這盤肉，拴著東北人一生的情節
故鄉就一個你自己可以說千萬般不好，不允其他任何人說不好的地方......
近日關於東北的新聞和討論特別多，歸根到底還是對於東北經濟衰落的研究和討論，振興東北喊了這麼多年，依然未見成效。再加上傳統重工業燒烤與新興輕工業網路主播一帶一路式的和諧共處，以及徘徊在這兩個體制內的社會主義非國有經濟新形態社會搖的迅猛發展，讓東北產業轉型來的猝不及防。這不由讓我天馬行空的聯想到一部關於東北老工業基地由繁榮到落寞轉變的黑色幽默電影《鋼的琴》，如果說《老炮兒》講的是社會變革後仍墨守陳規的北京爺們兒，那《鋼的琴》就是講時代變遷下無力更改的東北老鐵們。在電影的最後什麼都沒說，僅以男主一句「越簡單越好」收尾，那些看似簡單、實則深刻的東西，ta們的美與好，真的好像被許多人給遺忘了！
「老鐵」的由來
「老鐵，沒毛病」 「扎心了，老鐵」......這些詞兒在網路上最近火的很，作為一個地道的東北人，總有人問我「老鐵」是啥意思？一般我們所說的「老鐵」，如果這個人不姓「鐵」的話，一般就是指哥們兒的意思。那麼，「老鐵」到底為什麼被稱為「老鐵」呢？
在東北，從小就傳下來一句忠告「冬天不要舔鐵欄杆」，不知道是哪個缺德的人說的，還有甚者說「舔冬天的鐵欄杆會有一絲絲的草莓味」...本來我夏天也不舔，讓他這麼一提醒，一到冬天，東北小孩就會去舔欄杆，一舔果然就粘上了，硬拔必定出血，這個時候就是考驗友誼的時刻了，要讓你旁邊的小夥伴幫你哈氣，一有熱氣慢慢舌頭就拔下來了。但經常也有哈著哈著他自己也粘上了，所以，東北冬天的街頭，你去看吧，鐵欄杆上粘著一對對眼中泛著友誼和疼痛光芒的小朋友，這就是為什麼東北人管哥們兒叫鐵子、老鐵，就是關係好，一起舔過鐵，一起流過血......
東北人的幽默
在早高峰擁擠的地鐵9號線上，碰到單位新來的福建同事，尬聊內容如下：
小胡建
你好！小寶，很高興認識你！
小寶君
我也替你高興！
小胡建
小寶，你是哪人？
小寶君
大連
小胡建
什麼？大理？
小寶君
可能地鐵比較嘈雜，我重複的又說了一遍「大連」.....
小胡建
大理是個好地方呀！有什麼好玩的推薦一下，一直想去呢！
小寶君
是東北的大連.....體育是美術老師教的么.....
OS：這貨也有可能被《妖貓傳》里的白居易圈粉了，白居易在《長恨歌》中寫過「在天願作比翼鳥，在地願為連理枝」，導致他大連、大理傻傻分不清楚......野蠻遊戲Love，沒人被赦免.....
小胡建
哦哦！東北男人很大男子主義的！
小寶君
我直接給了他個俄羅斯轉體後空翻一周半零三個月的白眼(難度係數直逼9.9)，說道：我買幾個橘子去，你就在此地，不要走動.....
小胡建
好啦！開玩笑啦！都是同事，不要「父相傷害」......
小寶君
「害想咋地」
小胡建
「地老天方」
小寶君
「方興未耐」
小胡建
「耐以生存」
小寶君
「存生雪花」
小胡建
「花混圖強」
小寶君
冊呢！坐過站了.....
說時遲，那時快...兩人以迅雷不理掩耳盜鈴兒響叮噹你老了之勢衝出地鐵.....
東北人的熱情
話說我們東北人為啥這麼熱情好客？我認為主要是因為寂寞！你想想一望無垠長達5個月以上的冰天雪地，家裡突然來個人陪你玩，能不熱情嗎！為啥要灌你喝酒，就是想讓你喝難受了，然後不得不留下來，多陪我們玩兩天.....
南方人一到東北秒變戲精，這位戲精是誰咩...
想當年，我邀請一南方同學來我家做客，我爸做了一桌美味的菜肴，盛情款待，就在我媽幫我同學盛飯的剎那，空氣一度凝固，她怕我同學吃不飽，就一勺接著一勺的往飯碗里加米飯，還要用力壓得實實誠誠的，不料，把飯碗活生生的"懟"碎了，對，你沒有聽錯，她把全網最低價，只要9塊8的乾隆年間青花大瓷碗totallydiss...碎...了...！燃鵝，我爸久經沙場，淡定的對我同學說：「你阿姨正在表演的是江湖上失傳已久的隔空打牛....」
言歸正傳，說到我爸的廚藝，絕對的贊，但不得不提起他的拿手菜，也是今天的主角------鍋包肉，當初他憑什麼用這道菜俘虜了我媽的心，是愛嗎？是責任嗎?這一切一切的背後，是人性的扭曲還是道德的淪喪？敬請關注今天這一期【小寶de私廚】之鍋包肉的前世今生......
