秋冬滋補的不二選擇 酸蘿蔔老鴨湯的家常做法

這道菜所需的鴨肉必須是老鴨，這樣燉出來的湯才夠味。準備一隻或者半隻鴨，斬成小塊洗乾淨後裝進碗中，撈出一些酸蘿蔔或者其他泡菜備用，依舊是要腌制很久的才行。

鍋中燒一些水，水開後倒入準備好的鴨肉塊煮一會兒，目的是為了除去血水，期間用勺子輕輕除去煮出來的浮沫，煮到六七成熟時撈出放進涼水中過濾一下，然後瀝干水分備用。

這時熱鍋中倒入油，倒入鴨肉爆炒出香味，加入料酒，然後放入薑片炒香，直到鴨肉出油緊縮、體積隨之變大後，向鍋中加進清水淹沒鴨肉，蓋上蓋子，開大火煮。

鍋中燒開後繼續除去浮沫，加入備好的酸蘿蔔等，放適量鹽和胡椒粉調味，繼續熬煮兩個小時左右即可（如果用砂鍋的話，效果會更好），時間到後裝進碗中，這道滋補的酸蘿蔔老鴨湯就做好了。

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