小曼營養瘦身餐豆腐系列
豆腐是我國的傳統食品，是以黃豆，青豆或黑豆為原料，經浸泡，磨漿，過濾煮漿，加鹽，凝固，成型等工序加工而成，此外，尚有以豌豆，小豆，花生，芝麻等製作的豆腐，各有特色。
我國是最早種植大豆的國家，也是最早利用大豆製成豆腐製品的國家。最早的記載見於《清異錄》「小宰羊」條，認為豆腐的白嫩與營養價值可與羊肉相提並論。另有一說豆腐為公元前2世紀淮南王劉安所創製。
豆腐是中國人民食用最廣，最大眾化的烹飪原料之一。豆腐有南豆腐，北豆腐，老豆腐，嫩豆腐，板豆腐，圓豆腐，水豆腐，凍豆腐等分類；豆腐的發酵製品有臭豆腐，腐乳，長毛豆腐等，這些都是我國人民傳統的副食品。我國各地均有製作，名產，特產亦多。如安徽的「八公山豆腐」山東「泰安豆腐」等等，不勝枚舉。
也有人將它分為北豆腐，南豆腐倆大類群，其區別大致為：北豆腐又稱老豆腐，以鹽滷點制，喊水分較少，色乳白，味微甜微苦；南豆腐又稱嫩豆腐，以石膏店址，含水分達90%。色雪白，質細嫩，味甘而鮮。
營養成分
豆腐營養豐富，是優質蛋白的重要來源之一，素有「植物肉」之美稱。豆腐的消化吸收率做95%以上。
每100克豆腐中含
水分 82.8克
蛋白質 8.1克
脂肪 3.7克
碳水化合物 4.2克
膳食纖維 0.4毫克
硫胺素 0.04毫克
核黃素 0.03毫克
尼克酸 0.2毫克
維生素E 2.71毫克
鈣 164毫克
磷 119毫克
鉀 125毫克
鈉 7.2毫克
鎂 27毫克
鐵 1.9毫克
鋅 1.11毫克
曬 2.3微克
銅 0.27毫克
猛 0.47毫克
食用搭配宜忌
相宜的食物
鯉魚，鯽魚 提高營養素的吸收。
泥鰍 清熱解毒
鰱魚補腦，解毒，美容
帶魚營養豐富，補虛，通乳
蝦 益氣生精，消腫
海參健腦益智 生肌健體
海帶補鈣補碘 促進營養吸收
白蘿蔔有利於營養素吸收
油菜清熱生津，潤燥
木耳益氣，養胃，生精
蛤蜊清熱，潤燥，生精
白菜益氣補中，清熱利尿
相忌的食物
生蜜腹瀉。
紅糖產生」變性沉澱物「，不利於吸收，不利於健康
牛奶營養價值降低
蜂蜜對人體產生不利於的生化反應
豬肝會令人發痼疾
豬肚一涼一溫 不利於健康
愛心提示
1.服用土霉素，四環素藥物時不宜食用豆腐。這是因為，食物中的鈣能與藥物結合成一種牢固的絡合物，破壞食物的營養，降低藥物的滅菌作用，達不到治療效果。
2.不宜食用生豆腐。生大豆中含有胰蛋白酶抑制素，雖然這豆腐的製作過程中經加熱煮沸，單尚未徹底破壞，需要一部加熱方可食用，若食用胰蛋白酶抑制素未完全破壞的生豆腐，不但會影響蛋白質的消化吸收，降低食療效果，還容易刺激消化道，引起疾病。
3.服優降寧和笨乙肼藥物時不宜食用豆腐，這些葯具有降壓，抗抑鬱的功能，食用後會引起血壓升高，甚至一in起高血壓危象和腦出血。
4.豆腐含嘌呤較多，因嘌呤代謝異常而造成的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者不宜食用。
香菇豆腐
豆腐鯽魚
用料：
豆腐300克，香菇3克，榨菜，醬油，白糖，香油，澱粉各適量
做法：
用料：鮮活鯽魚2條（重約400克），菜籽油200克，豆腐2塊，生薑，味精，鹽，料酒
做法:把殺號的際遇清洗乾淨，用鍋燒熱放入油燒熱，放入鹽然後放入魚煎黃色，放入薑片清水熬，等到魚湯白色了放入豆腐，加入味精，即可出鍋。
豆腐木耳湯
用料：
黑木耳25克，豆腐200克，鹽，雞湯各適量
做法：
功效
此湯可降低膽固醇，利於減肥
愛心貼士
泡發木耳的方法：將木耳浸泡再燒開涼涼的米湯中，這樣泡發的木耳顯得更加肥大，鬆軟，而且味道也鮮美。如果木耳較臟，克在泡發前先用食醋小許，再加上少量食鹽，用手戳洗乾淨後再泡發。
多菌豆腐湯
用料：多菌菇150克，豆腐100克，色拉油，鹽，味精，蔥，姜，黃瓜片，香油，高湯各適量。
做法：1.將豆腐切條，多菌菇浸泡，洗凈，備用。
2.鍋置火上，放入多菌菇濁水，撈起沖乾淨，備用。
3.鍋置火上，入油燒熱，蔥，姜煸炒片刻出香，放入多菌菇炒幾下，倒入高湯，放入豆腐，調入鹽，味精燒開至熟，淋香油，撒入黃瓜片即可。
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