據說哈爾濱建埠之初，清末濱江道府招待西方領事，尤其是俄羅斯客人，為了適合西方人飲食習慣，在菜品上動了許多腦筋，溜肉段是咸鮮口，西方人多喜歡酸甜口，由於用急火快炒，把鐵鍋燒熱，把汁淋到鍋里，浸透到肉里，所以起名叫「鍋爆肉」。俄羅斯人發「爆」音為包，時間一長，「鍋爆肉」就演變成為「鍋包肉」。下圖於2016年7月，小寶君在號稱鍋包肉鼻祖的哈爾濱老字號飯店「老廚家」拍攝。
東北長大的孩子沒人不知道鍋包肉，幾乎是所有孩子最愛吃的一道菜。小時候只有家裡來客人或者過年過節的時候才能吃到，常被稱為年夜飯桌上的「硬菜」；又因為是肉菜、口味又是東北菜里不常見的酸甜，很招孩子和女士喜歡，也被人戲稱為「女士菜」。鍋包肉同撥絲地瓜是東北菜中甜口兒的代表了。
東北三省各地的鍋包肉做法也不一樣，大至分為兩種：一種是酥脆的、一種是軟熘的。黑龍江管酥脆的叫鍋包肉，軟熘的叫熘肉段。遼寧人對鍋包肉進行了改造，最後一步改用番茄醬，外觀像極了哈爾濱的「櫻桃肉」，減少了鍋包肉原有的香酥金黃。
食材
豬裡脊肉 / 土豆澱粉 / 白糖 / 白醋 /雞精 / 胡椒粉
鹽 / 料酒 / 雞蛋 / 油 / 大蔥、姜、蒜、胡蘿蔔
步驟
1.豬裡脊肉洗乾淨，縱向切成約2個一元硬幣疊起來厚度的肉片。蔥、姜和胡蘿蔔切成絲，蒜切片備用；
PS：可用刀背適當拍打肉片，把肉打松，口感更嫩；
2.肉片中加少許料酒、鹽、雞精、胡椒粉、一個蛋清，用手抓勻，腌制20min待入味；
PS：適當加入一些蛋清，可使得炸出的肉片外皮更加彭松，也能避免肉片的外層過硬的問題；
3.另取一隻小碗，澱粉和清水的比例約為2：1調成澱粉糊，調好的澱粉糊狀態是液態微微能流動（這就是傳說中的非牛頓流體咩？！），往麵糊里加少許食用油，攪勻；
PS：在澱粉水裡加少許食用油，能防止肉片掛漿的時候粘連；
4.準備一碗干澱粉，把腌制好的豬裡脊肉兩面均勻的蘸上一層干澱粉，再浸透在澱粉糊中，裹勻；
5.鍋中倒入多一些食用油，燒到5～6成熱（油溫約180度左右，就是不要冒煙），把裹好澱粉糊的肉片展開一片片放入油鍋中炸制，炸到起泡浮起、兩面微黃撈出瀝油；
PS：第一遍主要是炸熟，約1～2min；
6.所有肉都炸好後，繼續加熱鍋中的油，油溫達到8成熱（油溫約220度左右，這時候冒白煙嘍），將所有的肉一同倒入鍋中，用勺子不停攪拌，直到所有肉片都變成有斑駁的焦紅色，撈出瀝油；
PS：第二遍主要是炸酥，約10～20s；
7.另取一隻小碗，砂糖和白醋的比例約為1：1調成糖醋汁，攪勻，喜歡酸的小夥伴白醋可以多一些；
8.鍋里倒少許油，下薑絲、胡蘿蔔絲、大蔥絲和蒜片炒香；
9.倒入先前調好的糖醋汁，熬至有些黏稠，開大火，倒入炸好裡脊肉，快速掛汁出鍋；
PS：一定要快，否則肉就不酥脆了；
冰箱里發現一包湯圓，
所以主食配了椰漿湯圓，
做法很簡單，
湯圓煮熟，倒入椰漿、牛奶、煉乳即可！
想不想和我一起共享這一桌美味呢？
那就繼續往下看吧！
接下來是一顆彩蛋
前方高能預警
來了
【暖男兼戲精本人】
燃鵝，雖是老梗，但換照片啦.....
來咬我呀.....
好了，不逗你們了～
一顆彩蛋如何才能吃到小寶君做的菜？
港真，小寶君一直有個開間輕食主題餐廳的想法，燃鵝，好像錢還沒存夠，哈哈哈.....不過我想到了一個方法，可以做菜給小夥伴們吃！就現在，在本篇文章留言板下正確翻譯東北話八級測試題【波靈蓋兒磕道牙子上都卡禿嚕皮勒～】，對於東北人來說，這是一道送分題。但對於南方的小夥伴來說，可謂是一道送…命…題...最終，小寶君會從中甄選出1位回答最有創意的小夥伴，親臨小寶家做客，和小寶君面對面一起吃吃飯，從詩詞歌賦談到人生哲學！小夥伴們快快行動起來吧！
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