菜譜：七款海鮮，大氣有品味
英雄淚
精彩音樂匯
王傑
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沸騰波士頓龍蝦
原料：
波士頓龍蝦750克，青筍200克，山藥200克，西蘭花150克。
調料：
辣汁100克，沸騰油500克，干紅花椒15克，干辣椒節100克。
做法：
1、波士頓龍蝦宰殺洗凈，斬件成塊（14~16塊），制底味，拍上粉，頭尾保持完整，待用。
2、干辣椒，乾花椒飛水待用。
3、凈鍋加入水燒沸，倒入青筍、山藥、西蘭花煮至七成熟，撈出待用。
4、凈鍋下油500克加熱至五成熱，倒入（1）拉油，撈出待用。
5、頭尾按要求裝盤成型待用（將3放入盤中打底，其中留西蘭花在下一環節使用）。
6、鍋置火上，加入100克辣汁，加入（4）翻炒均勻，倒入（5）中擺成型，撒上（2），用西蘭花圍邊。
7、沸騰油燒至6成熱，起鍋均勻淋在（6）上，撒上炒白芝麻即成。
特點：
出品大氣，海鮮川做，麻辣爽口，肉質Q彈。
脆皮香脆椒鱈魚
主料：
鱈魚、蛤蜊、魷魚、西班牙辣香腸
輔料：
花椰菜、牛奶、蟹、蝦、魚、茴香、胡蘿蔔、大蒜、芹菜、 紅蔥頭、藏紅花、綠茴香酒、白葡萄酒、西紅柿
調料：
青檸汁、鹽、橄欖油、雞湯
做法：
1、鱈魚切成菱形並且劃開皮，兩面調味並且將帶皮一面朝下在熱鍋里煎兩分鐘至金黃。以磨碎的香脆椒粉包裹，在180℃的烤箱中烤3分鐘。
2、白葡萄酒烹制蛤蜊至開口，魷魚去皮加橄欖油煮熟之後備用。
3、西班牙辣香腸煎至金黃備用。
4、將鱈魚、蛤蜊、魷魚、西班牙辣香腸依次放入盤中，最後澆上特製醬汁和配湯即可上桌。
花椰菜濃湯：
椰菜在牛奶里煮至軟化，移至粉碎機與黃油和煮花椰菜的湯汁攪打至光滑，調味。
特製醬汁：
剁開的蟹，大蝦和魚稍微煎制，加入茴香，胡蘿蔔，大蒜，芹菜， 紅蔥頭，和藏紅花煮制。加入綠茴香酒，白葡萄酒，西紅柿，雞湯燉煮30分鐘。將湯煮至濃稠，撈出湯料。再稍微蒸發一些水分後加入青檸汁、鹽、一點辣椒和綠茴香酒。
水煮石斑魚
主料：石斑魚200克
輔料：金針菇10克，紅、白、綠3種米辣椒各5克，花椒10克
調料：鹽8克，料酒5克，香蔥3段，色拉油5克
做法：
1、石斑魚去骨切片，用料酒和鹽碼勻備用。
2、金針菇洗凈；3種米辣椒，切丁備用。
3、取鍋燒水，將腌入好的石斑魚下鍋，以中火煮熟，再將3種辣椒和金針菇下鍋一起煮熟，點入鹽調味即可。
4、裝盤，在菜品的上面撒入花椒和香蔥段，並將燒熱的油澆在上面即可。
特色：
花椒的麻和米椒的干辣融合在一起，湯汁鮮美，魚肉滑而嫩。
烹飪心得：
選用米辣椒，可以突出其鮮香的口感。如為了突出鮮美之感，可以用魚湯取代清湯。
蒜茸蒸珠蚌
主料：
珠蚌100克、蒜茸20克、香蔥10克、彩椒10克
調料：
鹽8克、料酒5克
做法：
1．將珠蚌洗凈，用刀插入蚌殼內將其撬開，然後用旋刀取出蚌肉，留殼備用。
2．將蚌肉去除沙袋，從中片成兩片，用料酒和鹽腌制後，重新放入殼中。
3．香蔥切成細末，彩椒洗凈後切成細末備用。
4．將珠蚌放入鍋中，隔水蒸8分鐘後取出，輔以蒜茸、香蔥末和彩椒即可。
口感：
蒜茸味道明顯，蚌肉十分鮮美。
烹飪心得：
將珠蚌從殼中取出，並將蚌肉洗凈，取出沙袋。看似複雜的過程，卻可以保證蚌肉鮮嫩不牙磣。
一品海鮮盅
材料：
味型：咸鮮味
主料：去皮大蝦100克
鋪料：火腿15克 鯽魚100克 香菇20克 油菜6克 豬肚15克
調料：鹽5克 白醋5克 雞精8克 胡椒粉1克 高湯600克
製法：
1、豬肚用鹽、白醋反覆搓洗乾淨後用高壓鍋壓30分鐘後切片備用。火腿切片，鯽魚治凈，香菇切片，油菜洗凈備用；
2、盅內放高湯，加鹽；再放入豬肚、火腿、去皮大蝦、鯽魚、香菇、燜制20分鐘後，加入油菜再燜2分鐘後，調入雞精、胡椒粉燒沸即可。
特點：
營養豐富，清淡爽口。
提示：
1、豬肚用鹽、白醋反覆搓洗乾淨；
2、鋪料火腿、鯽魚、香菇、油菜、豬肚的初加工與烹制技法不精細。
海鮮大咖
主料： 鮑魚三個海參兩條。羊角椒兩個。深海蚌片一包，
撈汁：海鮮醬油五兩 白醋一兩 水一兩辣鮮露一兩 美級鮮一兩 白糖五兩調試即可。
製作： 將鮑魚 煮熟待用 海參洗乾淨 深海蚌片煮熟待用 羊角椒拉油切片待用，上菜時將原料擺入器皿澆入汁水淋上蔥油即可。
金湯野米煮鮑丁
主料：
鮑魚仔 3 只
配料：
野米 30 克、蜜豆 5 克、胡蘿蔔 10 克、金瓜泥 10 克
調料：
豬骨風味濃湯 10 克、雞粉調味料 3 克、財神蚝油 3 克、雞油 3 克
製作方法：
1.鮑魚仔洗凈過沸水後改小丁待用；蜜豆過沸水；胡蘿蔔改刀小丁過沸水待用。
2.野米泡水後上籠蒸至15-20 分鐘後取出，瀝干水分待用。
3.炒鍋上火，放入李錦記豬骨風味濃湯，再依次下入其餘調料及加工好的食材，慢火煨制入味出鍋即可。
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