你還記得兒時的「茯苓夾餅」嗎？

兒時的零食並不像現如今這般豐富，而茯苓夾餅是為數不多的零食之一，很多小夥伴都對其情有獨鍾。它的餅皮口感獨特，餡料香甜，外觀與眾不同，在閑暇之時捧著一片細細咀嚼，那是一種甜蜜的享受。

茯苓夾餅，是老北京的一種地方傳統名點。早在《儒門事親》中有載：「茯苓四兩，白面二兩，水調作餅，以黃蠟煎熟。」但彼時還只能稱之為茯苓餅，餅厚而無餡料。待到清初，「糕貴乎松，餅利於薄」的主張登上歷史舞台，茯苓餅便越做越薄，後來人們又不滿足於其淡而無味，便用兩張餅合起來中間加上多種果仁、桂花和蜂蜜調製的甜餡，就成了現如今「茯苓夾餅」的雛形。

現如今的茯苓夾餅，是是清朝末年的清宮御膳房流傳下來的傳統製法傳入民間，並經不斷改進而製作出來的。系以茯苓霜和精白麵粉做成薄餅，中間夾有用蜂蜜、砂糖熬溶加入蜜餞松果碎仁的餡料，其形如滿月，薄如紙，白如雪，珍美甘香，風味獨特。

都知茯苓夾餅好吃，可知茯苓夾餅還是葯膳的典範？葯膳的主角是誰呢？就是茯苓。

茯苓，味甘、淡，性平。歸心、肺、脾、腎經。功能利水滲濕，健脾和胃，寧心安神。可用於治療水腫脹滿、痰飲咳逆、嘔吐、脾虛食少、泄瀉、心悸不安、失眠健忘、遺精白濁等症。

茯苓在《神農本草經》中被列為上品，稱其「久服，安魂養神，不飢延年」，是滋補心脾的佳品。《用藥心法》中又稱茯苓「淡能利竅，甘以助陽，除濕之聖葯也」，是燥濕醒脾的良藥。綜合來看，茯苓最適合現如今酒食過度損及脾胃，致使脾胃虛弱、釀生濕熱的人群。

脾胃濕熱有何表現呢？脾氣虛弱則易於睏倦，食後尤為明顯；脾虛不能運化水液，則痰濕阻滯中焦，可見「棗核型」肥胖，也就是常說的「啤酒肚」型身材；脾虛食滯，久而化熱，濕熱蘊結，則胃脘不適、煩滿、咳逆，上蒸口舌則口焦舌干；心脾積熱，擾動心神，則睡眠不安，眠時夢多、驚悸、喊叫、磨牙等等。

但若濕熱日久，損傷津液，導致陰虛火旺，就不再適合服用茯苓了。此時當尋求能為您提供一對一、面對面診療服務的專業中醫師來幫您進一步指導飲食生活，或是進行藥物調理。

話歸本文的主角「茯苓夾餅」。茯苓夾餅中除了茯苓以外，還配合了清熱、補中、潤燥的蜂蜜（詳參：秋天來了，我的好閨「蜜」呢？），溫通、理氣、化痰的桂花，補中益氣、和胃養陰的白砂糖以及各種營養豐富的果仁。綜合來看，是健脾補中，理氣和胃的調中好手。

可惜的是現如今市面上能買到的茯苓夾餅多經過再次改良，所夾餡料成果凍樣，失去了原有的風味，也失去了原有的一些食療效果。不過我們可以自己來製作茯苓夾餅。下面就介紹一下如何自己製作茯苓夾餅。

首先製作餅皮：

餅皮材料：澱粉200克，茯苓200克，精白麵粉100克。

做法：將茯苓打成細粉，過篩。考慮到食用的口感，茯苓粉越細越好。打磨好的茯苓粉與澱粉、精白麵粉混合，攪拌均勻，再加水適量，調成糊狀，稠度比豆漿稍濃點，以微火在平底鍋或電餅鐺里攤烙成薄餅即可。也有專門用於製作茯苓餅皮的模具，使用時將烘焙模具放在爐上燒熱，裡面抹點油，用匙勺入麵糊少許，馬上將模具合攏數秒鐘，將麵糊壓成薄圓片，然後開啟模具，取出已烘熟的餅皮即可。餅皮的薄厚程度與粉糊的稀稠、加熱的溫度、使用的廚具有關，相對而言，專業的模具更容易製作出更薄的餅皮。餅皮越薄，口感越好。

再來製作餡料：

餡料材料一：傳統蜂蜜桂花餡。此餡料口感香甜，主要以滋補脾腎為主。

材料：蜂蜜250克、桂花50克、核桃500克、白砂糖500克。

做法：核桃在干鍋中焙香，切碎或碾成碎末。蜂蜜與白砂糖放在鍋里熬溶，使其蒸發掉一些水分，增加粘度。撒入將核桃碎與桂花，攪拌均勻即可。

餡料材料二：山楂果醬餡。此餡料口感酸甜，主要以健脾消食為主。

材料：蜂蜜200克，冰糖300克，山楂1000克。

做法：山楂洗凈後去核，切小塊，入鍋，加入冰糖、蜂蜜及少量水。水的多少根據鍋的大小，在山楂碎的間隙可見水面即可。水多一點沒關係，熬煮過程中蒸發掉就可以。開火小火熬煮，不停攪拌。煮到粘稠即可。

根最後合成成品：

據自己的喜好，取適量餡料放在製作好的餅皮上，在餡料上再覆蓋一張餅皮即可，以餡為主。注意餡不可鋪得太滿，需留出1厘米左右邊緣。另外，餡料的主要作用是調節口感，並不需要放置過多，其中中含糖成分較多，不適宜過量食用。在食用茯苓夾餅的時候，也不要「囫圇吞棗」，應細細咀嚼，使得其中成分充分消化，也避免進食過快導致食用過多。

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