還在習慣蘸醬油吃東西嗎？醬油好幾宗罪背負致癌嫌疑，估計是洗不掉了

中國人開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。其中醬指的就是醬油，它排在第四位，是人們日常生活中不能缺少的。不過，近些年來，醬油的「名聲」有點不好，據說身上有好幾宗罪，背負致癌嫌疑。特別是蘸生醬油的吃法。事實是怎麼樣的呢？

一起來了解醬油的致癌「嫌疑」：

1、關鍵詞：嗜鹽菌

有人說醬油中存在嗜鹽菌，能長期存活。沒錯，醬油確實可能被嗜鹽菌污染，這樣的醬油確實會讓人噁心、嘔吐、腹瀉等，但是它跟肝癌的關係卻不明顯。

2、關鍵詞：黃曲霉毒素

有人說醬油中的黃曲霉毒素會導致肝癌。事實卻如此，不過國家相關標準有規定，無論烹調醬油還是餐桌醬油，黃曲霉毒素B1都不得超過5μg/L。那麼，吃醬油是否會致肝癌，關鍵是所吃的醬油是否合格了！

3、關鍵詞：4-甲基咪唑

有人說醬油中存在致癌物4-甲基咪唑。這種物質來自醬油中添加的焦糖色。事實是，不是所有醬油都有4-甲基咪唑這種物質；其次，有的醬油由於加工方法不同，確實會有，一般微量，除非天天吃醬油，不然攝入的那點4-甲基咪唑估計不足為懼。

4、關鍵詞：亞硝胺

有人說醬油含有亞硝酸鹽，理論上亞硝酸鹽可以與胺類反應生成亞硝胺，但這個過程依賴亞硝酸鹽和胺類的量以及特定的pH值、溫度和某些微生物的存在。實際情況下，只要不是大量攝入亞硝酸鹽，就無需擔心亞硝胺的問題。這個問題就如同喝水就中毒的說法一樣。只要不是每天受刑般被人強迫大量灌水，不存在所謂水中毒的情況。

然而，事情並不樂觀。國人確實吃太多醬油了，不管是炒菜還是燉肉抑或涼拌菜，都少不了醬油，醬油增加鮮味的另一面，即致癌特性一定程度上開始顯現。加之平時人們進食過多油炸、高熱垃圾食物等不良飲食習慣。這同樣會致各種癌。事實上，中國是個肝病、肝癌大國，醬油是估計是洗不掉「致肝癌」的嫌疑了。

好消息是，如果說醬油會致肝癌。那麼，茶則是化解疾病的好東西了。兩者同樣屬於中國人的「開門七件事」。而茶總是一股清風，名聲頗佳。古醫有云：茶乃百葯之葯。這並不誇張。

舉個很好的例子，河池人，平時好酒肉，可是他們卻很健康，特別是河池所轄的巴馬、鳳山等，更是多健康長壽老人。這和他們愛喝藤茶有很大的關係。

當地人酒飯後，通常會飲用當地生產的藤茶（巴馬益生茶）以解酒、除膩。從本質上來講，它其實是護肝、排毒。這種飲食的相對均衡性，讓河池人保持了足夠的健康，遠離了各類疾病。

不管怎麼樣，中國人幾千年吃醬油的習慣不會改變，但是，為了健康，預防癌症，醬油最好還是少吃點為妙！

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