大叔柴火上不停轉動竹子 原來是製作一道美食

在廣西陽朔高田鎮竹蔸寨村村頭，一名男子正在柴火上烤竹子，神情專註，不停地轉動著竹子。而新鮮的竹子在燒烤中散發出陣陣清香，這引起了一些過往年輕人的好奇。這是在幹嘛呢？

大叔介紹，這是在烤竹筒飯呢！正如人們常見的燒烤擼串一樣，烤竹筒飯也是技術活，需要不停地轉動竹子，否則容易燒焦，影響竹筒飯的口感。

在我國南方一些盛產竹子的地方，竹筒飯都是一道特色美食，只是原料和做法各有差異，既有蒸的，也有烤的；既有素的，也有葷素搭配的。大叔介紹，當地的竹筒飯，需要遴選新鮮的竹子，在一節竹筒中間戳開一個洞，朝裡面灌入米、臘肉、玉米粒、紅薯粒、芋頭粒等，再加入適量水，然後用玉米棒把洞口塞住。

竹筒的前端預留了半截竹子，是為了烤火的時候手抓用的。隨後，將竹筒橫放在架子上，注意竹筒一定要在架子上能夠水平滾動。

在烤火的過程中，要注意觀察火候，查看竹子各處燒烤的情況，確保受熱均勻。當然，這跟燒烤師傅的經驗很有關係。

大概二三十分鐘，竹筒飯就大功告成。要吃的時候，用柴刀在竹筒的兩端對稱的地方各劈開兩個小口子，竹子便從中間劈成兩截，香噴噴的竹筒飯就呈現在了面前。看起來色澤鮮艷，葷素搭配，非常誘發食慾。（攝於2018年1月，圖文：常江/路邊新鮮事）

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