透析患者怎樣才能做到低磷飲食？

高磷血症是慢性腎功能不全和透析患者的常見併發症。我們都知道血磷水平與透析腎友的生命健康息息相關，血磷水平每升高1mg/dl患者的全因死亡風險升高26%，心血管死亡風險增加50%。

怎樣才能做到低磷飲食？

選擇磷蛋白比低的食物

每種食材的磷含量差異很大，營養學上把食物中磷除以蛋白質計算出該種食物的磷蛋白比值作為食物含磷量的一個指標。

既要保證適量的優質蛋白攝入，又要儘可能減少磷的攝入，那麼理想的食物自然是含蛋白質多，而含磷少的食物。換句話說，就是要選擇磷蛋白比低的食物，這樣才不容易引起高磷血症。比如蛋清，含磷量很低，含蛋白量較高，磷蛋比僅為1.4mg/g。

關注磷的吸收率

天熱食物中的磷多為有機磷，腸道對不同來源的磷吸收率差異較大，一般而言，植物來源的磷比動物來源的磷吸收率低。動物蛋白中磷的吸收率為50%左右，植物蛋白中的磷吸收率僅30%左右，而食品添加劑中的磷幾乎能完全被吸收。

改變加工方式，煮煮更健康

部分磷蛋比較高的食物可以通過改變加工方法來減少食物中的磷。比如，瘦肉，可以切小塊白水煮透瀝干或適度擠干肉中的湯汁後再食用，可使肉中的磷明顯減少。將食物煮一煮，去湯再吃。這一招，蔬菜的磷含量可減少51％，豆類減少48％，肉類減少38％。

食品添加劑絕對禁忌

食物添加劑在我們日常生活中應用極廣，磷是食物添加劑和防腐劑中的主要成分，主要是各種磷酸鹽，如磷酸氫二鈉、磷酸氫鈣、磷酸二氫鈉、三聚磷酸鈉等等。這些磷屬於無機磷，幾乎能被人體全盤吸收，需要低磷飲食的腎友，建議以新鮮食品代替加工食品和各式快餐，購買袋裝食品的時候也要擦亮眼睛。

磷的飲食控制雖然很重要，但一定要在保證營養足夠的前提下來控制磷的攝入量，避免出現營養不良。

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