固體巧克力的誕生

可食用的固體巧克力誕生於1847年的布里斯托爾

1730年，英國人這樣寫到，「在沒有時間製作可可飲料的時候，可以直接咬大約1盎司的可可塊，然後喝些飲料，讓他們在胃裡邊充分混合」。這裡雖然講到「咬」可可塊，但是與現在直接食用巧克力不一樣，因為可食用的固體巧克力直到1847年才在布里斯托爾被製作出來。布里斯托爾因為大西洋的三角貿易繁榮起來，通過與海外之間的貿易，物資的流通頻繁，正是在這樣的城市，誕生了可食用的巧克力。

可可加工費時費力。起初最困難的地方是製作可可液塊。在中美洲，使用石頭製成的metate，在歐洲，則是誕生了專門研磨可可的手藝人協會。布里斯托爾是可可進口的港口之一，在這裡有可可飲料製造商。隨著可可消費量的增加，提升可可研磨的效率變得很有必要。布里斯托爾的沃爾特?丘奇曼（Walter Churchman）是製造業的從業者，1728年，他在研磨可可的石臼上安置了水力渦輪機，並在1729年，從喬治二世那裡獲得了該機械的使用許可證。

1761年，丘奇曼離世之後，水力渦輪機、使用許可證、製作方法等被布里斯托爾的弗賴伊家族購買。弗賴伊家族在布里斯托爾經營藥店，從1750年代開始製造藥用的可可飲料。由於繼承了丘奇曼所擁有的技術和權利，從而將可可飲料的事業發展起來。1769年，瓦特改良了蒸汽機，水力作為英國產業的動力，逐漸被蒸汽取代。在弗賴伊家族的工廠，1795年可可粉碎機使用了蒸汽結構，大型機械粉碎可可變成可能，由此可可飲料的生產量增加。也因為可可飲料製造行業，從十八世紀後半葉開始，英國出現了小規模的機械製造業。

十九世紀前半葉，弗賴伊家的藥房（後來的弗賴伊公司）由約瑟夫?弗賴伊（Joseph Fry）經營。約瑟夫擁有博士學位，具備藥學知識。他想出了在可可液塊中加入可可脂從而改變可可液塊成分的方法。可可液塊通過壓榨機，將脂肪成分分離出來，這種提取可可脂的技術是1828年由荷蘭的萬·豪頓（Van Houten）發明，這也終於讓從可可液塊中提取脂肪成分成為可能。

但是，約瑟夫?弗賴伊的想法與之相反，可可液塊不進行壓榨，直接加入更多的可可脂。通過添加可可脂，讓溶解更多的砂糖成為可能，從而減輕了苦味。通過混合熬制，使得口感平滑，得到具有甜美風味的固狀物，冷卻之後，成型、脫模變得容易。如此獲得的固狀物就是我們稱之為的「巧克力」，巧克力誕生於1847年，不用溶於熱水或水中，可以直接食用。約瑟夫?弗賴伊的藥學造詣深厚、具有專業知識，是他製作出可以直接食用的巧克力。

位於布里斯托爾的弗賴伊工廠

譯自《巧克力的世界史》[日]武田尚子

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