乾貨分享——6張珍藏版滷水配方，超級實用，還不快快收好！

今天就給大家帶來了6種滷水配方，超級實用。

一、潮州滷水配方

製作方法：

1、蔥、姜、八角、草果、桂皮、花椒、干辣椒洗凈 , 用紗布包起成香料包。

2、臘雞、臘肉、臘鴨、豬大骨、雞骨洗凈，入沸水中大火汆5分鐘，撇去浮沫後洗凈，放入不鏽鋼桶中加清水，大火燒開，改小火煮5小時，放入香料包、雞 精、味精、胡椒粉、白糖調味後過濾即可。

二、四川滷肉配方

製作方法：

1、用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯。

2、將煲好的湯倒入桶內，加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖，滴入少許魚露，使湯變為淡咖啡色，加鹽，略微咸一點，放入南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙薑片。

3、將湯燒開，倒入香油即可。

三、武漢滷水配方

製作方法：

1、將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬鬆的紗布袋中並用細繩紮緊袋口；姜洗凈拍破；蔥連根須洗凈挽結。

2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然後放在菜板上輕輕敲碎，再與精鍊油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入適量沸水攪勻，即成糖色。

3、鍋置火上，摻入適量鮮湯，放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮滷水。

四、鹵牛肉配方

製作方法：

1、將牛肉斬成大塊治凈，放入個大盆中，往裡注入醬油，以能夠浸沒牛肉塊為宜，浸泡12小時。

2、肉浸泡好後，清水下鍋，焯透牛肉，然後撈出放入盛滷水的桶中，大火燒開，轉小火滷製90分鐘，將鹵桶離火，讓牛肉浸泡在滷水中，其餘熱使牛肉充分吸收味汁，入味透徹，待涼後撈出即可。

五、飄香滷肉配方

製作方法：

1、把香料都準備好。

2、五花肉切小塊，跟雞腿一起放入涼水鍋里，加一勺料酒煮熟，撈出溫水清洗。

3、全部都放入高壓鍋里，放入老鹵燉2個小時即可。

六、海鮮滷水配方

製作方法：

1 、將草果、當歸、白蔻、香葉、小茴、花椒、八角、甘草、桂皮、干辣椒洗凈晾乾，用紗布包裹成香料包。

2 、芹菜段、青紅椒、姜、蔥、胡蘿蔔切片均備用。

3 、湯鍋內放入清水，加入料包、精鹽、冰糖、味達美醬油、蝦油、海鮮生抽、泰國 魚露、廣東米酒、冠佳滷汁、香糟鹵、雞汁、芹菜段、香菜段、青 紅椒、姜、蔥、胡蘿蔔大火燒開，小火加蓋熬半小時，放涼後過濾成。

以上圖片均來源於網路

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