吃粗糧餅乾真的不長胖嗎？

相信大家都聽過粗糧餅乾，「粗糧」聽起來很健康，想必粗糧餅乾應該是富含膳食纖維，並且能幫助減肥吧？事實可能出乎你的意料。

下面我們以市場上某知名品牌粗糧餅乾為例，來了解下粗糧餅乾到底是用什麼做的，營養怎麼樣。

配料：

小麥粉、精鍊植物油、雞蛋、起酥油、食用鹽、麩皮、花生醬等。

營養成分表：

每100克含熱量502大卡，蛋白質6.8克，脂肪33克，碳水化合物42克，膳食纖維6.2克，鈉240毫克。

由於國家規定所有預包裝食品，配料中的各種配料應按製造或加工食品時加入量的遞減順序一一排列；加入量不超過2%的配料可以不按遞減順序排列。即加得多的原料應該排在配料表前面。

因此，這款粗糧餅乾中加得最多的是小麥粉，其次是植物油，能跟粗糧扯上一點關係的「麩皮」（小麥的外皮），加的量居然比油、鹽都要少。

這樣的粗糧餅乾簡單點說，主要就是精白米面，加大量油、少量麩皮做成的，與真正的粗糧是沒法比的。

那麼，粗糧餅乾真的高纖維嗎？根據國家標準《預包裝食品營養標籤通則》的規定，想要聲稱某種產品「高或富含膳食纖維或良好來源」，其膳食纖維的含量需滿足：每100克固體至少為6克，或每100毫升液體至少為3克，或每420kJ熱量至少為3克。

上面這款粗糧餅乾中膳食纖維含量為6.2克/100克，的確可以聲稱高膳食纖維，但說實話比6克也高不了多少。

事實上，市場上還存在不少膳食纖維含量偏低的粗糧餅乾，例如只有3.6克/100克，這樣的粗糧餅乾跟粗糧相比，差距就更大了。

如果真心想攝取多點膳食纖維，吃粗糧餅乾，還不如直接吃碗純燕麥粥、或小米粥呢。

說完膳食纖維，說說脂肪和熱量。

由於麩皮中主要是不溶性膳食纖維，做成餅乾口感比較粗糙，為了有一個好的口感，商家往往會往餅乾里加大量油脂，結果粗糧餅乾的脂肪和熱量就蹭蹭蹭上去了。

例如，上面所提到的這款粗糧餅乾中脂肪含量高達33%，吃100克這樣的粗糧餅乾，所攝入的脂肪就大約佔去每天所需脂肪的55%了，意味著從其他食物攝取的油脂份額還不到一半，這樣很容易就導致一天總脂肪攝入過多，長期下來，別說減肥，長胖都是很正常的。

（圖片來源於網路）

作者：劉萍萍，營養師&科普作者。

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