張建華‖少鹽從我做起，為了身體和大腦健康

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我們都知道，飲食中高鹽會導致人類血壓升高，增加患心血管疾病的風險。然而，最新研究表明，高鹽飲食會影響大腦健康——其導致腸道免疫系統發生變化，進而引發認知功能缺陷。

2018年1月17日，據科技日報報道，美國威爾康奈爾醫學院的研究團隊此次讓小鼠攝入高鹽飲食——與部分人類飲食中的高鹽程度比例相當。幾周後，小鼠內皮細胞出現功能異常，腦血流量減少，並且在多個行為測試中表現出認知受損，但是血壓沒有變化。高鹽飲食也增加了小鼠腸道內TH17白血細胞的數量，並提高了這些細胞所釋放的一種促炎症分子（IL-17）水平。研究人員發現，正是血流中IL-17的增加導致高鹽飲食對腦血管功能和行為造成了負面影響。2018年1月14日，這項研究結果已經發表在英國《自然·神經科學》雜誌上。

也許是生活、工作壓力加大，現在越來越多的人喜歡「重口味」。那什麼是「重口味」？無外乎辣的、鹹的。不知道你有沒有察覺，「重口味」往往會將其他一些不好的因素給掩蓋。例如，現在比較流行的烤魚，這個魚也許很不新鮮，甚至有腐敗的臭味，但是因為鹽放得多，辣椒放得多，但是你並不能發現。

有報道稱，據近年來各地飲食食鹽攝入量調查發現，廣東日人均食鹽接近8克，上海10～12克，北京12～14克，東北地區18克。廣東的高血壓患病率是全國最低的，東北地區則是最高的，京津滬居中。然而，在2013年1月世界衛生組織的一份聲明中，說到：「成人每天的食鹽攝入量低於5克」。如果以一個三口之家來算，每個月最多攝入的食鹽量應小於5g/人×3人×30天=450g，不到500克（1斤）。換一句話說，如果三口之家每個月吃掉了一斤鹽（通常是一包），說明這三口之家食鹽的攝入量超標了。這裡還沒有考慮三口之家中，小孩非成人，不能按照每天5克來計算。其實，這還沒有考慮還有很多「隱形鹽」！

有些人說，我少加鹽，因此我多加醬油，但是你是否知道醬油中食鹽的含量可以高達18%，你在蹭蹭蹭往鍋里的菜上倒醬油的時候，其實有將近五分之一都是食鹽；有人說，鹽不能多吃，那我用味精來調調味道吧！但是，你是否知道有些加鹽味精，其含鹽量可以高達20%，這個含量不是一般的高。在一些腌制食品中，含鹽量也不少。例如，很多人喜歡吃的泡菜，食鹽含量也可以高達15%。

世界衛生組織推薦的成人每天食鹽低於5克是指攝入量，也就是說你當天吃進肚子所有食物中食鹽的總量要控制在5克以內，包括實際添加的食鹽和沒有想到會含有食鹽的醬油、味精等。

看來，我們的每日食鹽攝入量已經遠遠超出了5克！為了我們的身體和大腦健康，為了遠離高血壓、心血管等疾病，為了活得更長久一點，從我做起，從現在做起，開始少鹽吧！

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