙（15ml）。
製作步驟
1、乾薑刮皮切成絲，大白菜外側的老葉剝去不用。將菜葉正片入沸水鍋。燙煮1－2分鐘至8成熟。取出瀝干水分。再切成2cm寬，5cm長的條狀。
2、將香醋，生抽，鹽，白砂糖，雞精放入小碗充分混合攪拌成調味汁。與白菜條在稍大的容器中拌勻，包裹了調味汁的白菜條擺入盤中，表面擺上薑絲。
3、大火加熱炒鍋，放入涼油，將干紅辣椒和花椒入鍋，改小火慢炸，至辣椒變焦黃色。花椒變黑色前離火。直接將油淋在盤中擺好的白菜上，既成。
