「打」了這麼多年醬油，你「打」對了嗎？

過去，人們吃的基本都是散裝醬油，這些醬油通常會放在一個大缸里，挨家挨戶都會去小商店中按斤來打醬油，這些醬油被叫做釀造醬油，主要是通過大豆、小麥、食鹽經過制油、發酵釀製而成。但這種散裝釀製醬油有個缺點就是保質期不長，一段時間後會在醬油表層看見一層白色的膜，是由微生物繁殖產生的，因此也影響了其銷售時長，隨著人們對食品安全、品質包裝、烹調需求等各方面的要求不斷提升，醬油的品種也是五花八門，那如何選擇一款合適的醬油呢？接下來就跟購物消費指導專家二哥一起來認識認識吧！

醬油按照生產方法分為釀造醬油和配製醬油，釀造醬油是指純釀造工藝生產的醬油，不添加任何化學調味液。配製醬油是以釀造醬油為主體，添加酸水解植物蛋白調味液等添加劑配製而成的醬油。配製醬油一般來說鮮味較好，但醬香、酯香不及釀造醬油，一般建議買純釀造醬油，因其含有的B族維生素、氨基酸、鉀、鎂等營養元素高於配製醬油，購買時，一般選擇大品牌且產品標註有「純釀造」相關字樣的即可選擇。

除了生產方法外，醬油還可以根據質量等級來進行選擇，不過是針對釀造醬油的，主要可分為特級、一級、二級、三級，如果你對生活質量要求比較高，可以優選特級和一級釀造醬油，通常在這類醬油包裝上會有相關字眼，如「特級」、「精選」、「優質」。

對於剛下廚房的朋友經常還會有這樣一個困惑，這老抽和生抽到底有什麼區別？為什麼一個顏色深，一個顏色淺？其實生抽和老抽都是醬油，不過是根據烹調需求來進行區分的，一般老抽顏色較深、加入了較多焦糖色素，主要用於上色，適合燉菜和紅燒，生抽顏色更淺，上色力差，適合炒菜和蘸食。

買醬油時還要看看醬油的鮮度，主要看醬油包裝上的「氨基酸態氮」含量，一般含量越高，鮮味越濃，一般特級釀造醬油氨基態氮的含量≥0.80克/100ml，甚至更高，有些醬油產品中添加了味精和核苷酸類增鮮劑，鮮味比較濃，使用時要少量，並且用過之後就可以不用味精、雞精之類的增鮮調味品了。

最後還要告訴大家的時，醬油一般不能生吃，有科學實驗證實，傷寒桿菌在醬油中能生存20天，痢疾桿菌在醬油中能生存2天，有朋友喜歡涼拌菜時放入生醬油，長期食用可能對健康不利，但市場上已有相對烹調醬油而言的佐餐醬油，對其菌落指標有控制，適合蘸食和涼拌，購買時要選擇相應產品。

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